Indhold
1. Grøntsager øger immuniteten og forhindrer ældning
I lang tid blev det antaget, at de vigtigste fordele ved grøntsager og frugter er vitaminer. Faktisk giver 5-6 portioner grøntsager eller frugter på daglig basis os for eksempel 200 mg C-vitamin. C-vitamin kan dog også fås fra en multivitamintablet, men der er ingen flavonoider i den. I grøntsager er flavonoider rigeligt, og det er umuligt at leve godt uden dem.
Flavonoider er en gruppe stoffer med en lang række egenskaber og funktioner; vi er interesseret i én ting: de har antioxidant og immunostimulerende egenskaber. Og ifølge mange undersøgelser er de uundværlige til forebyggelse af kræft, det kardiovaskulære systems sundhed, kampen mod allergier og for hudens ungdommelighed.
Derudover er røde, gule og orange grøntsager rige på carotenoider, og disse stoffer undertrykker med succes aktiviteten af frie radikaler, som er skyld i kroppens aldring og udvikling af kræft.
Alle disse "vegetabilske ingredienser" forklarer, hvorfor "Middelhavsdiet" anbefales til en sund livsstil, og hvorfor en diæt, der mangler friske unge grøntsager, frugter og grønne salater, øger kræftrisikoen.
2. Grøntsager styrer kolesterol og forhindrer kræft
Grøntsager er rige på fiberopløselige og uopløselige. Ved første øjekast er forskellen mellem dem minimal, men faktisk rammer disse to forskellige fibre på to forskellige fronter.
Opløselig fiber hjælper med at tackle sult, forhindrer blodsukker i at hoppe rundt, som det vil, fremmer vægtkontrol og “overvåger” kolesterol.
Uopløselig fiber er nødvendig til regelmæssig tarmfunktion, til forebyggelse af endetarmskræft og for at holde blodtrykket normalt.
Grøntsager er ikke de eneste kilder til disse to typer fibre: begge kan findes i korn, bælgfrugter og fuldkorn. Men kun med få portioner grøntsager om dagen er det muligt at spise den nødvendige mængde fibre og ikke få ekstra kalorier i læsset.
Indholdet af næringsstoffer i grøntsager (mg / 100 g)
| Flavonoider* | Carotenoider | Opløselig fiber | uopløselige fibre | |
| Broccoli | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Selleri | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Frisesalat | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Rosenkål | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Blomkål | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Agurk | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Spinat | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Bønner | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Løg | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Radise | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Quercetin har en decongestant, anti-allergifremkaldende, anti-inflammatorisk virkning.
- Kaempferol er effektiv til forebyggelse af kræft og hjerte-kar-sygdomme.
- Apigenin er en antioxidant, der ifølge en række undersøgelser har vist sig at være effektiv til forebyggelse af kræft.
- Luteolin har antioxidant, anti-inflammatorisk, anti-allergifremkaldende, antitumor og immunmodulatorisk virkning.
3. Grøntsager kombineret med olie "snyder" sult
Hvis grøntsager ikke eksisterede i naturen, skulle de opfindes af dem, der overvåger deres vægt. De kombinerer tre meget praktiske egenskaber: lavt kalorieindhold, relativt stort volumen og godt fiberindhold. Som et resultat fylder grøntsager maven, hvilket skaber en falsk følelse af mæthed. Og for at forlænge det skal du gøre det til en regel at tilføje et par dråber vegetabilsk olie til grøntsager.