Indhold
Hvis du læser denne tekst, er du sandsynligvis så uheldig at være blandt de 30% af verdens befolkning (alene i Europa er der 17 millioner tilfælde), som på en eller anden måde er blevet ramt af “det moderne menneskes sygdom” ”, Hvis krop reagerer på en mærkelig måde på de mest tilsyneladende harmløse produkter.
Patologiske reaktioner på visse fødevarer er af to forskellige typer: hvor immunsystemet reagerer forkert og er forbundet med kroppens manglende evne til at fordøje og assimilere produktet, f.eks. På grund af det medfødte fravær af det nødvendige enzym. Mange af vores bedsteforældre husker ikke denne sygdom, fordi den kun manifesterede sig i anden halvdel af det tyvende århundrede. I 1990'erne og 2000'erne steg antallet af allergikere proportionelt, og dermed antallet af allergener kendt af videnskaben.
Livsstilsafgiftning er en trendy måde at bekæmpe allergi på
Hvorfor ikke prøve at rense verden omkring dig? Selv uden at ty til radikale tiltag som "flytte til provinserne, til havet og leve i deres egen økonomi." I forskellige forskningscentre i Europa og Amerika overvejer de nu den mest lovende retning i behandlingen af allergier, nemlig ”afgiftning af livsstilen”.
Dette vil være et vanskeligt eksperiment, som måske ikke medfører resultater med det samme. Desuden skal dine kulinariske vaner revideres næsten fuldstændigt, og du bliver nødt til at bruge meget mere tid i køkkenet - så det kan være værd at være enig med selv, at du til dette eksperiment abonnerer, siger et år, og efter et år, se om resultatet er en anstrengelse værd.
Trin et. Ændring af spisevaner
Det første trin er at revidere din kost fuldstændigt og maksimalt slippe af med mulige giftige elementer, hvilket øger ernæringsegenskaberne. At købe kun økologiske og sæsonbetonede grøntsager og grøntsager, stole på dem i din kost, fordi det er meget vanskeligere at købe biologisk rent kød og fisk (selvom du skal prøve). Find dem, der bager brød med naturlig surdej, eller lær at bage det selv ved at dyrke surdej i køleskabet. Slippe af med ikke kun industrielt brød, men også industriel pasta og mel, foretrække glutenfri korn i alle typer: boghvede, amarant, majs, havre, quinoa, spelt.
Gluten- og gærfrit ægbrød
Vi bliver nødt til at opgive, hvilket især er vigtigt for tarmmikrofloraen, fra industriel mælk og mejeriprodukter, der med sjældne undtagelser er meget giftige på grund af antibiotika givet til dyr.
Trin to. Ned med plastik
Udskift alt plastik, der kommer i kontakt med mad i køkkenet, med glas, keramik, terracotta. Selvom de også kræver test for radioaktivitet. Smid opvaskemiddel og andre kemikalier væk.
Trin tre. Vi spiser kun derhjemme
At spise næsten ingen mad uden for hjemmet - at spore oprindelsen til restaurant mad er mange gange sværere.
De lækreste pandekager uden æg og mælk
Trin fire. Opmærksomhed på næringsværdien af mad
Vær mere opmærksom på næringsværdien af din mad, idet du foretrækker de fødevarer, der indeholder Omega-3 og Omega-6, såsom æg, avocado, nødder (valnødder, cashewnødder og pekannødder), græskarkerner, kokos, de fleste vegetabilske olier.
Glem ikke, at vores krops økosystem for det meste er dannet af tarmens mikroflora - stofskifte og appetit, sundhed og immunitet, modstandsdygtighed over for madforgiftning og endda stress afhænger af det, så for at styrke det skal du medtage så meget fiber som muligt i kosten. gærede fødevarer, naturlige probiotika, superfødevarer og vitaminer.
Is uden mælk og sukker
Trin fem. Opmærksomhed på vandkvaliteten
Brug kun rent vand - internt og i alle kulinariske processer. Her opstår naturligvis spørgsmålet: hvad med de samme plastflasker, hvis alt vandet i disse dage er pakket bare til dem? Den mest harmløse løsning er at vælge flaskevand fremstillet af bioplast. Bioplast er et nyt generationsmateriale, der vinder popularitet, og det er fremstillet af naturressourcer, såsom cellulose eller stivelse (i modsætning til det sædvanlige polycarbonatplast, der er fremstillet af olieprodukter og frigiver bisphenol A, især ved opvarmning).
Typer af aalergi
Ko-proteinallergi
Dette er den mest almindelige type allergi hos babyer - ifølge statistikker er 2-7% af børnene født med den, og kurven kryber støt op (ikke den sundeste graviditet, kunstig fodring).
Allergi over for ko -protein (oftest over for kasein i mælk, men i sjældne tilfælde over for dets andre komponenter) er ikke så slemt, som det kan synes, især da det i 50% af tilfældene forsvinder i det første leveår og i næsten alle andre-med 2-3 år, og kun de færreste har lang tid. Dens fravær i kosten kan kompenseres for med ris, soja, havregryn, kokos og frem for alt gedemælk.
Rismælk
Glutenallergi
Allergier over for gluten - glutenen, der findes i hvede og andre korn og manifesterer sig, når de blandes med vand - forekommer hos omkring en ud af hundrede mennesker på planeten. Men det menes, at hendes milde symptomer som tyngde i maven, oppustethed, irritation på huden og generelt modløshed efter en stor mængde spist mel forekommer hos flere mennesker. På molekylært niveau er dette, hvad der sker i kroppen: På grund af gluten bliver tarmens mikroflora betændt og forhindrer den i at absorbere mad korrekt.
For dem, der står over for allergier (og endnu mere med cøliaki - glutenintolerance, som i modsætning til den første ikke kan forsvinde over tid) synes det i første omgang umuligt at leve uden brød, kager og pasta. Men i virkeligheden er der ikke så meget vanskeligheder - jo mere efterspørgsel, jo større er udbuddet i verden for dem, der har brug for en glutenfri diæt. For dem, i separate laboratorier, hvor vejen til hvedemel er lukket, sker næsten alt fra glutenfri korn: fra quinoa, amaranth, ris, sago, boghvede, majs. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at bage frodige brød, boller og kager fra deres mel (så dejen hæver sig så smukt, og der er brug for god og stærk gluten), men de giver lige så enkle kulhydrater og hurtig energi.
Banan nøddekage uden mel og mælk
Hvordan udskiftes et æg?
Hvis taktikken med de fleste allergener er mere eller mindre tydelig - de skal undgås, punktum, så er historien med ægget forvirrende. Det spiller en af hovedrollerne i et stort antal opskrifter - det forbinder alle komponenterne til en enkelt helhed. Det er ikke let at udskifte det, men som du ved, har vi ingen uerstattelige. Her er nogle muligheder for at erstatte et æg:
hørfrø, malet i en blender med et par spiseskefulde vand;
2 spsk kikærmel;
2 spiseskefulde sojamælk, fortyndet med 2 teskefulde vand;
2 spiseskefulde kartoffel- eller majsstivelse;
en halv banan;
40 g er yoghurt;
1 tsk æblecidereddike (til chokoladeopskrifter)