En kort historie om vegansk is
I 1899 skrev Almeda Lambert, en syvendedags adventist fra Battle Creek, Michigan, USA, en vegetarisk kogebog, A Nut Cooking Guide. Bogen indeholdt opskrifter til fremstilling af nøddekød, smør, ost og is med jordnødder, mandler, pinjekerner og hickorynødder. To tredjedele af hendes opskrifter indeholdt æg, men et afsnit var helt vegansk. Sådan så en af de veganske isopskrifter ud:
"Tag 950 ml tung mandel- eller jordnøddecreme. Tilsæt 1 glas sukker. Kom cremen i et vandbad og kog i 20 eller 30 minutter. Tilsæt 2 teskefulde vanilje og frys.”
Sojais blev først opfundet af University of Massachusetts professor Arao Itano, som beskrev hans idé i en artikel fra 1918, "Sojabønner som menneskeføde." I 1922 indgav Indiana bosiddende Lee Len Tui det første patent på sojais, "A Frozen Confection and Process for Making It." I 1930 skabte syvendedags adventist Jethro Kloss den første sojais, en delikatesse lavet af soja, honning, chokolade, jordbær og vanilje.
I 1951 skabte Robert Rich fra teamet af den legendariske bilproducent Henry Ford Chill-Zert sojais. USDA har udsendt en erklæring om, at sojais skal mærkes som en "imiteret chokoladedessert." Rich forsvarede dog retten til at mærke sin konfekt som "is".
I de følgende årtier dukkede andre mærker af mejerifri is op på markedet: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Og i begyndelsen af 1980'erne kom virksomheder, der stadig producerer mælkefri is, Tofutti og Rice Dream, ind på markedet. I 1985 var Tofuttis aktier værd 17,1 millioner dollars. På det tidspunkt lagde marketingfolk vægt på sojais som en sund mad, idet de understregede dets høje proteinindhold og mangel på kolesterol. Men mange typer is, inklusive Tofutti's, var faktisk ikke veganske, da de indeholdt æg og honning.
I 2001 lancerede det nye mærke Soy Delicious den første "premium" veganske is. I 2004 var det blevet den bedst sælgende is i USA blandt mejeriprodukter og veganske retter.
Ifølge analysefirmaet Grand Market Insights vil det globale veganske ismarked snart toppe 1 mia.
Er vegansk is sundere?
"Absolut," siger Susan Levin, direktør for ernæringsuddannelse for Lægernes Udvalg for Ansvarlig Medicin. ”Mejeriprodukter har usunde komponenter, som ikke findes i plantebaserede produkter. Indtagelsen af mad med højt fedtindhold og mættet fedt bør dog holdes på et minimum. Og selvfølgelig vil ekstra sukker ikke gøre dig noget godt.”
Betyder det, at vegansk is skal undgås? "Ikke. Se efter muligheder, der er lavere i fedt og sukker. Vegansk is er bedre end mælkeis, men det er stadig usund mad,” siger Levine.
Hvad er vegansk is lavet af?
Vi lister de mest populære produkter: mandelmælk, soja, kokos, cashewnødder, havregryn og ærteprotein. Nogle producenter laver vegansk is med avocado, majssirup, kikærtemælk, ris og andre ingredienser.