Før istidens begyndelse, hvor folk levede, hvis ikke i paradis, men i et fuldstændig velsignet klima, var hovedbeskæftigelsen at samle sig. Jagt og kvægavl er yngre end indsamling og landbrug, hvilket videnskabelige fakta bekræfter. Det betyder, at vores forfædre ikke spiste kød. Desværre er vanen med at spise kød, erhvervet under klimakrisen, fortsat efter gletsjerens tilbagetog. Og kødspisning er bare en kulturel vane, omend det er givet af behovet for at overleve i en kort (sammenlignet med evolution) historisk periode.
Kulturhistorien viser, at vegetarisme i høj grad var forbundet med en åndelig tradition. Sådan var det også i det gamle østen, hvor troen på reinkarnation gav anledning til en respektfuld og omhyggelig holdning til dyr som væsener med en sjæl; og i Mellemøsten, for eksempel i det gamle Egypten, spiste præsterne ikke kun ikke kød, men rørte heller ikke ved dyrekroppe. Det gamle Egypten var, som vi ved, fødestedet for et kraftfuldt og effektivt landbrugssystem. Kulturerne i Egypten og Mesopotamien blev grundlaget for en specifik "landbrugs" syn på verden, – hvor årstiden afløser årstiden, solen går i sin cirkel, den cykliske bevægelse er nøglen til stabilitet og velstand. Plinius den Ældre (23-79 e.Kr., naturhistorieskribent i bog XXXVII. 77 e.Kr.) skrev om den gamle egyptiske kultur: "Isis, en af egypternes mest elskede gudinder, lærte dem [som de troede] kunsten at bage brød fra korn, der tidligere var vokset vildt. Men i den tidligere periode levede egypterne af frugter, rødder og planter. Gudinden Isis blev tilbedt i hele Egypten, og majestætiske templer blev bygget til hendes ære. Dens præster, svoret til renhed, var forpligtet til at bære linnedtøj uden blanding af animalske fibre, at afholde sig fra animalsk mad, såvel som grøntsager, der blev anset for urene - bønner, hvidløg, almindelige løg og porrer.
I europæisk kultur, som voksede ud af "filosofiens græske mirakel", høres faktisk ekko af disse gamle kulturer - med deres mytologi om stabilitet og velstand. Det er interessant det Det egyptiske gudepantheon brugte billeder af dyr til at formidle et åndeligt budskab til mennesker. Så gudinden for kærlighed og skønhed var Hathor, der dukkede op i form af en smuk ko, og den rovvilde sjakal var et af Anubis, dødsgudens ansigter.
De græske og romerske gudepantheoner har rent menneskelige ansigter og vaner. Når du læser "Myterne om det antikke Grækenland", kan du genkende konflikterne mellem generationer og familier, se typiske menneskelige træk hos guder og helte. Men bemærk - guderne spiste nektar og ambrosia, der var ingen kødretter på deres bord, i modsætning til dødelige, aggressive og snæversynede mennesker. Så umærkeligt i europæisk kultur var der et ideal – billedet af det guddommelige og vegetariske! "En undskyldning for de elendige væsener, der først greb til kødspisning, kan tjene som en fuldstændig mangel på og mangel på midler til underhold, eftersom de (primitive folk) fik blodtørstige vaner, ikke fra overbærenhed til deres luner, og ikke for at hengive sig til unormal vellystighed midt i overskud alt nødvendigt, men af nød. Men hvilken undskyldning kan der være for os i vores tid?udbrød Plutarch.
Grækerne betragtede plantefødevarer som gode for sind og krop. Dengang, som nu, var der dog en masse grøntsager, ost, brød, olivenolie på deres borde. Det er ikke tilfældigt, at gudinden Athena blev Grækenlands protektor. Hun ramte en sten med et spyd og dyrkede et oliventræ, som blev et symbol på velstand for Grækenland. Der blev lagt stor vægt på systemet med korrekt ernæring græske præster, filosoffer og atleter. Alle foretrak de planteføde. Det er kendt med sikkerhed, at filosoffen og matematikeren Pythagoras var en stærk vegetar, han blev indviet i gammel hemmelig viden, ikke kun videnskaber, men også gymnastik blev undervist på hans skole. Disciplene spiste ligesom Pythagoras selv brød, honning og oliven. Og han levede selv et enestående langt liv for disse tider og forblev i fremragende fysisk og mental form indtil sine fremskredne år. Plutarch skriver i sin afhandling om kødspisning: "Kan du virkelig spørge, hvilke motiver Pythagoras afstod fra at spise kød? For mit vedkommende stiller jeg spørgsmålet, under hvilke omstændigheder og i hvilken sindstilstand en person først besluttede at smage blodsmagen, strække sine læber til kødet af et lig og dekorere sit bord med døde, rådnende kroppe, og hvordan han så tillod han sig selv at kalde stykker af det, der kort før denne stadig mumlede og brølede, rørte sig og levede ... For kødets skyld stjæler vi fra dem solen, lyset og livet, som de har ret til at blive født til. Vegetarer var Sokrates og hans discipel Platon, Hippokrates, Ovid og Seneca.
