Etiopien er et usædvanligt land med betagende natur, som er kendt selv uden hjælp fra Bob Geldof, som organiserede en velgørenhedsindsamling i 1984 for at hjælpe de sultende børn i dette land. Abessinisk historie, der strækker sig over 3000 år, historier om dronningen af Saba og dybt rodfæstede religiøse overbevisninger har haft en enorm og varig indflydelse på Etiopiens kulturelle rigdom, tradition og historie.
Etiopiens hovedstad, Addis Abeba, berømt for de største vandreserver i Afrika, også kendt som "Afrikas vandtårn", er en af de højeste hovedstæder i verden, da den ligger i en højde af 2300 meter over havet. niveau. En kosmopolitisk metropol, der høster fordelene af udenlandske investeringer og væksten af lokale virksomheder, Addis Abeba er hjemsted for en pulserende restaurantindustri, der byder på verdens smag, inklusive det fineste vegetariske køkken med de friskeste økologiske råvarer.
Etiopiens kulinariske traditioner, stærkt påvirket af den etiopiske ortodokse kirke, har forvandlet en kost, der er karakteriseret ved en høj overflod af krydderier, til en, der er mest venlig over for vegetarer. Ifølge den nationale folketælling i 2007 er næsten 60 % af den etiopiske befolkning ortodokse kristne, obligatorisk faste om onsdagen og fredage hele året, samt observation af Store faste og andre obligatoriske faster. Selv på ikke-faste dage kan de fleste restauranter tilbyde dig lækre vegetariske muligheder, og nogle tilbyder endda hele 15 forskellige vegetariske muligheder!
Etiopiske vegetariske retter tilberedes normalt med meget lidt olie og er enten WOTS (saucer) eller Atkilts (grøntsager). Nogle af saucerne, såsom Misir, der er lavet af mosede røde linser, der minder om Berbère sauce, kan være ret krydrede, men mildere varianter er altid tilgængelige. I madlavningsprocessen bruges sådanne kulinariske teknikker som blanchering, stuvning og sautering. Den unikke blanding af etiopiske krydderier gør, hvad der normalt ville være en kedelig grøntsag, til en dejlig fest!
Prøver du etiopisk køkken for første gang? Bestil for eksempel Bayenetu, som er et sæt kødfrie retter serveret på en stor rund tallerken dækket med etiopiske nationale Injera-pandekager, som er lavet af sur dej lavet af den traditionelle afrikanske teff-korn, rig på mikronæringsstoffer.
Retterne varierer lidt fra den ene restaurant til den anden, men alle Bayenetu vil have en lækker og smagfuld Shiro-sauce hældt i midten af ingeraen og dampet varm. Hvis du er vegetar eller fan af etiopisk køkken, eller hvis du bare er et sundt madmenneske, så besøg den nærmeste etiopiske restaurant, eller endnu bedre, Addis Abeba og spis i Afrikas vegetariske oase.
Her er nogle af de mest populære etiopiske vegetarretter: Aterkik Alitcha – Ærter kogt med en let sauce Atkilt WOT – Kål, gulerødder, kartofler simret i Atkilt Sauce Salat – Kogte kartofler, Jalapeno Peberfrugt blandet i Salatdressing Buticha – Hakkede kikærter blandet med citronsaft Inguday Tibs – Svampe, sauterede på Fasolia bønner og gulerødder sauteret i karamelliserede løg Gomen – bladgrønt kogt med krydderier Misir Wot – mosede røde linser simret med Berbère sauce Misir Alitcha – mosede røde linser simret i blid Shimbra sauce Asa – kikærter, melboller kogt i sauce Shiro Alitcha – bløde hakkede ærter kogt ved lav varme Shiro Wot – hakkede ærter kogt ved lav varme Salata – Etiopisk salat dresset med citron, jalapeno og krydderier Timatim Selata – tomatsalat, løg, jalapeno og citronsaft