Asafoetida er et eksotisk krydderi, et af de mest brugte i det sydindiske køkken, der er i stand til at forvandle en ret til noget magisk. Historisk brugt som en kur mod mange lidelser, har asafoetida forblevet upåskønnet af Vesten. Fra Frankrig til Tyrkiet har den fået alle mulige skræmmende navne, hvoraf det ene er djævelens sved.
Alt er dog ikke så skræmmende, som det kan se ud fra den historiske baggrund. Selvom smagen af rå asafoetida ikke er den mest behagelige, ændres det hele, når det tilsættes til varm olie. Oprindeligt skarp, endda kamferisk, aromaen blødgør og erstattes af muskusagtige noter, der fremkalder atmosfæren i en sydindisk landsby. Dette krydderi er ikke til enhver ret, det kan heller ikke kaldes hverdag. Under tilberedningen tilsættes asafoetida til den varme olie før resten af krydderierne, som kan tilsættes efter cirka 15 sekunder.
tomatchutney
En fremragende tilføjelse af indisk oprindelse til grøntsager og bønner. I Europa, Frankrig og England blev chutney bragt i begyndelsen af det XNUMX. århundrede.
Varm op 2 spsk. olie i en stegepande, tilsæt asafoetida. Efter 15 sekunder chilipulver og ingefær koges i et par minutter. Tilsæt tomater og tomatpuré, fortsæt kogningen. Tilsæt sukker og vand, lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil det er tyknet.
Opvarm den resterende olie i en lille stegepande, indtil den er meget varm, tilsæt sennepsfrø, karryblade og tørrede chili. Fjern fra varmen, rør tomatpure i. Bland godt, tilsæt salt.
Toast med skumfiduser
Fantastisk aroma takket være asafoetida, lækker tekstur. Bedst til morgenmad og snack til skole!
Bland mungbønne og vand i en dyb stegepande, sæt til side i 2 timer. Dræn vandet fra.
Bland den udblødte mungbønne med grøn chili og 14 spsk. vand i en blender, mal indtil glat. Overfør til en dyb skål, tilsæt kål, citronsaft, koriander, salt, bland.
Del massen i 10 lige store portioner. Fordel på brødskiver. Varm en tynd stegepande op, steg skiverne på begge sider. Skær hver skive diagonalt, server med sauce.
Hoya betyder noget
En ret til dem, der foretrækker smør- og cremet smag. Asafoetida og fennikelfrø giver en unik smag, der er uimodståelig. Serveres med fladbrød eller ris.
34 art. hytteost 1 14 spsk. kogte grønne ærter 1 spsk. olier 1 spsk. ghee En knivspids asafoetida 2 nelliker 1 tsk. hakkede grønne chilier 12 spsk. hakkede tomater 12 tsk stødt koriander 1 tsk fennikelfrø 12 tsk chilipulver Salt efter smag
Opvarm olie og ghee i en non-stick dyb stegepande, tilsæt asafoetida. Efter 15 sekunder tilsættes nelliker og hytteost, blandes godt og koges ved svag varme i 2 minutter.
Tilsæt grønne chili, tomater, koriander, fennikelfrø, chilipulver og 12 spsk. vand, bland godt, kog i yderligere 2-3 minutter ved svag varme.
Tilsæt salt, ærter, fortsæt med at koge i 4 minutter ved lav varme. Serveres varm.
Rødbedekartoffel karry
En anden mulighed, hvor asafoetida vil finde sin anvendelse sammen med chili og spidskommen. Rødbeder vil tilføje sødme og skabe en interessant blanding med kartofler og krydderier.
Læg kartofler og rødbeder i to separate skåle, dæk hver med vand. Sæt til side.
Varm olie op i en stor stegepande over medium varme. Kog asafoetida, derefter sennepsfrø, spidskommen, rød peber, karryblade.
Dræn vandet fra rødbeder og kartofler, tilsæt til stegepande. Kog indtil brunet 5 minutter. Fordel mellem tallerkener og drys med kokos og peberfrugt.