I slutningen af hver sommer og begyndelsen af efteråret begynder svampesæsonen i Rusland. Amatører går ud i skoven og arrangerer en rigtig jagt og konkurrence i mængden af indsamlede svampe. Ceps, svampe, mælkesvampe og andre sorter er især værdsat. Der er så mange opskrifter til madlavning af svampe i det russiske køkken, at få nationale retter kan sammenlignes med det ved brugen af dette produkt.
Selvom ikke kun russere ved meget om svampe. Franskmændene og italienerne elsker og værdsætter også svampe ved at tilføje dem til saucer, pizza, lave suppe og andre retter af dem. Deres sortspræferencer kan være meget forskellige fra de svampe, russerne spiser, men de værdsætter også boletus og kantareller, men nogle gange på de markeder, hvor der sælges svampe, kan du finde noget på hylderne, der ligner en paddehatte, som en russisk svampeplukker vil aldrig lagt i sin kurv.
Asiatisk køkken bruger også svampe i vid udstrækning i madlavningen. Japanerne, kineserne, koreanerne og thailænderne elsker Shiitaki-svampen, der vokser i naturen på træer, men smarte asiater har længe lært at dyrke den under kunstige forhold, som de med rette er stolte af, da de ejer palmen i denne sag .
I enhver restaurant på planeten kan du finde retter med tilføjelse af champignons, en anden kunstigt dyrket svamp, som takket være sin smag og enkle tilberedning er blevet populær over hele planeten.
Men hvis vi bevæger os væk fra madlavningssvampe, der er dyrket under kunstige forhold, til det, vi samler i vores skove, så skal svampene vaskes grundigt og koges i saltet vand eller i det mindste skoldes med kogende vand, før de begynder at tilberede en skål fra dem. Mange svampe indeholder toksiner, så svampe skal tilberedes med stor omhu.
Svampe betragtes som tung mad til kroppen, uanset høst af svampe og hvor længe de er elsket, bør du ikke spise dem hver dag. Udover at tilberede måltider i store mængder i flere dage, mister retterne deres smag allerede på den anden dag.
Til opbevaring af svampe tyder de på deres konservering, saltning, tørring og frysning. Selv i denne form giver de os deres utrolige smag og aroma, når vi laver retter med disse fantastiske gaver fra naturen. Suppe, gryderetter, hovedretter, saucer og meget mere kan tilberedes med svampe hele året rundt. Her er nogle af de mest interessante svampeopskrifter fra hele verden.
Svampeforretter med ristet brød med sort brød
En god mulighed for en svampesnack, hvis gæsterne pludselig kommer til dit hus.
Ingredienser:
- Svampe - 150 gr.
- Ost - 120 gr.
- Hvidløg - 2 fed.
- Olivenolie - 1 Art. l
- Basilikumblade efter smag.
- Sort brød efter smag.
Champignonerne skal skæres i mellemstore stykker og steges i olie, indtil de er møre. Hvidløg, basilikumblade skal hakkes i en blender eller på anden måde. Bland hakket ost med svampe og hvidløg-basilikumblanding. Læg den resulterende blanding på skivet brunt brød. Sæt toastene i en forvarmet ovn til 200 grader. Vi bager til fetaosten begynder at smelte lidt, og det tager kun et par minutter.
Den varme forretter er klar.
Svampekaviar med grøntsager
Ingredienser:
- Skovsvampe - 300 gr.
- Gulerødder - 200 gr.
- Løg - 200 gr.
- Selleri - 1 stk.
- Syltet agurk - 1 stk.
- Valnødder - 30-40 gr.
- Hvidløg - 2-3 tænder.
- Hakket persille – 2-3 spsk l.
- Salt - efter smag.
- Olivenolie efter smag.
Sæt gulerødder pakket ind i folie i en ovn forvarmet til 180 grader og bag i en halv time, afkøl derefter og skær. På dette tidspunkt, løg, selleri og hvidløg og steg alt dette i olie. Tilsæt hakkede svampe til denne blanding og steg indtil de er møre, tilsæt krydderier og salt.
Vi fylder gulerødder, vegetabilsk blanding med svampe, valnødder og syltede agurker i en blender, tilsæt 1-2 spiseskefulde olivenolie og slib til den konsistens, du bedst kan lide.
Kaviar er klar, du kan opbevare den i køleskabet og spise den med skål.
Kantareller i en cremet sauce
Ingredienser:
- Kantareller - 300-400 g.
- Pære - 0,5 stk.
- Flødeost - 2 spsk. l.
