Ost - produktbeskrivelse. 40 mest populære ostetyper

Beskrivelse

Ost er et produkt, som folk traditionelt fremstiller af mælk eller valle. I fremstillingsprocessen bruges også enzymer og mælkesyrebakterier, som giver produkterne en let syrlig smag.

Næsten alle typer oste, som du kender fra beskrivelsen eller fotoet, er kendetegnet ved et højt proteinindhold - op til 25% til 60% pr. 100 g af produktet. Proteiner fra ost absorberes hurtigere og bedre af menneskekroppen end dem, der findes i mælk. De har en positiv effekt på stofskiftet og øger appetitten.

Fermenteret mælkeprodukt er en kilde til mikroelementer. Den indeholder vitamin A, D, E, B1. B2 og C. Disse stoffer er ansvarlige for den fulde funktion af nervesystemet og det kardiovaskulære system, modstandsdygtigheden over for immunitet mod vira og bakterier. Derfor bør ost medtages regelmæssigt i kosten.

Ost historie

Det er umuligt at sige nøjagtigt, hvor og hvornår osten dukkede op. Men det vides med sikkerhed, at dette vidunderlige produkt er kommet ned til os siden primitive tider. Mest sandsynligt blev det opdaget ved at observere mælkestop i varmen. Arkæologer antyder, at folk vidste, hvordan man fremstiller ost allerede i yngre stenalder (omkring 5000 f.Kr.). Dette betyder, at ostens historie er mere end 7000 år gammel.

Mange forskere mener, at ostens fødested er Mellemøsten: Beduinerne brugte læderposer fra fårens mave til at transportere mælk, og rysten, varme og enzymer gjorde det til ost.

Imidlertid har ost været kendt i Europa siden oldtiden.
Således fortæller Homers digt "Odysseen", hvordan Odysseus og hans ledsagere, der var kommet ind i Cyclops Polyphemus hulen, fandt en masse oste i kurve og yoghurt i spande og skåle. Der finder vi også en beskrivelse af tilberedningen af ​​ost: ”Polyphemus malkede gederne og fårene, som det er almindeligt for alle.

Han tog halvdelen af ​​den hvide mælk, øjeblikkeligt gæret,
pressede den straks ud og satte den i tætvævede kurve ... “. Så de gamle grækere vidste om ostefremstilling ikke mindre end os. Dette fremgår af afhandlingen fra Aristoteles (384-322 f.Kr.), som beskriver processerne med curdling af mælk og teknikken til fremstilling af ost.

Typer af oste med beskrivelser og fotos

Der er flere klassificeringer af oste. De er baseret på følgende kriterier:

• produktionstype;
• af de anvendte råvarer
• i procent af fedt.

Typer af ost efter produktionsmetode

Den slags ost, der ikke er presset eller modnet, er frisk. Eksperter tilskriver nogle gange denne type fermenterede mælkeprodukter til hytteost. Det kan bruges både som et uafhængigt produkt til forbrug og til tilberedning af forskellige retter: dumplings, cheesecakes, is.

Bløde ostesorter

De er lavet af creme og har derfor en delikat smag og blød struktur. Sådanne sorter er meget vanskelige at skære med en kniv, men herfra mister de ikke deres unikke smag.

Sorterne af bløde oste inkluderer fløde og ostemasse. Disse arter har rekorden for aminosyre- og proteinindhold. De mest populære typer blød ost med fotos og beskrivelser:

adyghe

Det er svært at skelne det fra hytteost ved sin smag. Den har også den samme bløde og kornete tekstur og indeholder meget let optageligt calcium.

Almetteost

Traditionelt kommer det med en række tilsætningsstoffer, såsom urter eller hvidløg. Ideel til en sund og solid morgenmad.

Aperifre

Dens struktur ligner også ostemasse. Blød ost sælges i cirkler som et supplement til alkoholholdige drikkevarer.

Gervais

Udgivet i pakker som smør. Den indeholder en stor mængde fløde og mælk.

Mascarpone ost

Denne ost er traditionelt lavet af kraftig fløde. Det bruges hovedsageligt til at skabe desserter, såsom Tiramisu.

Mozzarella

Den berømte art er traditionelt produceret af bøffelmælk. Ost bruges til at fremstille pizza og indtages sjældent som et enkeltstående produkt.

Ricottaost

En ost med en delikat cremet smag og en sammenblandet struktur.

Tofu

Tofu er en ost, der er ideel til vegetarer. I stedet for animalsk protein indeholder det soja.

Philadelphia

Det er en ost med en blød, let sødagtig smag. Det bruges til at oprette ruller med samme navn.

