Den kulinariske egnethed af svampe kender ingen grænser, selvom få mennesker gætter på, hvad der kan gøres med dem, bortset fra stegning og saltning. I mellemtiden er deres varianter næsten uendelige, såvel som brugsmulighederne. Det er tid til at fylde din kogebog med mundrette opskrifter, der er værdige til en familiemiddag.
Så du - en suppe elsker - er skiftet til vegetarisme. Det er usandsynligt, at grøntsagssuppe alene vil tilfredsstille dit behov for en række af denne type retter, så svampesuppe vil være praktisk.
For at lave bouillonen, smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt timian og grønne løg. Kog 10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Hæld den tilberedte grøntsagsbouillon i, hæld porcini-svampene i, bring i kog. Reducer ilden. Lad det simre ved svag varme uden låg i en time. Si gennem en sigte, stil porcini-svampene til side. Kom bouillonen tilbage i gryden, tilsæt shiitakesvampe og sherry, kog i 10 minutter ved svag varme. Kom porcini-svampene tilbage i gryden. Serveres varm.
Lækker forret på festbordet – her er den! I stedet for de sædvanlige toasts med brisling og kaviartarteletter, vil svampe på klidgærfrit brød være et godt alternativ!
Varm olie op i en mellemstor stegepande over medium varme. Tilsæt svampe, timian og rosmarin. Svits i din egen juice i cirka 5 minutter, tilsæt hvidløg, fortsæt med at koge i et par minutter mere. Læg svampene med krydderier over brødskiver.
Skær benene af svampene, læg dem på en bageplade, bag i 20 minutter ved en temperatur på 200C. Vend og fyld med marinara sauce og mozzarella ost. Bages igen, indtil mozzarellaen er smeltet. Tilsæt basilikumpesto til hver svamp.
En solid frokost, som du nogle gange (sjældent) har råd til, især for ivrige svampe- og osteelskere. Vær ikke genert og noter opskriften!
Forvarm ovnen til 190C. Skær kartoflerne så tynde som muligt. Kog i en stor gryde med vand i 5 minutter, indtil de er møre. Varm imens olien op i en stegepande, kog de hakkede svampe med hvidløg ved middel varme, indtil vandet koger væk. Hæld vandet fra under kartoflerne, læg halvdelen i et ovnfast fad. Fordel halvdelen af hvidløg-svampeblandingen over toppen. Læg igen et lag af tynde skiver kartofler og masse. Drys med revet cheddar. Tilsæt muskatnød til fløde, hæld over. Skær osten i skiver, kom på en gryde, drys med sort peber. Bages i 25-30 minutter, indtil osten er gennemstegt.