Vores mødre, bedstemødre, især dem, der har deres egen have, elsker bevidst at forsyne sommerbordet med salater, persille, dild. Grønne er virkelig nødvendige og uundværlige for den menneskelige krop. Men hvorfor bruger vi det så sjældent, eller spiser vi det slet ikke? Hvorfor optræder kål, broccoli, spinat så sjældent på vores borde?
Grøntsager og grøntsagsstilke er en ideel mad til vægtkontrol, da disse fødevarer er lave i kalorier. De reducerer risikoen for kræft, hjerte-kar-sygdomme, da de er lavt indhold af fedt, rige på kostfibre, folinsyre, C-vitamin, kalium, magnesium og også indeholder fytokemikalier som lutein, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin og betacaroten.
På grund af deres høje magnesiumindhold og lave glykæmiske indeks anbefales greens og stilke stærkt til personer med type 2-diabetes. Tilføjelse af en portion grønt om dagen er blevet forbundet med en reduktion på 9% i risikoen for diabetes. De høje niveauer af vitamin K bidrager til produktionen af et protein, der er afgørende for knoglesundheden.
Stængler og grønt er hovedkilden til jern og calcium i enhver kost. Det kan svin og spinat dog ikke prale af på grund af det høje indhold af oxalsyre. Beta-caroten, som er rig på grønt, omdannes i menneskekroppen til vitamin A, hvilket forbedrer immuniteten.
– carotenoider indeholdt i mørkegrønne bladgrøntsager – er koncentreret i øjets linse og den makulære region af nethinden og spiller dermed en beskyttende rolle for øjet. De forhindrer udviklingen af grå stær og aldersrelateret makuladegeneration, som er hovedårsagen til aldersrelateret blindhed. Nogle undersøgelser hævder, at lutein og zeaxanthin kan reducere risikoen for at udvikle visse typer kræft, såsom brystkræft, lungekræft, samt hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde.
er et bioflavonoid, der findes i overflod i grønne blade. Det har antioxidant, anti-inflammatorisk, samt unikke egenskaber i kampen mod kræft. Quercetin blokerer også stoffer, der er involveret i allergiske reaktioner, virker som en hæmmer af mastcellesekretion og reducerer frigivelsen af interleukin-6.
De grønne og blade kommer i en bred vifte af farver, fra den blålige farve af kål til den lyse grønne farve af spinat. Derudover er rækken af smag rig: sød, bitter, pebret, salt. Jo yngre spiren er, jo mere mør og blødere smag. Modne planter har hårdere blade og en stærkere aroma. Mild smag er iboende i kål, rødbeder, spinat, mens rucola og sennep er krydret i smagen. En salat fuld af grønt indeholder nok næringsstoffer og kemikalier til at holde os sunde. Forsøm ikke sådan en virkelig glemt skat som greens!
Photo shoot: