Indhold
Karmin eller cochineal-et stof af naturlig oprindelse har egenskaberne af et farvestof. Carmine er registreret som et fødevaretilsætningsstof - en rød farve, i den internationale klassifikation af fødevaretilsætningsstoffer er det registreret under indekset E120.
Generelle egenskaber E120 Cochineal, karminsyre, karmin
E120 (Cochineal, karminsyre, karmin) er et fint pulver af mørkerød eller vinrød farve, smagløst og lugtfrit. Stoffet er meget opløseligt i vand, mister ikke dets egenskaber under påvirkning af lys og varme. Farven kommer i forskellige sure miljøer og giver forskellige nuancer af rødt-fra orange til lilla.
Karmin ekstraheres fra tørrede kvindelige kaktusskjolde, som opsamles før æglægning, når insekterne får en rød farve. Processen med at udvinde karmin er lang og besværlig, næsten alt udføres manuelt, så karmin er et af de dyreste farvestoffer.
Fordele og skader ved E120 (Cochineal, karminsyre, karmin)
E120 er medtaget på listen over fødevaretilsætningsstoffer, der er sikre for den menneskelige krop. De tilladte daglige forbrugssatser er ikke officielt fastlagt (calorizator). Men der er tilfælde af individuel intolerance over for karmin, resultatet kan være alvorlige allergiske reaktioner, astmaanfald og anafylaktisk chok. Alle fødevareproducenter, der bruger E120, skal nødvendigvis angive oplysninger om tilstedeværelsen af farvestof på produktemballagen.
Anvendelse E120 (Cochineal, karminsyre, karmin)
I fødevareindustrien bruges E120 oftest til fremstilling af kødprodukter, fisk og fiskevarer, oste og mejeriprodukter, konfekture, saucer, ketchups, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer.
Ud over fødevareproduktion anvendes karmin som stoffarvestof, inden for kosmetologi og til fremstilling af kunstmaling og blæk.
Brug af E120 (Cochineal, karminsyre, karmin i vores land)
På vores lands område er det tilladt at bruge E120 (Cochineal, karminsyre, karmin) som tilsætningsstof til fødevarer i produktionen af fødevarer med den obligatoriske indikation af tilstedeværelsen af E120 i produktet.