Indhold
Det spanske køkken er et af de mest levende og mangefacetterede i verden. Det er ikke overraskende, fordi det har absorberet de kulinariske traditioner i 17 forskellige regioner, som hver især er unik på sin egen måde. Hovedprodukterne i den nationale menu er bønner, grøntsager, ris, noget kød og skaldyr, olivenolie og naturligvis jamon og vin. De mest populære spanske retter tilberedes af disse ingredienser.
Tomater på en isflak
Spanierne har en særlig passion for kolde supper. Salmorejo er en af dem. Det tilberedes af friske kødfulde tomater og en lille mængde uaktuelt hjemmelavet brød og serveres ikke kun kølet, men med stykker is.
Ingredienser:
- brød - 200 g
- vand - 250 ml
- tomater - 1 kg
- skinke (tørret skinke) - 30 g
- æg - 2 stk.
- olivenolie-50 ml
- hvidløg-1-2 fedter
- salt, sort peber - efter smag
Vi skærer brødet i skiver, skærer skorperne, hugger krummen i terninger, fylder den med kølet vand. Fjern skindet fra tomaterne, fjern frøene, puré og bland med det gennemblødte brød. Tilsæt knust hvidløg, olivenolie, salt og peber efter smag. Pisk alt i en tyk masse og læg det i køleskabet i et par timer. Vi tilbereder hårdkogte æg på forhånd. Hæld salmorejo på tallerkener, pynt med hakket kogt æg og jamon. På en særlig varm dag kan du hælde lidt knust is i suppen.
Improvisation i en gryde
Spanierne er heller ikke ligeglade med varme supper. For eksempel i det andalusiske køkken er kendetegnet puchero - en krydsning mellem suppe og gryderet.
Ingredienser:
- kalvekød - 500 g
- vand - 2 liter
- kartofler - 3 stk.
- gulerødder - 1 stk.
- kikærter-150 g
- ung majs - 1 kolber
- bulgarsk peber - 1 stk.
- salt, sort peber, laurbærblad - efter smag
- friske urter til servering
Hæld koldt vand over kødet og kog i en time med tilsætning af salt og krydderier. Vi koger også kikærter og majs på forhånd. Vi filtrerer kød bouillon, og vi adskiller kalvekødet i fibre. Hak majs, gulerødder, kartofler og peber groft. Kog bouillon, læg kødet med alle grøntsager og bælgfrugter, kog i 10 minutter, insister under låget. Vi lægger kalvekød med grøntsager på tallerkener, hælder lidt bouillon og dekorerer hver portion med hakkede urter.
Små fristelser
Men stadig, blandt de populære spanske opskrifter, er det første nummer tapas - en snack til en bid. Hvor mange sorter af det der findes, selv spanierne selv vil ikke sige. I denne egenskab kan du servere oliven, grøn peber, assorteret ost, stegte kartofler med aioli sauce, canapes eller mini sandwich. Normalt serveres tapas på et stort fad med sherry, mousserende cava vin eller øl. Her er et par traditionelle variationer.
Ingredienser:
- chorizo pølser-30 g
- fåreost-30 g
- store oliven - 2 stk.
- cherrytomater - 2 stk.
- jamon - 30 g
- brødskål
Vi skærer chorizopølsen med tykke skiver og fårets ostetern. Vi lægger ost, oliven og pølse på et spyd. Eller sådan en kortfattet udgave. Drys et stykke brød med olivenolie, læg den tyndeste skive jamon og fastgør cherrytomaten ovenpå med et spyd.
Drøm fisk
Erfarne gourmeter forsikrer, at de mest lækre fiskeretter tilberedes i Baskerlandet. Det første, de anbefaler, er at prøve torsken pil-pil. Højdepunktet er en specielt tilberedt sauce baseret på olivenolie.
Ingredienser:
- torskfilet med skind-800 g
- grøn peber - 1 stk.
- hvidløg-3-4 fedter
- olivenolie-200 ml
- salt til smag
Vi skærer hvidløg i tynde plader og peberringene. Varm olivenolie i en dyb stegepande og steg hvidløg og peber, indtil de er blødgjort. Vi hælder alt i en separat beholder. I samme gryde opvarmer vi lidt mere olie, brune portionerne af fisk, læg dem på en tallerken. Hæld gradvis olien med hvidløg og peber tilbage i gryden under omrøring i en cirkulær bevægelse. Det begynder at blive tykkere og få en grønlig farvetone. Sauce vil være klar, når konsistensen er tæt på mayonnaisen. Det er da vi spreder torsken og simrer indtil den er klar. Vi serverer pil-pilen og hælder saucen med hvidløgsskiver.