Hårde og halvharde ostesorter

De holder meget længere end bløde sorter, så de får en tæt struktur. Til gengæld er hårde oste, fotos og beskrivelser, som vil blive præsenteret nedenfor, opdelt i kogt og ubehandlet samt surmælk og osteløbe.

Beboere i vores land køber halvhårde og hårde sorter oftere end bløde: de er universelle med hensyn til brug. De kan spises med skiver brød, tilsættes til forskellige retter: supper, salater, bagværk osv.

De mest populære ostetyper:

Parmesan

Dette er en ost med en let syrlig salt smag. Den har en smuldrende struktur, så den er ikke egnet til fremstilling af sandwich.

Cheddar

Dette er et fermenteret mælkeprodukt med en gullig farvetone og en behagelig nøddeagtig smag. Cheddar har en plastikstruktur.

Russisk eller Kostroma

Produktet tilhører typer af semi-hårde sorter. Det har små øjne og en let salt smag. Det er i høj efterspørgsel, fordi det er billigt.

Gouda

Denne ost produceres traditionelt i Holland, men der er flere fremstillingsvirksomheder i Rusland, der leverer og sælger denne ost. Gouda har en behagelig delikat smag og smelter meget godt.

Mimolet

Dette er den mest interessante ost efter beskrivelse. Den har lyse orange undertoner og en nøddeagtig frugtost. Mange mennesker er bange for at købe Mimolet, fordi mikroskopiske mider bruges til at modne det.

Cantal

Dette er en hård ost med en krydret smag. Jo længere ældningen af ​​produktet er, jo lysere og skarpere er dets smag. Et særpræg ved Cantal er dets lave kalorieindhold. De foretrækkes af atleter og varme. der følger figuren.

Parmigiano Reggiano

Dette er en alsidig italiensk ost. Det kan føjes til alle snacks, bagværk og pasta. Parmigiano er modstandsdygtig over for høje temperaturer og smelter ikke godt.

Padano hvede

Dette er en kornet hård ost, der modner i 1.5 til 2 år. Produktet betragtes som meget højt kalorieindhold i 100 g ost - 383 Kcal, så det er bedre ikke at spise det for folk med overvægt og åreforkalkning.

Poshekhonsky

Denne osteproduktion udføres i Hviderusland. Til modning anvendes osteløbe og pasteuriseret komælk.

Blå oste

Det andet navn for et sådant produkt er blå eller et produkt med blå skimmel. Det er meget let at skelne et kvalitetsprodukt fra et forkælet produkt. Den første har en behagelig smag og en behagelig skimmel. Denne sort produceres ikke i Rusland på grund af dens høje omkostninger. I europæiske lande sættes produktionen af ​​skimmelost i gang, og det er ret vanskeligt for disse virksomheder at konkurrere.

Skimmelsvamp kan have en række nuancer, fra blå og grå til orange og lys rød.

De mest populære typer blåost:

Roquefort

Dette er blå ost. Det er ikke kun på skorpen, men også inde i produktet. Med hensyn til protein og næringsstofindhold er Roquefort ikke ringere end dyre kød. Det opbevares i specielle huler under bestemte temperaturforhold og luftfugtighed.

blå smerter

Osteopskriften blev oprettet i midten af ​​det 20. århundrede og er stadig ikke kendt. Dor Blues opskrift holdes strengt fortroligt. Den er lavet af komælk med tilsætning af ædel skimmel. I modsætning til andre mugne arter har Dor Blue en mindre salt smag.

Stilton

Dette er en billig modstykke til Dor Blue. Det opbevares i ca. 9 måneder. Parfumeere værdsatte produktets uovertrufne aroma så meget, at de begyndte at føje det til deres parfume kompositioner.

Livano

Dette er et fermenteret mælkeprodukt med en rød form. Cider, druer og penicillin bruges til gæring. Livano er kun fremstillet af komælk af høj kvalitet, og det opbevares i cirka 6 måneder. Denne form med skimmelsvamp er værdifuld, fordi den efterlader en interessant eftersmag.

Udmattet

Osten opbevares i specielle rum med gitterhylder af træ. Når rød skimmel vises på overfladen af ​​produktet, behandles det med en saltopløsning. Dette hjælper med at forhindre skimmel i at komme ind.

Smeltet ost

Det ville være mere korrekt at kalde det et osteprodukt. Teknologien til fremstilling af forarbejdede produkter er praktisk talt den samme i alle tilfælde. Ingredienser. som bruges i skabelsesprocessen: sukker, salt, mælkepulver, forskellige tilsætningsstoffer. Der er flere typer smelteost:

Pasty

Det ligner creme fraiche i konsistens og har højt fedtindhold. Et sådant produkt sælges normalt i krukker med låg. Fås uden tilsætningsstoffer (cremet) eller med smagsstoffer.