Med fremkomsten af kristne ideer blev vegetarisme en del af filosofien om afholdenhed og askese.. Det er kendt, at mange tidlige kirkefædre holdt sig til en vegetarisk kost, blandt dem Origen, Tertullian, Clement of Alexandria og andre. Apostelen Paulus skrev i sit Romerbrev: „For madens skyld skal du ikke ødelægge Guds gerninger. Alt er rent, men det er dårligt for en person, der spiser for at friste. Det er bedre ikke at spise kød, ikke at drikke vin og ikke at gøre noget, som din bror snubler over, bliver fornærmet eller besvimer."
I middelalderen gik ideen om vegetarisme som en ordentlig kost i overensstemmelse med den menneskelige natur tabt. Hun var tæt på ideen om askese og faste, renselse som en måde at nærme sig Gud på, anger. Sandt nok spiste de fleste mennesker i middelalderen lidt kød eller spiste endda slet ikke. Som historikere skriver, bestod den daglige kost for de fleste europæere af grøntsager og korn, sjældent mejeriprodukter. Men i renæssancen kom vegetarisme som idé tilbage på mode. Mange kunstnere og videnskabsmænd holdt sig til det, det er kendt, at Newton og Spinoza, Michelangelo og Leonardo da Vinci var tilhængere af en plantebaseret kost, og i New Age, Jean-Jacques Rousseau og Wolfgang Goethe, Lord Byron og Shelley, Bernard Shaw og Heinrich Ibsen var tilhængere af vegetarismen.
For al "oplyst" vegetarisme var forbundet med ideen om den menneskelige natur, hvad der er rigtigt, og hvad der fører til en god kropsfunktion og åndelig perfektion. Det XNUMX. århundrede var generelt besat idé om "naturlighed", og selvfølgelig kunne denne tendens ikke andet end at påvirke spørgsmålene om korrekt ernæring. Cuvier reflekterede i sin afhandling om ernæring:Mennesket er tilsyneladende tilpasset til hovedsageligt at spise af frugter, rødder og andre saftige dele af planter. Rousseau var også enig med ham, idet han trodsigt ikke selv spiste kød (hvilket er en sjældenhed for Frankrig med sin gastronomikultur!).
Med udviklingen af industrialiseringen gik disse ideer tabt. Civilisationen har næsten fuldstændig erobret naturen, kvægavl har antaget industrielle former, kød er blevet et billigt produkt. Jeg må sige, at det dengang var i England, der opstod i Manchester verdens første "British Vegetarian Society". Dens udseende går tilbage til 1847. Skaberne af samfundet legede med fornøjelse med betydningen af ordene "vegetus" - sund, kraftig, frisk og "grøntsag" - grøntsag. Det engelske klubsystem satte således skub i den nye udvikling af vegetarisme, som blev en stærk social bevægelse og stadig er under udvikling.
I 1849 udkom det Vegetariske Selskabs tidsskrift, The Vegetarian Courier. "Kureren" diskuterede spørgsmål om sundhed og livsstil, udgav opskrifter og litterære historier "om emnet." Udgivet i dette magasin og Bernard Shaw, kendt for sit vid ikke mindre end vegetarisk afhængighed. Shaw kunne godt lide at sige: "Dyr er mine venner. Jeg spiser ikke mine venner.” Han ejer også en af de mest berømte pro-vegetariske aforismer: “Når en mand dræber en tiger, kalder han det en sport; når en tiger dræber en mand, betragter han det som blodtørst.” Englænderne ville ikke være englændere, hvis de ikke var besat af sport. Vegetarer er ingen undtagelse. Vegetarunionen har etableret sit eget idrætsselskab - Vegetarisk sportsklub, hvis medlemmer promoverede dengang fashionable cykling og atletik. Medlemmer af klubben mellem 1887 og 1980 satte 68 nationale og 77 lokale rekorder i konkurrencer og vandt to guldmedaljer ved de IV Olympiske Lege i London i 1908.
