Indhold
Det betragtes som en af de ældste - processen med dets udvikling begyndte for omkring 4 tusind år siden og var uløseligt forbundet med historien om det jødiske folk selv. Vandrende rundt i verden i århundreder, adopterede han gradvist kulinariske oplevelser fra andre nationaliteter, som diversificerede hans køkken.
For omkring 2 tusind år siden blev jødisk køkken betinget opdelt i сефардскою , Ashkenazi... Dette skete som et resultat af udvisningen af jøderne fra Palæstina. Den første forenede madvaner fra mennesker fra Yemen, Marokko og Spanien og den anden - fra Frankrig, Rusland, Tyskland, Polen og Østeuropa. Desuden eksisterer de stadig og har deres egne egenskaber.
Sefardisk køkken er kendetegnet ved sin rige smag og variation og minder om middelhavs- eller mellemøstlige retter, mens Ashkenazi er præget af tilbageholdenhed og enkelhed. Ikke desto mindre er det i det, at der er specielle retter, der tilberedes af et minimum af ingredienser, men som har en unik smag. Dette forklares med det faktum, at jøderne selv levede dårligt i Europa og blev tvunget til at være sofistikerede for at give en stor familie velsmagende og tilfredsstillende hver gang.
Et højdepunkt i det jødiske køkken - i en autentisk og bæredygtig kulinarisk tradition. De har stået tidstesten og deres folks vandringer rundt om i verden og er stadig gået fra generation til generation. Først og fremmest taler vi om lovene om kosher. Dette er et bestemt regelsæt, ifølge hvilket jødernes festlige og daglige mad tilberedes. Den mest berømte af dem forbyder at kombinere fjerkræ med mælk i retter, spise blod og svinekød og tvinger husmødre til at bruge forskellige knive til forskellige produkter.
Måltider og produkter, der er tilladt til forbrug, kaldes kosher… Disse omfatter nogle kød-, mejeriprodukter og neutrale fødevarer. Sidstnævnte kombinerer grøntsager, frugt, honning, nødder, fisk med skalaer og meget mere. Ikke-kosher kød er hare, kamelkød, kød fra rovfugle og dyr, fisk uden skæl, dyreblod, insekter, krybdyr og padder.
Jødernes yndlingsfødevarer er kylling- og gåsfedt, fjerkræ, karper, gedder, gulerødder, rødbeder, kål, løg, radiser, kartofler, oksekød og kalvelever. Hvad angår drikkevarer, kan de lide te, stærk sort kaffe. Fra alkohol foretrækker de anisvodka og fine lokale vine.
De mest populære madlavningsmetoder er:
Det jødiske køkken kan prale af et stort antal originale retter med unikke aromaer og smag. Dette er en gryderet med frugt og kandiserede kartofler, radise kogt i honning, kød med fantastiske krydderier, tsimes - en sød grøntsagsgryderet.
Ikke desto mindre har den specielle retter genkendelige overalt i verden, som har dannet sin base i mange århundreder, nemlig:
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Kikærte nuggets.
Stegte artiskokker.
Latkes.
Kylling bouillon med dumplings baseret på formalet matzo.
Cholnt.
Gefilte fisk.
Matsebray.
Landsbyer.
Hej.
Bagels.
Homentashen.
Suffania.
Sundhedsmæssige fordele ved jødisk køkken
På trods af alle forbud er det jødiske køkken ret forskelligt. Det er baseret på kød- og fiskeretter, der, da de er højt kalorieindhold og nærende mad, let absorberes af kroppen. Og de er næsten altid krydret med en enorm mængde krydderier, da ifølge det gamle jødiske ordsprog "I mad uden krydderier er der ingen fordel eller glæde."
Derudover tilberedes retterne her kun af gode, omhyggeligt udvalgte og vaskede produkter, der ikke har nogen fejl. Og kosherlovene gentager selv den velkendte erklæring fra Hippokrates om, at en person er, hvad han spiser. De fik i øvrigt en medicinsk begrundelse for længe siden.
Ifølge ham påvirker ikke-kosher mad en persons spirituelle niveau. Med andre ord, ved at spise kød fra aggressive dyr bliver han selv aggressiv. Til gengæld ved hjælp af kosher mad, som inkluderer alle vegetabilske fødevarer i deres oprindelige form, bliver han klogere og sundere.
Mad tilberedes her kun i kosher retter, der er doused med kogende vand eller gennemboret i ilden, og genkender ikke dårlige vaner. Derfor er principperne for kosher ernæring ofte vedtaget af elskere af en sund livsstil.
I dag er den gennemsnitlige forventede levealder for israelere en af de højeste i den vestlige verden, 82 år for kvinder og 79 år for mænd. I andre lande afhænger det imidlertid stort set af niveauet for økonomisk udvikling og folks selvvaner.
Baseret på materialer Super seje billeder