rødspætte

Flynd er en havfisk af skrubbefamilien, en underfamilie af skrubberlignende, hvor der er omkring 28 slægter og 60 arter. Særlige træk ved denne fisk gør den genkendelig blandt tusinder af søbrødre: en flad, fladt krop og øjne, der er på den ene side. Skrubberens asymmetriske krop har en dobbelt farve: fiskens side, som den bruger hele sit voksne liv på, er perlehvid.

Den side, der vender ud mod overfladen, er mørkebrun og forklædt som bundfarven. Et sådant ”udstyr” beskytter skrubbe, som ikke kun svømmer, men også kravler langs bunden, over sten og småsten, og sommetider går ned i sandet helt op til øjnene. Dens længde overstiger kun i sjældne tilfælde 60 cm, og dens vægt når kun i undtagelsestilfælde op på 7 kg. Forventet levetid er 30 år.

Historie

I den gamle tyske analog af folkeeventyret ”Om fiskeren og fisken” fangede den gamle mand ikke sit guldfisk med sit net, men et havmonster - en flad fisk med øjne placeret udefra. Flynderen blev heltinden i dette arbejde. Mange folkeeventyr og legender cirkulerede om denne fantastiske fisk - dens udseende var så fantastisk, og dens hvide kød viste sig at være så velsmagende.

Fordelagtige funktioner

Flunderkød er mellemfedt, men lavt i kalorier. Den indeholder mange lipider (gavnlige fedtsyrer), som adskiller sig fra almindelige fedtstoffer, idet de ikke provokerer kroppen til at udvikle kolesterolsygdom. Ved at spise skrubbe kød kan man således med succes erstatte kunstige og meget dyre vitaminer, nyttige ved at de har tilsat omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Desuden er skrubbe en glimrende kilde til naturligt protein, som absorberes meget bedre end proteiner fra oksekød og kylling, derfor anbefales det at inkludere det i kosten for børn og unge, gravide, atleter eller mennesker, der er involveret i hårdt fysisk arbejde . Flunderkød er meget gavnligt for muskler, knogler og tænder.

Skind er bedre end andre fiskeprodukter i nærvær af pantothensyre og pyridoxin. Kalium, natrium, jern, calcium, magnesium, zink og andre mineraler, mikro- og makroelementer i denne havfisk er yderst nyttige for mennesker, som:

• regulere vand-salt metabolisme;
• hjælpe med at omdanne glukose til energi;
• er et godt byggemateriale til tænder, knogler;
• deltage i dannelsen af ​​hæmoglobin i blodet;
• sikre, at enzymer fungerer
• forbedre muskel og mental præstation.

Interessante fakta:

• I 1980 blev en skrubber, der vejer 105 kg og 2 meter lang, fanget i Alaska.
  Flynd er den eneste fisk, der er blevet set af oceanografen Jacques Picard i bunden af ​​Mariana Trench. Efter at have kastet sig ned til en dybde på 11 km, bemærkede han små flade fisk, cirka 30 cm lange, svarende til den sædvanlige skrubbe.
• Der er flere legender, der forklarer denne usædvanlige type fisk. En af dem siger: da ærkeenglen Gabriel meddelte den velsignede jomfru, at en guddommelig forløser ville blive født af hende, sagde hun, at hun var klar til at tro på det, hvis fisken, hvis ene side blev spist, kom til liv. Og fiskene blev levende og blev sat i vandet.
• Kun seende arter af skrubber er i stand til at skjule sig, mens denne evne er fraværende hos blindede arter. På grund af manglen på kulhydrater og minimalt fedtindhold i fisk er skrubbekød en fremragende proteinkilde til opbygning af muskelmasse.
• 100 g kogt skrubbe indeholder 103 kcal, og energiværdien af ​​stegte skrubbe er 223 kcal pr. 100 g.

Anvendelse

Flunderkød kan koges, dampes, bages på en bageplade, i ovnen eller i gryder, fyldes, stuves, fileteres i ruller og steges (i vinsovs, i dej eller panering, med grøntsager, rejer osv.). Kødet er ofte hovedingrediensen i en række forskellige salater. Erfarne kokke råder under stegning til først at lægge flydderfileterne med den mørke side nedad - fisken steget på denne måde viser sig at være mere velsmagende. Grøntsager, olie og krydderier understreger perfekt den originale smag af skrubberkød.

Sådan vælger du en skrubbe

Processen med at vælge en skrubbe er ikke forskellig fra at evaluere kvalitetsfisk af andre arter, men der er nogle nuancer, der skal tages i betragtning. Nogle funktioner i kroppens udseende og struktur hjælper med at bestemme en frisk og virkelig velsmagende skrubbe.

Skrubbens krop er tynd, og et særpræg er det usædvanlige arrangement af øjnene ved siden af ​​hinanden på kun den ene side af hovedet. Det er nødvendigt at undersøge fisken, når man køber fra forskellige vinkler. Den ene del af den er altid mørk med karakteristiske orange pletter, mens den anden er hvid og temmelig ru.

Store skrubberindivider kan nå en længde på 40 cm. Det er bedre at købe mellemstore fisk. Jo ældre skrubbe, jo hårdere bliver kødet. Selv om stivhed i dette tilfælde ikke skal tages bogstaveligt. En kvalitetsflyndre er altid øm og saftig fisk.

• overfladen på den kølede skrubbe skal være flad uden beskadigelse eller tvivlsomme pletter;
• kølede skrubbe gæller er altid lyserøde, og øjnene er klare;
• hvis du trykker fingeren på huden på den kølede skrubbe, skal der ikke være buler (fisk af høj kvalitet tager altid sin oprindelige form efter presning og deformeres ikke);
• når man sammenligner kommercielt tilgængelig skrubbe, er det bedre at foretrække mere kødfuld fisk;
• skrubbe filet er altid hvid;
• skrubbervægter er lidt ru på begge sider (skrubber må ikke være glat at røre ved eller have en belægning, der ligner slim);
• på den lyse side af skrubberen kan mørke pletter eller pletter være synlige (du skal se på sådanne pletter, hvis du tydeligt kan se, at dette er hudfarven, så kan du købe fisk);
• skrubberens finner og hale (uanset køn og alder) har altid orange pletter (denne nuance er en farveegenskab);
• hvis skrubbe er købt i en pakke, skal du kontrollere beholderen eller emballagen for skader (forseglede områder, tårer og andre mangler bør være en grund til at nægte at købe fisk).

Stegt skrubbe

Stegt skrubbe serveret med hvidløgschips og rosmarin.

• Mad (til 4 portioner)
• Flynd, filet - 4 stk. (180 g hver)
• Hvidløg (skiver) - 3 fedter
• Frisk rosmarin - 4 kvist
• Olivenolie - 1.5 spsk. l.
• Salt - 0.25 tsk
• Malet sort peber - 0.25 tsk.
• Malet paprika - 0.25 tsk
• Citronskiver (valgfrit)
• Mos kartofler til pynt (valgfrit)

Sådan tilberedes stegt skrubbe:

1. Varm en stor stegepande over medium varme. Smør med olie. Tilsæt hvidløg og rosmarin, og steg, omrør lejlighedsvis, i ca. 3 minutter. Overfør hvidløg og rosmarin til et papirhåndklæde. Lad olien være i gryden.
2. Forøg varmen under gryden. Drys skrubbefilter med salt, paprika og peber på alle sider. Læg fisken i en forvarmet gryde, steg i ca. 3 minutter på hver side.
3. Placer den stegte skrubbe på 4 serveringsskåle og top med citronchips og rosmarinkvis. Server stegt skrubbe med citronkiler. Du kan servere kartoffelmos som en sideskål.