- Creme - 100 gr.
- Olivenolie og smør efter smag.
- Salt efter smag.
- Muskatnød efter smag.
- Mel - 1/2 tsk.
- Peber, tørret hvidløg - efter smag.
Skræl friske kantareller grundigt, skyl og kog i saltet vand i fem minutter, dræn derefter ned i et dørslag og dræn.
Overfør dem til en tør stegepande, lad fugtigheden fordampe, og tilsæt derefter smør og olivenolie, og steg dem over høj varme. Du skal stege på meget høj varme i 7 minutter og tilsætte alle krydderier undtagen hvidløg. Drys derefter med mel og rør om.
Tilsæt flødeosten, vent på, at den smelter, og tilsæt først hvidløg.
Tilsæt derefter cremen og kog den. Skålen er klar, lad den brygge i fem minutter og server den, drysset med urter.
Champignonsuppe med champignon
Ingredienser:
- Svampe - 500 gr.
- Creme 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nej
- Kylling bouillon - 1 l.
- Grønne efter smag.
- Salt - efter smag.
- Malet sort peber efter smag.
- Malet muskatnød efter smag.
- Hvidløg - 1 fed.
Tilsæt 300 gr. Til kylling bouillon. hakkede champignoner og hele løg. Når svampen er klar, skal du tage løgene ud og slå svampe og bouillon i en blender. Vi sætter den resulterende blanding på ilden, tilsæt de resterende svampe, skåret i tynde skiver, hakket hvidløg, salt og krydderier efter smag. Kog i 5 minutter, og tilsæt derefter cremen. Lad det koge, suppen er klar. Tilsæt hakkede urter til hver servering.
Kålsuppe med svampe og bønner
Denne skål er meget populær i vores land og Polen, hvor svampe også er elsket og værdsat.
Ingredienser:
- Kartofler - 4 stk.
- Bønner - 1 kop
- Gulerødder - 2 stk.
- Luk - 1 Nej
- Selleri stilk - 1 stk.
- Tørrede eller friske porcini-svampe – 300 gr.
- Vand - 3 l.
- Solsikkeolie - 5 spsk. L.
- Salt og peber efter smag.
Før madlavning skal bønnerne gennemblødes i 5 timer. Hvis du tilbereder kålsuppe af tørrede svampe, skal de også først gennemblødes i vand.
Vi sætter vandet på ilden og steger kartoflerne på dette tidspunkt, indtil de er halvkogte efter at have skåret dem i terninger. Så snart vandet koger, sænker vi kartoflerne der. Finhakket eller hakket i en selleri, løg og gulerødder, steg i samme gryde, hvor du kogte kartoflerne. Så snart løg begynder at få en gylden farve, sender vi dressingen til gryden.
Tilsæt de hakkede svampe. Salt og peber suppen og kog i 10 minutter på svag varme.
Slib de gennemblødte bønner i en blender med en lille mængde bouillon, som vi tager fra gryden. Og tilføj det også til suppen. Efter tilsætning af bønnerne skal suppen koges lidt mere, hvorefter den kan serveres, garneret med urter og creme fraiche.
Denne kålsuppe kan spises både varm og kold.
Napolitansk spaghetti med svampe
Italienerne elsker svampe, og de laver lækre pastasauser af dem.
Ingredienser:
- Italiensk spaghetti - 300 gr.
- Stegte svampe - 300 gr.
- Kyllingefilet - 200 gr.
- Olivenolie - 50 ml.
- Creme 10% - 200 ml.
- Salt, provencalske urter - efter smag
Skræl friske svampe grundigt, skyl og steg dem i smør, indtil de er møre. Tilsæt finhakket kyllingefilet til svampene og steg dem møre.
Kog spaghetti i saltet vand indtil og kog indtil pastaen er.
Hæld varm fløde fra en stegepande med svampe og kyllingefilet, og tilsæt provencalske urter. Ved tilberedning af svampe er det uønsket at bruge mange krydderier med en skarp smag, svampene herfra mister deres smag. Lad den resulterende sauce simre i 2-3 minutter. Læg spaghetti i den færdige sauce og bland grundigt.
Server hver servering spaghetti med fint revet parmesan.
Antallet af svampeopskrifter er ikke begrænset til det, vi har givet, det er bare, at det er de nemmeste retter at forberede, som selv en uerfarent husmor kan lave mad. På siderne på vores side finder du mange opskrifter til svampegryderetter, svampetærter, varme og kolde appetitvækkere og mange andre interessante opskrifter.