Sort svamp (Lactarius necator)
- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (af usikker position)
- Rækkefølge: Russulales (Russulovye)
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slægt: Lactarius (Mælkeagtig)
- Type: Lactarius necator (sort svamp)
- Oliven sort bryst
- Chernushka
- Chernysh
- sort redekasse
- Gypsy
- Sort gran
- Olivenbrunt bryst
- Agaric dræber
- Mælkestjerne
- Blysopp
- Førende mælkemand
sort svamp (Lat. lactarius necator) er en svamp i slægten Lactarius (lat. Lactarius) af familien Russulaceae.
Beskrivelse
Hat ∅ 7-20 cm, flad, forsænket i midten, nogle gange bred tragtformet, med en filtkant viklet indad. Huden i vådt vejr er slimet eller klistret, med få eller ingen koncentriske zoner, mørk olivenfarve.
Pulpen er tæt, skør, hvid og får en grå farve på snittet. Den mælkeagtige saft er rigelig, hvid i farven, med en meget skarp smag.
Ben 3-8 cm i højden, ∅ 1,5-3 cm, indsnævret nedad, glat, slimet, samme farve med en hætte, nogle gange lysere i toppen, solid først, derefter hult, nogle gange med fordybninger på overfladen.
Pladerne falder ned langs stilken, forgrenede, hyppige og tynde.
Bleg cremet sporepulver.
variabilitet
Farven på hætten på den sorte mælkesvamp kan variere fra mørk oliven til gulbrun og mørkebrun. Midten af hætten kan være mørkere end kanterne.
Økologi og distribution
Den sorte svamp danner mykorrhiza med birk. Den vokser i blandingsskove, birkeskove, som regel i store grupper i mos, på affald, i græs, på lyse steder og langs skovveje.
Sæsonen er fra midten af juli til midten af oktober (massivt fra midten af august til slutningen af september).
Fødevarekvalitet
En betinget spiselig svamp, den bruges normalt saltet eller frisk i andre retter. Når den bliver saltet, får den en lilla-burgunder farve. Før madlavning kræver det langvarig behandling for at fjerne bitterhed (kogning eller iblødsætning).