Salt er en af hovedingredienserne i madlavning. Uden det ville de fleste retter have en intetsigende og uinteressant smag. Men .. salt af salt er anderledes. Himalaya pink og sort, kosher, hav, keltisk, bordsalt er blot nogle få eksempler på de mange, der findes. De adskiller sig ikke kun i smag og tekstur, men har også lidt forskellig mineralsammensætning. Salt er et krystallinsk mineral sammensat af grundstofferne natrium (Na) og klor (Cl). Natrium og klor er afgørende for dyrs og menneskers liv. De fleste af verdens salte udvindes fra saltminer eller ved at fordampe hav og andet mineralvand. Grunden til, at et højt saltindtag er forbundet med negative sundhedseffekter, skyldes saltets evne til at hæve blodtrykket. Som med alt andet er salt godt med måde. Almindelig bordsalt, som kan findes i næsten alle hjem. Som regel gennemgår sådant salt en høj grad af forarbejdning. Da den er meget knust, fjernes de fleste urenheder og sporstoffer i den. Spiselig bordsalt består af 97% natriumchlorid. Ofte tilsættes jod til sådant salt. Ligesom bordsalt er havsalt næsten udelukkende natriumchlorid. Men alt efter hvor det er indsamlet og hvordan det forarbejdes, indeholder havsalt mikronæringsstoffer som kalium, jern og zink i varierende grad.
Jo mørkere saltet er, jo højere er koncentrationen af urenheder og sporstoffer i det. Man skal huske på, at havsalt på grund af forureningen af verdenshavene kan indeholde spor af tungmetaller, såsom bly. Denne type salt er normalt mindre fint formalet end almindeligt bordsalt. Himalayasalt udvindes i Pakistan, i Khewra-minen, den næststørste saltmine i verden. Den indeholder ofte spor af jernoxid, som giver den en lyserød farve. Pink salt har noget calcium, jern, kalium og magnesium. Himalayasalt indeholder lidt mindre natrium end almindeligt salt. Kosher salt blev oprindeligt brugt til jødiske religiøse formål. Den største forskel er i strukturen af saltflagerne. Hvis koshersalt er opløst i mad, så kan smagsforskellen i sammenligning med bordsalt næppe bemærkes. En type salt, der oprindeligt blev populær i Frankrig. Keltisk salt er grålig i farven og indeholder noget vand, hvilket gør det ret fugtigt. Det indeholder spormineraler, og natriumindholdet er noget lavere end bordsaltets.