Skåret

Denne ost kan skæres i stykker, fordi den har en tæt struktur. Chunks produceres, normalt i folieemballage. Kan indeholde op til 70% fedt.

Sød

Dette er en almindelig smelteost, hvortil sukker, kakao, cikorie og sirup er tilsat. Det er nemt at skelne et kvalitetsprodukt fra et lavkvalitetsprodukt. Den første indeholder mejeriprodukter, og den anden indeholder vegetabilske olier.

Røget ost

Chechil eller grisehale

Den er lavet af gedemælk eller fåremælk. En særlig gæring og enzymer tilsættes til den. Ingredienserne opvarmes for at krølle og skabe fine tråde ud af dem. Efter tilberedning testes Chechil for kvalitet: Hvis trådene placeres i nålens øje, fremstilles produktet i overensstemmelse med teknologien.

Pølseost

Den er lavet af hytteost, hård ost, fløde, smør og krydderier. Ingredienserne bruges til at danne brød, der ryges i specielle ovne i flere timer.

Gruyere ost

Det er lavet i Schweiz. Det har en tangy nøddeagtig smag.

Bløde sorter ryges også - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Salt ost sorter

Det særlige ved produktionen af ​​produkter ligger i det faktum, at de opbevares i 1 til 3 måneder i en speciel saltlage til fuld modning. Konsistensen af ​​disse oste vil være skør og smuldrende.

Navne på brynza arter:

Brynza

Det kan fremstilles af forskellige råmaterialer (ko, fåremælk, osteløbe). Bryndzas produktionstid er fra 20 til 60 dage. Før servering anbefales det at skylle produktet med kogt vand, ellers virker det for salt.

Suluguni

Vægten af ​​en produceret stang er op til 4 kg. Suluguni indeholder ca. 40% fedt og 5-7% salt.

Feta ost

I struktur ligner det mere fed hytteost. Feta modnes fra 3 måneder eller mere.

Osttyper efter anvendte råvarer

Ostetyperne, hvis beskrivelse og foto blev givet tidligere, er hovedsageligt fremstillet af komælk. Men andre råvarer bruges også til produktion af produkter: gede-, fåre- og hoppemælk.

Gedemælkost:

Camembert

Midten er blød og øm, og skorpen smager som skovsvampe.

Kom op

Den har en blød konsistens og er lavet i Frankrig. Bangon er lavet af ukølet gedemælk. Et særligt træk ved denne delikatesse er, at den opbevares i kastanjeblade under modning.

Sainte-Maur-de-Touraine ost

Der er sugerør inde i produktet, takket være hvilken der opstår ventilation inde i det. Sainte-Maur-de-Touraine er en muggen sort.

De sjældneste sorter er lavet af kumis - hoppemælk. I Rusland er produktionen af ​​sådanne delikatesser endnu ikke etableret. I store byer i landet - Moskva og Skt. Petersborg, kommer det hovedsageligt fra europæiske lande og Kasakhstan.

Fårmælksoste fremstilles i det sydlige Rusland. Kendte sorter: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Disse arter har en hvidere farve end dem, der er fremstillet af komælk.

Protein fra gede-, fåre- og hoppemælk optages bedre end fra ko. Derfor er produkter fremstillet af disse råvarer et godt alternativ til folk, der lider af allergi.

Typer af ost i procent af fedt

Dette er den sidste kriterieklassificering. Ifølge det er alle oste opdelt i:

• fedtfattig - op til 10% (Tofu, Chechil, kornede, syltede sorter);
• fed - fra 20% til 30% (Ricotta, Dzhugas);
• mellemfedtindhold - fra 30% til 40% (Grano Padano, parmesan);
• fede - fra 40 til 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• meget fedt - 45% - 60% (Gouda, russisk);
• højt fedtindhold - mere end 60% (Stilton, Roquefort).

Hvad serveres ost med: hvilket er bedst til salat, bagning

Hvilke sorter er bedst til salat og varme retter - dette spørgsmål stilles af mange husmødre. Nogle gange mister lækker ost i kombination med andre produkter sin smag og forkæler retten. Derfor skal du vide, hvad hver sort er kombineret med, og hvordan du bedst serverer den.

Cremet og ostemasse (Brie, Camembert) spises bedst med tortillaer eller pitabrød. De kombineres også med halvsød vin og frugt: ferskner. druer, æbler.

Fetaxa skal serveres med salater baseret på grøntsager og urter. Salat populær blandt husmødre med Feta - “græsk”.

Halvhårde sorter (Gouda, Edam, russisk) er en fremragende ingrediens til varme retter. Ost smelter godt, så de bruges til bagning, fremstilling af lasagne, pasta. Halvharde sorter passer også godt sammen med vine og frugter.

