Galantine er en skål med traditionelt fransk køkken. Galantin fremstillet af magert kød - kalvekød, oksekød, kanin, kalkun, kylling og saftig fisk.
Galantine er en type af en cirkel, der ligner velkendt fyldstof. Det koges i bouillon, dampes eller bages med tilsætning af bouillon. Oversat som "galantine" fra fransk som "gelé". I forbindelse med galantine ser altid smuk og elegant ud, den tilberedes ofte til feriebordet. Til kødet tilsættes urter, krydderier, svampe, stykker grøntsager, tørret frugt.
Hvordan man laver mad
Fugl eller fisk skæres, så huden forbliver intakt, og gør derefter en blid fyldning. Vigtigt: Efter kogning skal du piske det med en blender indtil det er glat. Lidt mere avanceret end vægten, jo bedre får du galantinen.
Denne fyldningsrester fra skæring af huden og sy den med en madlavningstråd. Kødgalantinfoldninger i en tæt rulle og kogt i bouillon, dampet eller bagt.
Hvad er påfyldningerne?
Oksekødsfyldningen indeholder masser af ingredienser. Det er æg, svampe, nødder, løg og alt, hvad der kan forbedres for at gøre galantine lækker og smuk. Tilsæt røræg, pandekager, små hele stykker kød, fjerkræ og grøntsager.
Til Togashi hakket kød tilsættes blød i mælkebrød. Og krydderier - løg, hvidløg og bacon, som først steges i vegetabilsk olie. Ofte kan du finde pistacienødder, grøntsager, urter, skiver kogte æg, trøfler, Foie Gras eller kaviar.
Madlavningshemmeligheder
- Bouillon til galantin skal være lige så stærk; så bliver det mere gelé.
- For at basere geléen forblev lys, tilsæt et stykke frisk kød og pisket æggehvide med vand.
- Hvis brødet skal koges uden skind, skal du rulle det op med kogetråden og ikke miste form.
- Galantine skal have en ensartet form, mens den køler ned, den skal holdes under tung dækning.
- Hud til galantin skal være inden i og uden for proselyt og gnides med krydderier.
- Inden servering skæres galantinen i tynde skiver og arrangeres på en tallerken og pyntes med citronskiver, krydderurter eller friske grøntsager.