Nye tendenser inden for madlavning har også berørt kødretter. Det ser ud til, at dette kan gøres med kød for at spise det "i trend"? Det handler om spisning fra næse til hale, et nyt koncept for haute cuisine.
”Fra næse til hale” er forbruget af hele dyret, ikke kun dets køddel. Hjerner, haler, hove, hoveder og slagteaffald anvendes, som nu ikke kastes, men harmonisk passer ind i restaurantretter.
Denne tilgang er ikke ny inden for madlavning - i lang tid blev dyret fortæret fuldstændigt, og fandt anvendelser til enhver inderside af den opnåede slagtekrop. I moderne tid er kun lever og kaviar mere eller mindre populære, og selv da kun lejlighedsvis.
Slagteaffald på restauranter over hele verden
Anerkendte restaurantkokke serverer allerede indblandinger til kreative og lækre appetitvækkere, første retter og andet kursus, hvilket gør næsen til halen mere og mere populær.
På australske gårde fremmes filosofien om "intet er spildt" - der er mesterklasser og nye opskrifter til at tilberede lækre retter fra forskellige dele af dyret udvikles konstant.
For eksempel har restauranten Yashin Ocean House i London et makrelskelet på menuen, mens den London-baserede Moshi Moshi serverer lakselever og skind.
London-restauranten The Story serverer stegte fiskekiks og sprød fisk med rejecreme. Fiskebiprodukter forbruges ofte også i Frankrig.
Seahorse Restaurant i Dartmouth og Yum Yum Ninja i Brighton er også på kortet over den nye kødspisende tendens - lever og fiskesupper er almindelige der.
est tro cool