Vegetabilsk palet
Hvad spanierne ikke laver mad af grøntsager! En af de mest foretrukne variationer er pisto mancheto gryderet. Ifølge legenden blev den opfundet i Don Quijotes hjemland i La Mancha-regionen. Den tilberedes af alle sæsonbestemte grøntsager og serveres med et stegt æg.
Ingredienser:
- courgette - 1 stk.
- aubergine - 1 stk.
- bulgarsk peber - 3 stk. i forskellige farver
- tomater - 5 stk.
- løg - 2 stk.
- hvidløg-2-3 fedter
- olivenolie - 5-6 spsk. l.
- æg - 2 stk.
- tomatpuré - 1 spsk. l.
- sukker-0.5 tsk.
- salt, sort og rød peber - efter smag
- jamon til servering
Courgetter, aubergine, løg og peberfrugter skæres i små terninger. Drys ægplanterne med salt, lad dem stå i 10 minutter, og pres dem derefter let med dine hænder. Vi sender hvidløg gennem pressen. Tomater skoldes med kogende vand og fjerner huden.
Varm en stegepande med olivenolie, send løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige. Hæld peber ud, steg til blødgjort. Dernæst tilsæt courgette og aubergine, fortsæt med at stege, omrør lejlighedsvis med en spatel. I slutningen lægger vi tomater og tomatpuré. Krydder alt med salt, sukker og krydderier. Hæld lidt vand i, reducer flammen til et minimum og lad gryderet koge under låget i 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil vi stege æggene. Hver servering af vegetabilsk gryderet suppleres med stegte æg og skiver af jamon.
Hele søhæren
Paella legemliggør hele det spanske køkken. Det er dog usandsynligt, at det er muligt at finde en klassisk opskrift. I forskellige regioner i landet kan kød og skaldyr, fjerkræ og kanin, and og snegle let mødes i en plade med ris. Vi tilbyder en opskrift oprindeligt fra Valencia-paella med fisk og skaldyr.
Ingredienser:
- langkornet ris-250 g
- fisk bouillon - 1 liter
- rejer - 8-10 stk.
- blæksprutte tentakler-100 g
- muslinger i skaller-3-4 stk.
- tomater - 3 stk.
- olivenolie - 3 spsk.
- chili peber-0.5 bælg
- hvidløg - 4 fedter
- salt, sort og rød peber - efter smag
- persille - 2-3 kviste
På forhånd koger vi tentaklerne af blæksprutter og muslinger. Husk, at muslingernes vinger skal åbnes. Med knivens flade side knuser vi hvidløg, smider den i en forvarmet stegepande med olie, står i et par minutter, så den afgiver aromaen, og fjern den straks. Her bruner vi skrællede rejer let og lægger den på en tallerken. Fjern huden fra tomaterne, gnid gennem en sigte, hæld i gryden, hvor rejerne var. Simrer tomatpuréen på svag varme i 3-4 minutter med tilsætning af chili-peberringe. Hæld et glas bouillon, kog og hæld risen ud. Når det koger, tilsæt den resterende bouillon. Det tager cirka 20 minutter at tilberede risen. Et par minutter før slutningen krydrer vi det med salt og krydderier og lægger også alt skaldyr. Lad paellaen brygge under låget og drys med friske urter.
Dessert med kurvede former
Spanierne vil konkurrere med enhver europæisk nation om titlen på den største søde tand i deres del af kontinentet. En af desserterne, der kan give dem sejren, er quaresma, der meget ligner vores donuts.
Ingredienser:
- mælk - 250 ml
- smør - 70 g
- mel - 200 g
- æg - 5 stk.
- citron - 1 stk.
- druer-50 g
- anislikør (cognac) - 50 ml
- vegetabilsk olie-500 ml
- en knivspids salt
- pulveriseret sukker til servering
Sug rosinerne i likøren i en halv time. Vi opvarmes mælken i en gryde, smelter smørret og tilsættes gradvist mel. Rør konstant blandingen med en træspatel, så der ikke er klumper. En efter en introducerer vi alle æggene og fortsætter med at røre. Derefter lægger vi salt, tørrede rosiner og en halv citronskal, ælter dejen. Opvarm gryden med oliebrønd og brug en ske til at sænke små portioner af dejen ned i den kogende olie. De vil tage form af bolde og hurtigt brune. Steg kuglerne i små portioner og spred dem på papirservietter. Drys den varme quarezhma med pulveriseret sukker inden servering.
