Indhold
Mange mennesker elsker det italienske køkken - det er pasta, pizza, risotto, ciabatta og mange andre lige så lækre retter. Men nogle restauranter, der kalder sig repræsentanter for dette lands køkken, laver irriterende fejl, der påvirker smagen af italienske retter.
Useriøs holdning til oste
Italien er berømt for sit sortiment af oste, men meget ofte bliver de misbrugt på restauranter uden for landet. For eksempel drysser italienerne ikke selv mad med revet parmesan, da den utroligt aromatiske ost overdøver andre ingredienser.
I Italien er parmesan et uafhængigt produkt. Der serveres det med balsamico eller pærer og valnødder.
Komplekse kombinationer af ingredienser
Det kan virke som om det italienske køkken er meget indviklet og komplekst. Faktisk er enkelhed meget værdsat i dette land, og vigtigst af alt - den nøjagtige kombination af visse produkter. Det er derfor, for at gentage retten, er det bedre at følge den originale opskrift uden afvigelser.
Mange restauranter serverer italiensk køkken med balsamico sauce, mens Italien ikke gør det selv. Italienske kokke bruger almindelig sur eddike eller olivenolie.
Creme i carbonara
Enhver italiener vil forsikre dig om, at der ikke er plads til creme i carbonara pasta. Denne ret indeholder nok fedt kød, ost, æggeblommer og vegetabilsk olie. Denne skål bør heller ikke indeholde hvidløg og løg.
Pizza marinara med fisk og skaldyr
På trods af det nautiske navn er der ingen skaldyr i Marinara -pizzaen. I første omgang var dette navnet på en sauce lavet af tomater, krydderurter, løg og hvidløg. Marinara er en forenklet og billig version af den berømte Margarita. Den indeholder kun dej og tomatsauce.
Focaccia i stedet for brød
Nogle italienske restauranter serverer focaccia som brød til hovedretter. Historisk set er focaccia forgængeren til pizza. Det er en komplet, enkeltstående ret fyldt med krydderurter, olivenolie og salt. I hver region i Italien tilberedes focaccia forskelligt, fyldt med ost, røget kød eller sødt fyld.
Cappuccino til retter
I Italien serveres cappuccino til morgenmad adskilt fra mad, ikke pizza eller pasta. Resten af dagen serveres kaffe også separat efter måltiderne for virkelig at nyde smagen af den varme, aromatiske drik.
Ikke den pasta
Italienerne bruger omkring 200 typer pasta og ikke til variation på pladen. Hver type pasta kombineres med visse ingredienser. Kort pasta har brug for mere sauce, ost og grøntsagssauce serveres med fusilli og farfalle, og tomat, kød, hvidløg og endda nøddeagtige saucer serveres med spaghetti eller penne.
Useriøse udskiftninger
Ingen italiensk kok med respekt for sig selv vil erstatte en type ost med en anden, olivenolie med solsikkeolie, tomatsauce med ketchup og så videre. Succesen med traditionelle opskrifter ligger netop i de produkter, der er angivet i dem.