Georgisk køkken

Hvad er georgisk nationalt køkken? Dette er originalitet og enkelhed i enhver skål. Det er en dygtig kombination af kød, urter, grøntsager og krydderier. Det er også en samling af unikke georgiske vine, saucer og oste. Efter at have optrådt på dette lands område en gang, blev de hurtigt populære langt ud over dets grænser og trådte fast ikke kun ind i menuen med verdens bedste restauranter, men også i det nærliggende folks daglige liv.

Historie og udviklingsfunktioner

Historien om det georgiske køkken, ligesom landets historie, går tusinder af år tilbage. Det stammer fra kulinariske traditioner fra forskellige etniske grupper, der boede på dets territorium. Mange faktorer har påvirket udviklingen af ​​dette køkken. Først og fremmest er dette en god placering - Georgien ligger ved krydset mellem to kontinenter - Asien og Europa. Derudover har det et gunstigt mildt klima med lange varme somre og relativt varme vintre. Sammen med den frugtbare jord siden oldtiden skabte de ideelle forhold ikke kun for landbrugets udvikling, men også for vinfremstilling. Også på dette lands område er der en rig flora og fauna.

Og der bor utroligt modige og trofaste mennesker her. Efter gentagne gange at være blevet angrebet af fjender lykkedes det ham stadig at bevare originaliteten og identiteten af ​​sit køkken og videregive det fra generation til generation.

Men hovedrollen i processen med dets dannelse blev spillet af Suram Pass. Efter betinget at have opdelt landet i to dele - vestlig og østlig, bestemte han ufrivilligt særegenhederne ved udviklingen af ​​kulinariske traditioner i hver af dem. På grund af det faktum, at Georgien grænser op til tyrkiske og europæiske lande i vest, vedtog det gradvist middelhavs mad og madlavningsvaner. De østlige lande trak sig mod iranske traditioner. Sådan viste forskellene mellem køkkenerne i de to regioner sig, som stadig eksisterer, selvom de hovedsageligt manifesterer sig i brugen af ​​forskellige produkter, krydderier og saucer.

Karakteristiske træk ved georgisk køkken

• Krydderier og urter - det georgiske folks store kærlighed til dem er blevet årsagen til fremkomsten af ​​en stereotype: "I Georgien spiser de for krydrede retter." Faktisk er dette ikke tilfældet. Krydderier tilsættes saucer og gravier, men kun for at forbedre smagen og give dem en unik aroma. Virkelig krydret mad kan kun smages i to regioner - Samegrelo og Abkhasien. Selvom sidstnævnte ikke er en del af dette land i dag, bevarer det sine århundredgamle kulinariske traditioner. De mest populære urter her er koriander, basilikum, mynte, estragon, salte og grønne løg.
• Vinfremstilling. Georgierne bar deres kærlighed til ham gennem århundrederne og gjorde resultatet af deres indsats - vin, en national stolthed. De siger, at druer blev dyrket her allerede i det 7. - 6. århundrede f.Kr., som det fremgår af vindruekerner, der findes i en af ​​regionerne. Indtil nu fremstilles der vin efter særlige gamle traditioner. Derudover har denne nation sin egen drikkekultur og vinfestival. Samtidig tilberedes traditionelt forskellige typer vine i vest og i øst. Den mest berømte: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna osv.
• Kødretter. Opskrifter til deres tilberedning har levet her i århundreder, da georgiere elsker kød. Svinekød, oksekød, lam, fjerkræ - dets udseende er ligegyldigt. Maden med madlavning er meget vigtigere. En af de mest originale er følgende: en kalvekrop er anbragt i et tyrekroppe, et lammekroppe i et kalvekroppe, et kalkunekroppe i et lammeskrog, et gåsekroppe i et kalkunkroppe, et andeskroppe i et gåsekroppe og en kylling i et andeskroppe. Rummet mellem forskellige typer kød er fyldt med krydderier og krydderier. Derefter sendes den enorme steg til spydet, hvor den tilberedes i mindst flere timer. Som et resultat udstråler retten en utrolig aroma og har en fantastisk, uforlignelig smag.
• Fiskretter - de er meget populære i områder, der ligger i nærheden af ​​floder. Fisk af karpefamilien og ørreder er meget populære.
• Frugt og grøntsager - et gunstigt klima skaber ideelle betingelser for deres dyrkning, derfor har grøntsags- og frugtretter en særlig plads i det georgiske køkken. Vi kan med tillid sige, at de optager en rimelig halvdel af det. Grøntsager og frugter koges, bages, steges, syltes, saltes, tørres, tilsættes til forskellige saucer og dressinger og indtages uafhængigt af hinanden.
• Nødder - sammen med krydderier bruges de i vid udstrækning i georgisk køkken og understreger den uovertrufne smag af saucer, desserter, fisk og kødretter.
• Ost - traditionelt tilberedes de her ved hjælp af vandskind- eller kandemetoden og er ikke bare en snack, men en af ​​hovedkomponenterne i retterne. Forresten, i Georgien koges de i mælk, steges på en spytte eller i en gryde, gennemblødes og endda bages i dej. Både krydrede og milde oste er meget populære her.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

De siger, at du kan genkende Georgien ved aromaerne fra de mest populære retter, hvoraf mange for længe siden er blevet internationale. Disse inkluderer:

Khachapuri - tortilla med ost

Mtsvadi er en grill.

Satsivi er en krydret valnøddesauce, der traditionelt serveres med kylling. I dag har den omkring et dusin sorter.

Khinkali er en analog af vores dumplings. Som fyldstof kan ikke kun forskellige typer kød bruges, men også svampe eller ost.

Lobio er en bønneskål med krydderier og vegetabilsk olie.

Kharcho - okse ris suppe med varme krydderier.

Pkhali - stuvet vegetabilsk pate med nøddedressing.

Chikhirtma er en suppe lavet af kylling eller lam bouillon.

Kylling tabaka - kylling stegt med krydderier i en speciel gryde, der gør den lidt flad.

Chakhokhbili er en gryderet lavet af kylling eller fasan, som koges næsten i sin egen juice.

Ajapsandali er en vegetabilsk skål med krydderier.

Chakopuli er en festlig påskefad med lam med blommer.

Satsebeli er en nøddefrugtsauce.

Adjika er en varm sauce lavet af tomater og krydderier.

Tkemali - kirsebærblommesauce med krydderier.

Gozinaki - Kozinaki lavet af nødder og honning.

Shakarlama - småkager med mandler.