Indhold
Introduktion
Den menneskelige krop modtager kulhydrater primært fra plantefødevarer. Et gram opnået kulhydrater fire kilokalorier.
Mindre end fedt, men disse stoffer nedbrydes let og forbruges af kroppen. Derfor er deres udgift mere end halvdelen af den krævede energi.
Afhængig af strukturen af kulhydrater er opdelt i enkel og kompleks. Den første kaldes sukker og stivelse anden.
Sukker kan også være enkle eller komplekse - monosaccharider , disaccharider.
Enkle monohydrater
Monosaccharider inkluderer glukose, fruktose og galactose. De har en udtalt sød smag og er lette at fordøje.
Glukose og saccharose i ren form findes i frugt og bær, og især i honningbien. Glukose, den vigtigste af sukkerne, bruger kroppen hovedsageligt til muskler og nervesystem.
Fruktose er den mest almindelige kulhydrat findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. En del af fruktose omdannes i leveren til glukose, resten går direkte ind i blodet.
Galactose er ikke findes i naturen. Det produceres ved spaltning af disaccharidet laktose - kulhydrat af animalsk oprindelse, der er indeholdt i mælk og mejeriprodukter.
I leveren metaboliseres galactose til en mere universel energikilde glukose. Og de resterende usplittede lactose tjener som mad til gavnlig mikroflora i mave-tarmkanalen.
Disacchariderne saccharose, lactose og maltose er også let fordøjelig sukker. Men i sødme og opløselighed i vand giver de monosaccharider. saccharose er dannet af glukosemolekyler og fruktose.
Den mest almindelige saccharose kommer til vores bord i sammensætningen af roer og produkter fra dens forarbejdning - Sukker. Den indeholder over 99.5 procent saccharose. Sukker spaltes hurtigt i mave-tarmkanalen til glukose og fructose, som straks optages i blodet.
Lactose - mælkesukker - kulhydrat af animalsk oprindelse, der består af galactose og glucose.
At nedbryde laktosen kroppen kræver et særligt enzym, laktase. Hvis kroppen ikke producerer det, kommer der en intolerance over for mælk og mejeriprodukter.
Maltoseeller malt sukker, består af glukose. Det findes i honning, øl, malt og melasse.
Komplekse kulhydrater
Til komplekse kulhydrater inkluderer stivelse, pektin og cellulose. De er meget dårligt opløselige i vand og fordøjes langsomt ved hjælp af enzymer under opdelingen af enkle sukkerarter, hovedsageligt glukose.
Stivelsen tager op til 80 procent af den samlede mængde kulhydrater, der kommer ind i kroppen med mad. Det meste af stivelsen får vi fra korn: hvede, majs, rug. Kartoffel består af for omkring 20 procent.
Stivelse for animalsk oprindelse kaldes glykogen. Det syntetiseres af kroppen fra simple sukkerarter, men udvindes af kødprodukter, hvor det er 1.5-2 procent.
Glykogen opbevares i lever- og muskelfibre i tilfælde af et nødbehov for yderligere energi. For eksempel anstrengende motion eller stress.
Pektin og fiber, som kaldes kostfibre fordøjes af kroppen meget langsomt, mere end halvdelen af deres fordøjes af mikroflora i tyktarmen. Fiber er meget vigtigt for den normale funktion af tarmene, stimulerende peristaltik.
Hertil kommer, kostfiber hævelse i maven, bremse optagelsen af fedt og kulhydrater, så de kan strømme ind i blodet gradvist uden at afsætte reserve. Pektin og cellulose i frugt og grønt.
En betydelig del af den moderne persons kulhydrater bruger i formen af saccharose indeholdt i de færdige produkter, konfekture og søde drikke. Men at kulhydrater gav dig energi, og ikke udskydes i form af fedtreserver, bør andelen af simple kulhydrater i kosten ikke overstige 20-25 procent. Balancen kan opfyldes, hvis man foretrækker kilder til komplekse kulhydrater og fibre: grøntsager, frugter, bælgfrugter, havregryn, pasta fra hård hvede og fuldkornsprodukter.
Forbrugsprocent udviklet af ernæringsinstituttet:
fysiologiske har brug for i fordøjelige kulhydrater for en voksen er 50-60% af daglige energibehov (fra 257 til 586 g / dag).
fysiologiske har brug for for kulhydrater til børn op til år 13 g / kg af kropsvægt til børn ældre end et år fra 170 til 420 g / dag.
Moore om kulhydrater og sukker se i videoen nedenfor:
