Karper stuvet i øl er mørt, med en let aroma af ølmalt og en subtil sødme af rosiner. En god mulighed for både en almindelig middag og et festligt bord. Retten kombineres ikke kun med øl, men også med hvid halvsød vin og endda portvin. Ifølge legenden blev denne opskrift opfundet i Tjekkiet. Ved slukning vil al alkoholen fordampe.
Mellemstore vilde karper (op til 2,5 kg) fra et naturligt reservoir er optimalt egnet, men du kan tage fisk fra en kunstig dam, den bliver lidt federe og saucen bliver rigere. Øl skal være let og uden aromatiske tilsætningsstoffer, jeg råder dig til at fokusere på mellemprissegmentet. Det er tilrådeligt at bruge store rosiner, en blanding af sorte og hvide druer, altid uden kerner.
Ingredienser:
- karper - 1,5 kg;
- let øl - 150 ml;
- druer - 50 g;
- løg - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- citron - 1 stykke;
- kværnet sort peber, salt - efter smag.
Opskrift på karper i øl
1. Rens karper, slagter, adskil hovedet og skyl.
2. Skær skroget i 2-3 cm tykke skiver. Salt og peber efter smag, og drys derefter med citronsaft presset fra 1 citron.
3. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie, steg det pillede og hakkede løg, indtil det er gyldent brunt over medium varme.
4. Hæld øl i gryden, bring det i kog, læg derefter fisken og tilsæt rosinerne. Til at dække med låg. Fisken er måske ikke helt dækket af øl, det er normalt.
5. Kog karper i øl i 20-25 minutter ved middel varme under lukket låg. I slutningen af tilberedningen kan låget tages af for at gøre fiskesaucen tykkere, men du bør ikke fordampe væsken for meget, for den vil tykne endnu mere, når den afkøles.
6. Server den færdige karpe sammen med saucen, den var stuvet i, hvidt brød eller tortillas. Drys eventuelt med friske krydderurter.