Sød ømhed
Beboere på det solrige Mallorca starter morgenen med frodige ensaimadas -boller. De bages af en luftig lagdelt dej, og forskellige fyld fyldes indeni. Oftest er det græskarsyltetøj, smeltet chokolade, catalansk fløde eller abrikosmarmelade.
Ingredienser:
- mel-250 g + 2 spsk. l. til surdej
- mælk - 100 ml
- tør gær - 7 g
- sukker - 3 spsk. l.
- æg - 1 stk.
- olivenolie - 3 spsk.
- salt-0.5 tsk.
- abrikos syltetøj - 200 g
- spæk eller smeltet smør-50 g
- pulveriseret sukker til servering
Vi opvarmer mælken lidt, fortynder sukkeret, mel og gær. Tilsæt det resterende mel med salt, æg og olivenolie. Ælt en blød, let klæbrig dej, dæk med et håndklæde og læg den væk i varmen i en halv time. Vi hælder lidt mel på bordet, spreder dejen, formaler den og deler den i 4 klumper. Vi giver dem at holde sig varme i 20 minutter.
Vi ruller hver klump så tyndt ud som muligt og smører den med svinefedt. Spred syltetøj med en bred strimmel på kanten, rul dejen ind i et rør, pakk den med en tæt snegl. Vi smører også boller med svinefedt på toppen og sender dem til ovnen ved 190 ° C i 20 minutter. Mens ensaimadas ikke er afkølet, drys dem med pulveriseret sukker.
Guld, ikke mælk!
Spanske drinks er en separat historie. Tag mindst orchatu. Det er fremstillet af formalet mandler af chufa med tilsætning af vand og sukker. Ifølge legenden blev drikkens navn opfundet af kong Jaime, da han passerede en af landsbyerne i Valencia. På spørgsmålet om den fornemme gæst, hvad der blev serveret ham, modtog han svaret-chufa mælk. Som kongen udbrød: "Dette er ikke mælk, dette er guld!" For en tilpasset opskrift kan du tage alle nødder.
Ingredienser:
- nødder-300 g
- vand - 1 liter
- sukker - 150 ml
- kanel og citronskal til smag
Fyld nødderne med vand, insister hele natten. Derefter dræner vi vandet og hugger nødderne med en blender, indtil de bliver til en tyk homogen masse. Vi filtrerer det gennem flere lag gaze. Tilsæt sukker til den resulterende mælk og rør godt. Før servering, læg lidt citronskal i hvert glas og drys orcataen selv med kanel.
Vin fornøjelse
Måske er den mest populære spanske drink sangria. Den er fremstillet af to grundlæggende ingredienser: kølet vin og frugt. Vinen kan være rød, hvid eller mousserende. Frugter - hvilke du bedst kan lide. Nogle mennesker foretrækker at plaske lidt rom, likør eller brandy. Ingen strenge proportioner skal overholdes, alt er efter eget skøn. Vi tilbyder dig at prøve sangria i tre variationer på én gang.
Ingredienser:
- hvidvin-500 ml
- rødvin-500 ml
- rose vin-500 ml
- vand - 500 ml
- sukker - efter smag
- appelsiner - 2 stk.
- citron - 1 stk.
- grapefrugt - 0.5 stk.
- jordbær-100 g
- æble - 1 stk.
- pære - 1 stk.
- mynte til servering
Alle frugter og bær vaskes grundigt og tørres tørt af. Vi skærer dem vilkårligt sammen med skrællen i små stykker. Vi lægger den assorterede frugt i tre kander, drys med sukker, hæld lidt vand. I den første kande hælder vi hvidvin, i den anden - rød, i den tredje - lyserød. Vi sætter alt i køleskabet i et par timer. Hæld sangria med frugtstykker i glas og pynt med mynte.
Det er det, det spanske køkken. Selvfølgelig er dette kun et korn af hendes enorme kulinariske arv. Du finder flere interessante opskrifter i det tematiske afsnit på hjemmesiden "Sund mad i nærheden af mig". Hvad synes du om det spanske køkken? Har du nogle yndlingsretter? Vi vil være glade, hvis du fortæller os i kommentarerne, hvad du har prøvet og deler dine indtryk.