Indhold
Glutaminsyre er en af tyve essentielle aminosyrer for kroppen. Deltager i nitrogenmetabolisme, binder ammoniak og andre stoffer, der er giftige for kroppen. Det er til stede i forskellige fødevarer, det er inkluderet i sammensætningen af lægemidler. Dens analog, lavet af vegetabilske råvarer, er inkluderet i nogle færdige produkter som smagstilsætningsstoffer og krydderier.
Når det kommer til glutaminsyre og de stoffer, der produceres deraf: mononatriumglutamat, kalium, calcium, ammonium og magnesiumglutamat, er mange mennesker forvirrede. Ifølge nogle rapporter er glutamat ufarligt. Andre klassificerer det som et stof, der kan skade vores krop og fratage os vores naturlige smagsoplevelser. Hvad er dette stof egentlig? Lad os finde ud af det.
Glutaminsyrerige fødevarer:
Generelle egenskaber ved glutaminsyre
Glutaminsyre blev opdaget i Japan tilbage i 1908 af den japanske kemiker Kikunae Ikeda. Han fandt et stof, der blev det femte i gustatorlinjen efter bitter og sød, sur og salt. Glutaminsyre har en speciel smag, som den fik navnet "umami" for, det vil sige "behagelig for smagen."
Kilden til umamien var kombu -tang (en type tang).
Den kemiske formel for dette stof er C5H9MÅ IKKE4... Det har den unikke evne til at forstærke eller efterligne smagen af proteinfødevarer. Dette opnås takket være L-glutamatreceptorer placeret på tungen.
Et år efter hans opdagelse begyndte Ikeda kommerciel produktion af syre. Først spredte “umami” sig til Japan, Kina og andre lande i Sydøstasien.
Imidlertid supplerede denne smag under anden verdenskrig den kulinariske forsyning af de amerikanske tropper. Takket være hende blev soldaternes rationer mere velsmagende og nærende, bedre forsynet kroppen med de nødvendige stoffer.
Dagligt behov for glutaminsyre
Mængden af tilladt brug af glutaminsyre afhænger ikke så meget af personen selv som af hans bopælsregion. For eksempel er den anvendte norm for “umami” i Taiwan 3 gram om dagen. I Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italien - 0,4 g., I USA - 0,35 g.
I vores land ifølge studierne fra det toksikologiske udvalg fra FAO / WHO-eksperter er "den tilladte daglige dosis ajinomoto (en anden betegnelse af umami) ikke fastlagt."
Behovet for glutaminsyre øges:
- i tilfælde af tidligt gråt hår (op til 30 år)
- med depressive tilstande
- i en række patologier i nervesystemet;
- med nogle mandlige sygdomme;
- med epilepsi.
Behovet for glutaminsyre aftager:
- under amning
- med overdreven ophidselse
- i tilfælde af intolerance over for glutaminsyre fra kroppen.
Fordøjelighed af glutaminsyre
Acid er en aktiv naturlig neurotransmitter, der spores af vores krop. På samme tid går det meste af det for at sikre nervesystemets sundhed (især hjernen og rygmarven). Derudover er den vellykkede absorption af syre forbundet med tilstedeværelsen i kroppen af en tilstrækkelig mængde saltsyre, som er en del af mavesaften.
Nyttige egenskaber ved glutaminsyre og dens virkning på kroppen
Glutaminsyre er ikke kun i stand til at regulere kroppens højere nerveaktivitet, men det spiller også rollen som en regulator af redoxreaktioner, der forekommer i kroppen.
Desuden er det på grund af dets fordøjelseskarakteristika i stand til at aktivere aktiviteten af hele fordøjelsessystemet, herunder leveren, maven, bugspytkirtlen samt de små og store tarm.
Interaktion med andre elementer:
Glutaminsyre er meget opløselig i vand, aktivt i kontakt med fedt og deres derivater. Derudover interagerer det godt med proteiner, der får deres ægte smag og rigdom.
Tegn på mangel på syre i kroppen
- krænkelse af mave-tarmkanalen;
- tidligt gråt hår (op til 30 år)
- problemer med centralnervesystemet
- problemer med det autonome nervesystem
- hukommelseshæmning
- svag immunitet
- deprimeret humør.
Tegn på overskydende glutaminsyre
- fortykkelse af blodet
- hovedpine;
- glaukom;
- kvalme;
- leverdysfunktion
- Alzheimers sygdom.
Glutaminsyre: yderligere anvendelse
Glutaminsyre findes ikke kun i al slags mad, den findes i alle slags kosmetik: shampoo, cremer, lotioner, balsam og sæber. I medicin er glutaminsyre til stede i levende virusvacciner såvel som i nogle lægemidler.
Det antages, at negative anmeldelser om kunstigt opnået glutaminsyre opstod i vores land på grund af en undersøgelse af forskere. Denne aminosyre blev tilsat til laboratorierotter i en mængde på 20% af den samlede daglige ration. Og dette, ser du, er en ret stor mængde syre, som naturligvis kan forårsage alvorlige problemer ikke kun med mave-tarmkanalen, men med hele kroppen!
Glutaminsyre for skønhed og sundhed
Evnen til at opretholde din naturlige hårfarve i lang tid er grunden, der tiltrækker mange skønhedskendere opmærksomhed på den yderligere anvendelse af aminosyrer med henblik på forebyggelse samt for at eliminere det eksisterende problem.
Derudover forbedrer glutaminsyre hudens ernæring, hvilket gør den sund og fast. Det er i stand til at stimulere blodmikrocirkulation, som blev opdaget tilbage i 30'erne af det tyvende århundrede. Det var da, at denne syre først blev tilsat til kosmetiske cremer, der garanterer elastisk og sund hud.