Ofte forbundet med sukker og fedt, comfort foods – eller komfort mad - er kendt for at være kalorieholdige. Men ifølge Jordan LeBel fra Cornell University i USA kunne fødevarer med et lavt kalorieindhold også være ønskværdige, behagelige og trøstende.

I en nylig undersøgelse² udført blandt 277 personer, sagde mere end 35% af de adspurgte, at de mest trøstende fødevarer i virkeligheden var kaloriefattige fødevarer, hovedsageligt frugt og grøntsager.

"En comfort food har en fysisk dimension, dens smag, tekstur, tiltrækning og en følelsesmæssig dimension," siger Jordan LeBel. Og følelser kan bestemme, hvilken komfortmad du søger. “

Undersøgelsen præsenteret af Jordan LeBel viser, at sunde fødevarer generelt går forud for positive følelser, det vil sige, at vi indtager mere, når vi allerede er i et godt følelsesmæssigt disposition. "Omvendt, når vi er stressede, er vi mere tilbøjelige til fødevarer med højt fedt- eller sukkerindhold," bemærker han.

Endnu mere genererer forbruget af fødevarer med lavt kalorieindhold positive følelser. "Ud over at være godt for helbredet, tjener disse fødevarer også til at forblive i en positiv psykologisk tilstand," fortsætter han.

Ifølge ham ville det være passende at satse på følelser for at tilskynde forbrugerne til at vende sig mere til god mad, set ud fra et folkesundhedssynspunkt. "Når du køber ind og er sulten, er du mere gnaven, og du har en tendens til at træffe tvivlsomme valg," siger Jordan LeBel. Derfor er det vigtigt at kende hinanden godt. “

Han mener, at kokke og madservicechefer også burde lægge mere vægt på forbrugerpsykologi. "På restauranter, især i fastfood-restauranter, bliver alt gjort for at bevare vores daglige stress, såsom at være online og træffe en hurtig beslutning," siger han. Man skal derimod skabe en atmosfære, der inviterer til at slappe af og spise langsomt, fordi man spiser mindre, når man spiser langsomt. “

Fra 1970 til 2030 vil den globale efterspørgsel efter kød være næsten fordoblet, fra 27 kg til 46 kg pr. person. For at afhjælpe det stigende pres, som husdyrene udøver på miljøet, er der behov for en forandring, ifølge den hollandske forsker Johan Vereijke. ”Vi skal skifte fra kød til bælgfrugter. Vi kunne således imødekomme efterspørgslen efter proteiner uden at belåne vores planet,« argumenterer han.

En sådan tilgang kunne gøre det muligt at reducere med tre til fire gange den anvendte jords overflade samt mængden af ​​pesticider og antibiotika, som dyreavl kræver, ifølge denne ekspert i fødevareteknologi. "Og at reducere fra 30% til 40% af det vandbehov, det indebærer", tilføjer han.

Men Johan Vereijke ved, at smagen af ​​bønner, ærter og linser lider, sammenlignet med smagen af ​​kød, der bliver mere og mere populært blandt brasilianere, mexicanere og kinesere. "Især med hensyn til tekstur: Vi skal formå at reproducere effekten af ​​fibre i munden, hvis vi vil overbevise forbrugerne om at spise mindre kød og flere bælgfrugter," siger han.

Han sender ikke desto mindre en anden potentielt lovende vej: at skabe produkter, der kombinerer kødets proteiner med bælgfrugter.

Joyce Boye, Agriculture and Agri-Food Canada-forsker, er enig: "At blande bælgfrugtproteiner med andre produkter er en lovende vej for forarbejdningsindustrien." Det er vigtigt, siger hun, at udvikle nye teknikker "til at reproducere velkendte fødevarer, som folk elsker, og også at skabe nye særskilte fødevarer."

På dette punkt glæder Susan Arnfield, fra University of Manitoba, ankomsten på markedet af produkter baseret på ristede eller puffede bælgfrugter. "Ikke kun er bælgfrugter et alternativ til animalsk protein, de er høje i kostfibre – og canadierne mangler i høj grad denne fiber! udbryder hun.

En talsmand for Pulses Canada³, som repræsenterer den canadiske pulsindustri, går endnu længere. Julianne Kawa mener, at disse bælgfrugter bør være en del af strategien for at bekæmpe fedme: "At spise 14 g bælgfrugter om dagen reducerer energibehovet med 10 %".

Canada er den tredjestørste producent af bælgfrugter i verden efter Kina og Indien. Men det eksporterer størstedelen af ​​sin produktion.

Transfedtsyrer er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. Deres forbrug er også forbundet med forekomsten af ​​udviklingsforstyrrelser hos små børn.

Det sagde Hélène Jacques, specialist i human ernæring ved Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ fra Laval University, ved at gennemgå videnskabelige undersøgelser, der beskæftiger sig med risiciene ved disse fedtstoffer på menneskers sundhed.

Og skaderne ved transfedtsyrer kan påvirke børn, allerede før de bliver født. “Canadiske kvinder er storforbrugere af transfedtsyrer, og de overføres fra moderkagen til fosteret. Det kan påvirke udviklingen af ​​barnets hjerne og syn,” forklarer hun.

Indenlandsk har spædbørn øget risiko for udviklingshæmning, en undersøgelse viser, at modermælk kan indeholde op til 7 % transfedt.

Canadierne, triste mestre

Canadiere er blandt de største forbrugere af transfedtsyrer i verden, selv foran amerikanerne. Ikke mindre end 4,5 % af deres daglige energiindtag kommer fra denne type fedt. Det er fire gange mere end, hvad Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler, eller 1 %.

"Ikke mindre end 90% af de transfedtstoffer, der indtages i landet, kommer fra fødevarer, der er forarbejdet af agro-fødevareindustrien. Resten kommer fra kød fra drøvtyggere og hydrogenerede olier,” forklarer Hélène Jacques.

Med henvisning til en amerikansk undersøgelse insisterer hun på, at en stigning på 2 % i transfedt i kosten på lang sigt oversættes til en stigning på 25 % i risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst oprettet den: 5. juni 2006

1. Dette møde, som finder sted hvert andet år, gør det muligt for fagfolk i landbrugsfødevareindustrien, videnskabsmænd, lærere og regeringsrepræsentanter på området at holde sig opdateret om viden og innovationer i landbrugsfødevareindustrien, takket være tilstedeværelsen af ​​snesevis af canadiske og fremmedtalende.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Påvirker asymmetri og komfortfødeforbrug, Fysiologi og adfærd, 15. november 2005, bind. 86, nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada er en sammenslutning, der repræsenterer den canadiske pulsindustri. Dens hjemmeside er www.pulsecanada.com [tilgået 1^er juni 2006].

4. For at få mere at vide om INAF: www.inaf.ulaval.ca [hørt den 1.^er juni 2006].