Karpe - hvilken slags fisk er det. Sundhedsmæssige fordele og skade.

Karpe er en stor altædende fisk af karperfamilien. Fisken har en stor langstrakt krop med gyldenbrune skalaer. Et andet særpræg er de små antenner på begge sider af munden. Karpe er almindelig i hele verden, så der er mange forskellige måder at forberede den på. Den mest almindelige skål er karpe bagt i folie. Fisk er også fyldt med en blanding af æg, mel og grøntsager; I det asiatiske køkken vendes karpe indvendigt og ud i huden og steges i kogende olie.

Historie

I Kina blev karpe brugt som mad så tidligt som 1000 f.Kr. Lidt senere blev denne fisk bragt til Europas område, hvor karpe blev betragtet som både en prydfisk og et fødevareprodukt. De første damme til dyrkning og opdræt af karper dukkede op i Bøhmen i det 13. århundrede, og under Frans I, der regerede fra 1494 til 1547, begyndte de at blive opdrættet i Frankrig. I øjeblikket dyrkes karper i næsten alle lande: denne forretning er meget rentabel, da karper er frugtbare, uhøjtidelige og vokser meget hurtigt.

Fordelagtige funktioner

Karpekød er meget rig på værdifulde mineraler og vitaminer: det indeholder vitaminerne PP og B12, svovl, jod, cobalt, fosfor, zink og krom. Dens anvendelse i mad er yderst gavnlig for skjoldbruskkirtlen, fordøjelses- og nervesystemet, hjernen, slimhinderne, huden. Karpekød hjælper med at normalisere blodsukkeret.

Som mange andre fødevarer med et højt B12-niveau er karpe en antioxidant, fremmer fedtstofskiftet, og i tilfælde af kronisk hypoxi eller dets forværring øger det cellernes iltforbrug.

• Kalorieværdi 112 kcal
• Protein 16 g
• Fedt 5.3 g
• Kulhydrater 0 g
• Diætfiber 0 g
• Vand 77 g

Anvendelse

Karper sælges i forretninger rundt om i verden næsten hele året rundt. De kan spises kogt, bagt eller stegt. Erfarne ernæringseksperter mener, at det høje fedtindhold i karpekød skal kompenseres ved at servere denne fisk med urter, grøntsager og citron.

Fra hoveder, haler, finner og knogler, der er tilbage efter rensning af karpe, opnås en rig og aromatisk bouillon. Kokke anbefaler at koge karpekød ikke i små, men i store stykker og placere dem i koldt vand: på denne måde bliver kødet mere velsmagende og saftigt. Stegt karpe vil være meget mere velsmagende, hvis det efterlades.

Sådan vælger du frisk karpe

Intet er friskere end levende fisk, så fang om muligt karper i dammen eller tag karper fra et akvarium eller tank (hvis du køber det udenfor). I dette tilfælde skal du vælge de mest aktive personer. Efter aktivitet kan du bedømme, hvor sund hver bestemt fisk er.

Hvis du er en elendig fisker, og du sælger levende karper en gang om året, skal du følge følgende tip, når du vælger en fisk:

Tjek gællerne, og gå forbi, hvis de ikke ligner lyserød og lyserød. Ud over dette skal gællerne have normal form. Klæbrige gæller er et tegn på korruption.

Se efter klare, udbulende øjne (hvis fisken ikke er frossen), hvor vand stadig er synligt.

Frisk karpe har fugtig skala og hele huden. I dette tilfælde skal slim være gennemsigtigt og glat. Klæbrighed, beskadigelse og misfarvning indikerer, at fisken er gammel.

Mærk karpe fra alle sider. Det skal være elastisk.

Du kan prøve at lugte fisken, men pålideligheden af ​​denne procedure er tvivlsom, fordi smag i dag er i stand til alt.

Der bør slet ikke være noget blod på fisken. Et par små pletter er tilladt. Ellers kan en syg karpe komme på dit bord.

Kvaliteten af ​​frosne karper kan vurderes selv ved glasur: selv og uden revner - alt er fint, ujævn og revnet - fisken blev opbevaret forkert. Men med tørfrysning er der slet ingen glasur. Men frisk karpe i dette tilfælde skal ligne en glat sten.

Unaturlig plet af et slagtekroppe er et tegn på ødelæggelse eller forkert frysning.

Kontraindikationer for brugen af ​​karper

Opdrættet karpe er en fisketype, der er mættet med omega-6 fedtsyrer og praktisk taget ingen omega-3 syrer. At det er bedre for hypertensive patienter, hjertepatienter og kræftpatienter at behandle karper med forsigtighed.

PS Hvis karpebenene, der endnu ikke er blevet udsat for varmebehandling, adskilles for let fra det kød, der omgiver dem, er en sådan fisk ubrugelig. Derfor skal du ikke fortryde de brugte penge og smide det ødelagte produkt i skraldespanden. Sundhed er dyrere.

Nå, hvis karpen er frisk, så prøv at finde enestående kulinariske færdigheder i dig selv og lav noget lækkert ...

Karpe bagt i folie

Ingredienser

• Karpe - 1 kg;
• Cherrytomater - 10 stykker;
• Små løg - 8 stykker;
• Oliven - 12 stykker;
• Mellemstore gulerødder - 2 stykker;
• Persillegrønt - 0.5 bundt;
• Salt efter smag;
• Citronsaft;
• Vegetabilsk olie;
• Krydderier efter fisk;
• Creme fraiche - 1 spsk. (valgfri).

Trin for trin opskrift

1. Forbered den mad, du har brug for.
2. Skaler fisken, tarm den forsigtigt for ikke at beskadige galdeblæren, fjern gæller og øjne.
3. Skyl fisken godt under koldt vand og tør dem med et papirhåndklæde. Gnid ind og ud med salt og krydderier og dryp med citronsaft. Opbevar fisken i køleskab i mindst en time, så den er godt mættet med salt og krydderier.
4. Skræl løg og gulerødder. Skær gulerødderne i cirkler, skær løgene i halve eller i kvart.
5. Vask og tør persille.
6. Skær tomaterne i to halvdele.
7. Dæk bagpladen med folie og smør den med lidt vegetabilsk olie.
8. På kølet og marineret fisk skal du bruge en skarp kniv til at foretage flere langsgående nedskæringer af højderyggen.
9. Overfør karpen til et foret bageplade med folie. Læg nogle løg, gulerødder, en persilinkvis og et par oliven i maven.
10. Placer de resterende løg, gulerødder og oliven omkring fisken, skiftevis med cherrytomater og persilleblade.
11. Indpak fisken i folie, tæt sammen med foliens kanter.
12. Bag fisken i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ca. 40-50 minutter. Fjern derefter bagepladen fra ovnen, fold forsigtigt folien ud og pensl fisken med 1 spsk. creme fraiche.
13. Send derefter bagepladen med fisk tilbage til ovnen og bages i yderligere 10-15 minutter for at danne en gyldenbrun skorpe.
14. Overfør forsigtigt de kogte karper og de bagte grøntsager til et fad. Hæld saften oven på fisken og bage karper med grøntsager i ovnen
15. Pynt med citronskiver og frisk persille. Opskrift på bagt karpe i folie
16. En lys, saftig og velsmagende fiskeretter er klar! Nyd dit måltid!