I løbet af de seneste 15-20 år har sojabønner og produkter bogstaveligt talt overtaget markedet og med det vores maver. Vegetarer er især glade for soja. Men er hun okay? Det autoritative amerikanske magasin "Ecologist" (The Ecologist) har for nylig lagt en meget kritisk artikel om soja.
"Det lyder som kætteri i vores verden fyldt med soja," skriver The Ecologist, "men vi argumenterer stadig for, at du kan have en sund kost uden soja. Men i betragtning af i hvilket omfang soja er blevet en del af vores kost, vil det kræve en herkulsk indsats for at fjerne den fra den."
På den anden side roser den asiatiske portal Asia One i et udvalg under den lovende titel "Eat Right, Live Well", gennem munden på "chefernæringseksperten" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soja som et "fødevarelys"; ifølge Madame Kiek kan soja ikke kun give velsmagende og sund mad, men også "forebygge brystkræft", dog med et forbehold: hvis det er inkluderet i kosten fra en ung alder.
Vores artikel taler om soja og rejser to spørgsmål til læseren på én gang: hvor nyttig (eller skadelig) er soja, og hvor nyttig (eller skadelig) er dens genetiske modifikation.?
Ordet "soja" synes i dag at blive hørt af hver tredje. Og soja optræder ofte for lægmanden i et helt andet lys - fra en fremragende proteinerstatning i "kød" halvfabrikata og et middel til at bevare kvindelig skønhed og sundhed til et snigende genmodificeret produkt, der er skadeligt for alle, især for mandlige del af planeten, dog nogle gange for kvindelige.
Hvad er årsagen til en sådan spredning i egenskaberne for en langt fra den mest eksotiske plante? Lad os prøve at finde ud af det.
Til at begynde med skal der siges et par ord om, hvad soja er i sin oprindelige form. Først og fremmest er soja ikke et vægttabsprodukt, billige dumplings eller en mælkeerstatning, men de mest almindelige bønner, hvis hjemland er Østasien. De er blevet dyrket her i flere årtusinder, men bønner "nåede" Europa først i slutningen af det XNUMX. - begyndelsen af det XNUMX. århundrede. Med en lille forsinkelse blev der efter Europa sået sojabønner i Amerika og Rusland. Det tog ikke lang tid, før sojabønner nemt blev introduceret til masseproduktion.
Og dette er ikke overraskende: sojabønner er en meget proteinrig planteføde. Mange fødevarer er produceret af soja, det er meget brugt til proteinberigelse af forskellige retter. Et populært produkt i Japan kaldet "tofu" er intet andet end bønnemasse, som igen er lavet af sojamælk. Tofu har vist sig at have en række sundhedsmæssige fordele, herunder at sænke kolesterolniveauet i blodet og forebygge osteoporose. Tofu beskytter også kroppen mod dioxin og mindsker derfor risikoen for kræft. Og dette er blot et eksempel på egenskaberne ved et sojaprodukt.
Det kan konkluderes, at soja, som tofu er lavet af, også har alle de ovennævnte kvaliteter. Faktisk, ifølge den nuværende mening, indeholder soja en række stoffer, der har en gavnlig virkning på menneskers sundhed: isoflavoner, genistin, fytinsyrer, sojalecithin. Isoflavoner kan beskrives som en naturlig antioxidant, som ifølge lægerne øger knoglestyrken, har en positiv effekt på kvinders sundhed. Isoflavoner virker som naturlige østrogener og lindrer ubehag under overgangsalderen.
Genistin er et stof, der kan stoppe udviklingen af kræft i de tidlige stadier, og fytinsyrer hæmmer til gengæld væksten af kræftsvulster.
Sojalecithin har en yderst gavnlig effekt på kroppen som helhed. Argumenterne for soja understøttes af et tungtvejende argument: Soja har i mange år været en integreret del af børns og voksnes kost for befolkningen i Land of the Rising Sun og tilsyneladende uden nogen skadelige bivirkninger. Tværtimod ser japanerne ud til at vise gode sundhedsindikatorer. Men ikke kun i Japan regelmæssigt indtager soja, det er også Kina og Korea. I alle disse lande har soja en tusindårig historie.
Men pudsigt nok er der et helt andet syn på soja, også understøttet af forskning. Ifølge dette synspunkt forårsager en række stoffer i soja, herunder ovennævnte isoflavonoider, samt fytinsyrer og sojalecithin betydelig skade på menneskers sundhed. For at forstå dette spørgsmål, bør du se på argumenterne fra modstanderne af soja.
Ifølge kontralejren har isoflavoner en negativ effekt på menneskets reproduktive funktion. Det er ret almindelig praksis – at fodre spædbørn i stedet for almindelig babymad med en sojaanalog (på grund af allergiske reaktioner) – fører til, at isoflavonoider svarende til fem p-piller dagligt kommer ind i barnets krop. Hvad angår fytinsyrer, findes sådanne stoffer i næsten alle typer bælgfrugter. I soja er niveauet af dette stof noget overvurderet sammenlignet med andre planter i familien.
