Indhold
Carbonara pasta med fløde: en simpel opskrift. Video
Carbonara pasta er en ret fra det italienske køkken. Der er en misforståelse om, at den stammer tilbage fra Romerriget, men faktisk dukkede de første omtaler af denne pasta op i begyndelsen af det tyvende århundrede. Selve navnet på saucen er forbundet med kulminearbejdere, der angiveligt opfandt denne enkle, hurtige og tilfredsstillende ret eller med sort peber, der er så tykt drysset med carbonara, at det ser ud til at være pulveriseret med kul.
Elskere af italiensk køkken er godt klar over, at strengt visse typer pasta er egnede til hver sauce. Den cremede, fløjlsbløde carbonara passer godt til lang, mellemtyk pasta som spaghetti eller tagliatelle, men passer også godt til forskellige "sugerør" som skum og rigatoni.
Ingredienser til carbonara sauce
Carbonara sauce forårsager en masse kontroverser blandt elskere af tradition og elskere af lækker mad. "Traditionalister" hævder, at den mest korrekte pastaopskrift kun inkluderer pasta, æg, ost, bacon og krydderier, men mange mennesker foretrækker at tilberede denne ret ved at tilføje fløde og smør til den.
Carbonara sauce med fløde er mere velegnet til nybegyndere, da fløde sænker temperaturen og ikke tillader ægget at krølle for hurtigt, og det er netop det problem, der ligger og venter på mindre erfarne husmødre
Æg, som nødvendigvis er en del af saucen, kan både være vagtler og (oftest) kylling. Nogle mennesker putter kun æggeblomme i carbonara, hvilket gør retten rigere, men selve saucen bliver mindre silkeagtig. En kompromisløsning er at tilføje ekstra blomme. Den såkaldte "stribede" bacon, stribet med bacon, erstattes nogle gange med skinke. Af krydderierne anses formalet sort peber som obligatorisk, men ofte puttes der også lidt hvidløg i carbonaraen. Og selvfølgelig kræver autentisk pasta en traditionel ost, som er Romano peccarino eller Reggiano parmesano, eller begge dele.
Carbonara sauce bliver sjældent saltet, da selve pastaen er salt, og stegt bacon også giver den nødvendige salte smag
Spaghetti carbonara med fløde opskrift
For at tilberede 2 portioner spaghetti skal du bruge: – 250 g pasta; - 1 spiseskefuld olivenolie; - 1 fed hvidløg; – 75 g røget svinekød; – 2 kyllingeæg og 1 æggeblomme; – 25 ml fløde 20 % fedt; - 50 g revet parmesan; – friskkværnet sort peber.
Skær brystet i tern, pil og hak hvidløget. Varm olien op ved middel varme i en stor, dyb, bred stegepande, steg hvidløget til det er gyldenbrunt, fjern det med en hulske og kasser det. Tilsæt brystet og svits indtil de er gyldenbrune. Kog imens spaghettien i 3 liter vand, til den er al dente, dræn vandet fra. I en lille skål, pisk æg og blomme med fløde, tilsæt revet ost og stødt sort peber. Placer varm spaghetti i stegepande, rør for at dække med fedt. Hæld æggeblandingen i, og brug en speciel kogetang til at røre pastaen kraftigt for at dække pastaen med en silkeblød sauce. Server straks på forvarmede tallerkener.