Blå oste kan bruges som ingrediens i frugtsalater. De er lækre at spise i kombination med krutoner og kiks.

Hårde sorter er mere velegnede til sandwich og varme retter fra Julien, Fondue. Parmesan er ideel til pasta, da den ikke spredes og giver pastaen en særlig smag.

Smeltet ostemasse er et alsidigt produkt. Det kan tilsættes supper og bagværk eller spredes over brødskiver.

Hvilke produkter bør ikke kombineres med ost

Alle oste må ikke kombineres med citrusfrugter. Dette skyldes, at et produkt afbryder smagen af ​​et andet. I stedet for citrusfrugter på en tallerken ost er det bedre at servere tørret frugt og en lille kop honning.

Det er bedre ikke at spise unge sorter af oste med syrlige drikkevarer - port eller cognac. Til sådanne drikkevarer er hård ost, for eksempel Roquefort, mere egnet. Halvharde og hårde oste passer ikke godt sammen med champagne. Det er bedst at servere bløde sorter med denne drink.

Hvor meget koster ost for 1 kg?

Det er bedre ikke at spise unge sorter af oste med syrlige drikkevarer - port eller cognac. Til sådanne drikkevarer er hård ost, for eksempel Roquefort, mere egnet. Halvharde og hårde oste passer ikke godt sammen med champagne. Det er bedst at servere bløde sorter med denne drink.

Flere faktorer påvirker omkostningerne ved et produkt: ostetypen, producenten og afsætningsprisens politik. Så for eksempel for 1 kg Poshekhonsky eller russisk ost betaler køberen 7-8 euro og for Roquefort - op til 800 euro.

Liste over de omtrentlige omkostninger ved forskellige ostetyper pr. 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Ostemasse ost - 9 euro
• Behandlet - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (med blå skimmel) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Der er ingen garanti for, at du ved at give en masse penge får et kvalitetsprodukt. Det er bedre at købe bondeoste end fabriksfremstillede. Sidstnævnte er lavet med tilsætning af mælkeerstatning og vegetabilske olier. For at få fabriksosten til at ligge længere, tilsættes den konserveringsmidler: kaliumnitrat og natriumnitrat. Der vil være mere skade end gavn af sådanne produkter.

Men hvor kan du købe god ost i Moskva? Bedre at bestille produktet fra landmænd og gårde. Det brygges kun fra naturlig mælk ved hjælp af enzymer og gavnlige mælkesyrebakterier. Gårdost er rig på sporstoffer, protein og vitaminer.

Opskrift til fremstilling af ost derhjemme af mælk og hytteost

For begyndere anbefaler osteproducenter at tage komælk for at prøve at fremstille ost for første gang. Opskriften til klargøring af produktet er enkel, og den vil blive beskrevet trin for trin

Ingredienser:

• upasteuriseret mælk (helst gård) - 5 liter;
• osteløbe - ¼ tsk;
• mesofil startkultur - 1 pakke med 0.1 EA.

Teknologi til fremstilling af godbidder derhjemme:

1. Varm mælk til 36 grader. For at bestemme temperaturen skal du bruge et termometer, fordi fejl kan forårsage skade på produktet.
2. Hæld surdejen i den opvarmede mælk og lad den stå i 30 minutter.
3. Opløs ¼ tsk løbe i 30 ml koldt vand. Opløsningen skal blandes grundigt og derefter hældes i mælk.
4. Lad mælken stå, indtil blodpropper vises (i gennemsnit 20-30 minutter). Det er uacceptabelt at røre det, ellers forstyrres vigtige gæringsprocesser.
5. Kontroller ostestarteren for renlighed. Dyp en kniv 10 cm ned i mælken. Hvis der ikke er noget tilbage på kniven, er surdej klar.
6. Rør hele massen i 3-5 minutter for at adskille valle. En træspatel eller en lang ske er ideel til blanding af ostemasse.
7. Efter omrøring deles indholdet af gryden i valle dej og valle. For at gøre dette overføres hele massen til en osteform, så valle er glas, og ostemassen forbliver. Valle behøver ikke at hældes ud; det kan lade sig koge Ricotta.
8. I formen drejes osten hvert 30. minut. Hvis alt gøres omhyggeligt, vil det ikke falde fra hinanden og ikke miste sin form. I alt drejes hovedet 6-8 gange. I dette øjeblik saltes det på hver side.
9. Den resulterende masse fjernes i køleskabet i 6-10 timer direkte i form.
10. Ost med hjemmelavet mælk kan skæres i terninger og serveres med urter og grøntsager. Dette er en god hjemmelavet snack.