Fytinsyrer, såvel som en række andre stoffer i soja (sojalecithin, genistin), blokerer processen med at komme ind i kroppen af nyttige stoffer, især magnesia, calcium, jern og zinksom i sidste ende kan føre til osteoporose. I Asien, fødestedet for sojabønner, forebygges osteoporose ved sammen med de uheldige bønner at spise en stor mængde fisk og skaldyr og bouillon. Men mere alvorligt kan "sojatoksiner" direkte påvirke de indre organer og celler i den menneskelige krop, ødelægge og ændre dem.
Men andre fakta er mere plausible og interessante. I Asien indtages soja ikke så udbredt, som det ser ud til. Ifølge historiske dokumenter blev sojabønner meget brugt som mad i asiatiske lande, hovedsageligt af fattige mennesker. Samtidig var processen med at tilberede sojabønner ret kompliceret og omfattede en ekstrem lang gæring og efterfølgende langtidskogning. Denne tilberedningsproces gennem "traditionel gæring" gjorde det muligt at neutralisere de ovennævnte toksiner.
Vegetarer i USA og Europa indtager uden at tænke over konsekvenserne omkring 200 gram tofu og flere glas sojamælk 2-3 gange om ugen, som faktisk overstiger forbruget af soja i asiatiske lande, hvor det indtages i små mængder og ikke som basisfødevare, men som fødevaretilsætningsstof eller krydderi.
Selvom vi kasserer alle disse fakta og forestiller os, at soja ikke forårsager nogen skade på kroppen, er der en anden faktor, som er meget svær at benægte: næsten alle sojaprodukter i dag er lavet af genetisk modificerede sojabønner. Hvis hver tredje person i dag har hørt om sojabønner, så har sandsynligvis hver anden person hørt om genetisk modificerede fødevarer og organismer.
Generelt set er transgene eller genetisk modificerede (GM) fødevarer fødevarer, der overvejende stammer fra planter, der er blevet indført i DNA'et af et bestemt gen, der ikke naturligt er givet til denne plante. Det gøres for eksempel, så køer giver federe mælk, og planter bliver resistente over for herbicider og insekter. Dette er, hvad der skete med soja. I 1995 lancerede det amerikanske firma Monsanto en genmodificeret sojabønne, der var resistent over for ukrudtsmidlet glyphosat, som bruges til at bekæmpe ukrudt. Den nye sojabønne faldt i smag: i dag er mere end 90 % af afgrøderne transgene.
I Rusland, som i de fleste lande, er såning af GM-sojabønner forbudt, men igen, da det i de fleste lande i verden kan importeres frit. De mest billige færdigretter i supermarkeder, fra mundrette instant-burgere til nogle gange babymad, indeholder genmodificeret soja. Ifølge reglerne er det obligatorisk at angive på emballagen, om produktet indeholder transgener eller ej. Nu bliver det især moderigtigt blandt producenter: produkter er fulde af inskriptioner "Indeholder ikke GMO'er" (genetisk modificerede objekter).
Selvfølgelig er det samme sojakød billigere end dets naturlige modstykke, og for en nidkær vegetar er det generelt en gave, men tilstedeværelsen af GMO'er i produkter er på ingen måde velkommen – det er ikke forgæves, at benægtelse eller tavshed om tilstedeværelsen af transgener i et bestemt produkt er strafbart ved lov. Hvad angår soja, gennemførte den russiske nationale forening for genetisk sikkerhed undersøgelser, hvis resultater viste en klar sammenhæng mellem levende væseners indtagelse af GM soja og deres afkoms sundhed. Afkommet af rotter fodret med transgen soja havde en høj dødelighed, ligesom de var for undervægtige og svækkede. Med et ord er udsigten heller ikke særlig lys.
Når vi taler om materielle fordele, skal det siges, at de fleste sojabønneproducenter, og hovedsageligt GM-sojabønneproducenter, positionerer det som et ekstremt sundt produkt, i ekstreme tilfælde - slet ikke skadeligt. Det er indlysende, at en så stor produktion, uanset hvad det end er, giver en god indtægt.
At spise eller ikke at spise soja - alle bestemmer selv. Soja indeholder uden tvivl en række positive egenskaber, men de negative aspekter overlapper desværre snarere disse kvaliteter. Det ser ud til, at de stridende parter uendeligt kan citere alle mulige fordele og ulemper, men man bør stole på fakta.
Sojabønner i deres oprindelige form er ikke egnet til konsum. Dette giver os mulighed for at drage en (måske lidt dristig) konklusion, at denne plante ikke blev undfanget af naturen til konsum. Sojabønner kræver særlig forarbejdning, som til sidst gør dem til mad.
En anden kendsgerning: sojabønner indeholder en række toksiner. Forarbejdningen af sojabønner har tidligere været meget anderledes end den, der bruges i dag. Den såkaldte traditionelle surdej var ikke kun en meget mere kompleks proces, men neutraliserede også giftstofferne i sojaen. Til sidst den sidste kendsgerning, som ikke kan benægtes: mere end 90 % af sojaprodukterne i dag er lavet af genetisk modificerede sojabønner. Dette skal man ikke glemme, når man bruger sojaprodukter i kosten eller vælger i det næste supermarked mellem et naturprodukt og dets ofte billigere sojamodstykke. Den åbenlyse gyldne regel for sund kost er trods alt at spise så meget naturlig, uforarbejdet mad som muligt.
Kilder: SoyOnline GM Soy Debate