Koglen er en helårsplante, men sæsonen er marts-april og september-oktober. Forårsskokker er mere afrundede i formen med mindre åbne blomsterstande, efterårsskokker er mere aflange og mere åbne. Store knopper vokser for enden af stilken, da de får meget lys og sol, og "ungerne" vokser i skyggen. Små artiskokker vejer ingenting, førhen blev de kun solgt frosne og syltede, nu kan du købe friske. Sådan vælger du artiskokker En frisk artiskok har glatte grønne blade, der "knirker", når den trykkes. Ar og ridser på nyrerne indikerer slet ikke, at artiskokken ikke er frisk – de kan dannes som følge af ikke særlig omhyggelig transport. Friske artiskokker vejer altid mere, end deres udseende antyder. De sødeste artiskokker er vinterskokker, "kysset" af den første frost. Artiskokblade bruges ikke i madlavning. Sådan opbevarer du artiskokker Fugt artiskokkerne med vand, læg dem i en plastikpose og opbevar dem i køleskabet eller grøntsagskurven i op til 2 uger. Sådan tilberedes artiskokker Artiskokker kan dampes, steges, stuves og grilles. Pastaer, gryderetter, grøntsagsgryderetter og artiskokrisotto bliver meget saftige. Artiskokker kan bruges til at lave puréer og salater. Butikskøbte frosne artiskokker bruges bedst i meget krydrede retter. Mad til at kombinere med artiskokker – olier: olivenolie, smør, hasselnøddeolie, hasselnøddeolie; – urter og krydderier: estragon, kørvel, timian, salvie, rosmarin, hvidløg, dild; – oste: gedeost, ricotta, parmesan; - frugter: citron, appelsin; – grøntsager og bælgfrugter: kartofler, skalotteløg, svampe, bønner, ærter. Nuancer Når du koger artiskokker, skal du altid bruge en rustfri stålkniv og redskaber; jern og aluminium vil få artiskokker til at miste deres farve. Hvis du bruger folie, når du koger artiskokkerne, skal du sørge for, at den ikke kommer i kontakt med artiskokkerne. Når du skærer artiskokker, gnid citronsaft over udskæringen. Læg de skrællede artiskokstykker i en skål med citronsaft fortyndet i vand (3-4 spsk juice pr. 250 ml vand). For at bevare farven på artiskokkerne, mens de koger, tilsættes 2 tsk mel og 2 tsk olivenolie til vandet. Hvis du ikke kan lide duften af kogning af artiskokker, tilsæt laurbærblade til gryden. Koglerensning 1) Med en skarp kniv skæres stilken og toppen af artiskokken af (ca. 1/3) for at blotte kernen. 2) Fjern de nederste yderste blade, som har en sej struktur. Fjern forsigtigt alle blade, der er stærkt beskadigede eller brune. 3) Fra hvert ark skæres den øverste del af med en saks (med 1/3), den spises ikke. 4) Skyl jordskokkerne grundigt under rindende vand. Sørg for, at der ikke er snavs mellem bladene. 5) Smør alle dele af bladene med en halv citron, så de ikke bliver mørkere.
Sådan spiser du artiskokker 1) Artiskokker spises med hænderne. 2) Bladene rives af et ad gangen, den kødfulde bund dyppes i saucen og trækkes derefter hurtigt mellem tænderne for at fjerne den møre del. Den uspiselige del af bladet lægges på kanten af tallerkenen. 3) Med en kniv skærer du forsigtigt den uspiselige del af jordskokkens kerne. 4) Koglens møre "hjerte" dyppes i saucen og spises med fornøjelse. Kilde: realsimple.com Oversættelse: Lakshmi