Lidt senere end i England, vegetarbevægelsen begyndte at tage sociale former på kontinentet. I Tyskland vegetarismens ideologi blev i høj grad lettet af udbredelsen af teosofien og antroposofien, og i begyndelsen blev der, som det var tilfældet i 1867. århundrede, skabt samfund i kampen for en sund livsstil. Så i 1868 grundlagde pastor Eduard Balzer "Union of Friends of the Natural Way of Life" i Nordhausen, og i 1892 oprettede Gustav von Struve "Vegetarian Society" i Stuttgart. De to selskaber fusionerede i XNUMX for at danne den "Tyske Vegetariske Union". I begyndelsen af det tyvende århundrede blev vegetarisme fremmet af antroposofer ledet af Rudolf Steiner. Og sætningen fra Franz Kafka, henvendt til akvariefisk: "Jeg kan roligt se på dig, jeg spiser dig ikke længere," blev virkelig bevinget og blev til vegetarernes motto over hele verden.
Vegetarismens historie i Holland forbundet med kendte navne Ferdinand Domel Nieuwenhuis. En fremtrædende offentlig figur i anden halvdel af det XNUMX. århundrede blev den første forsvarer af vegetarisme. Han argumenterede for, at en civiliseret person i et retfærdigt samfund ikke har ret til at dræbe dyr. Domela var socialist og anarkist, en mand med ideer og lidenskab. Han undlod at introducere sine slægtninge til vegetarisme, men han såede ideen. Den 30. september 1894 blev Holland Vegetarian Union grundlagt. på initiativ af lægen Anton Verskhor omfattede Unionen 33 personer. Samfundet mødte de første modstandere af kød med fjendtlighed. Avisen "Amsterdamets" bragte en artikel af Dr. Peter Teske: "Der er idioter blandt os, der tror, at æg, bønner, linser og kæmpe portioner af rå grøntsager kan erstatte en kotelet, entrecote eller kyllingelår. Alt kan forventes af mennesker med sådanne vrangforestillinger: Det er muligt, at de snart vil gå nøgne rundt på gaderne. Vegetarisme, ikke andet end med en let "hånd" (eller rettere et eksempel!) Domely begyndte at forbinde med fritænkning. Haagavisen "People" fordømte mest af alle vegetariske kvinder: "Dette er en særlig type kvinde: en af dem, der klipper deres hår kort og endda ansøger om deltagelse i valg!" Ikke desto mindre blev den første vegetariske restaurant åbnet i Haag allerede i 1898, og 10 år efter stiftelsen af Vegetarunionen oversteg antallet af dens medlemmer 1000 mennesker!
Efter Anden Verdenskrig aftog debatten om vegetarisme, og videnskabelig forskning beviste behovet for at spise animalsk protein. Og først i 70'erne af det tyvende århundrede overraskede Holland alle med en ny tilgang til vegetarisme - Biolog Veren Van Puttens forskning har bevist, at dyr kan tænke og føle! Videnskabsmanden var især chokeret over grises mentale evner, som viste sig ikke at være lavere end hundes. I 1972 blev Tasty Beast Animal Rights Society grundlagt, dets medlemmer modsatte sig de forfærdelige forhold for dyr og deres drab. De blev ikke længere betragtet som excentrikere – vegetarisme begyndte efterhånden at blive accepteret som normen.
Interessant nok i traditionelt katolske lande, i Frankrig, Italien, Spanien, udviklede vegetarismen sig langsommere og blev ikke nogen mærkbar social bevægelse. Ikke desto mindre var der også tilhængere af "anti-kød"-diæten, selvom det meste af debatten om fordele eller skader ved vegetarisme var relateret til fysiologi og medicin - det blev diskuteret, hvor godt det er for kroppen.
I Italien vegetarismen udviklede sig så at sige på en naturlig måde. Middelhavskøkkenet bruger i princippet lidt kød, hovedvægten i ernæring er på grøntsager og mejeriprodukter, i fremstillingen af hvilke italienerne er "foran resten". Ingen forsøgte at lave en ideologi ud af vegetarisme i regionen, og der blev heller ikke bemærket offentlige anti-bevægelser. Men i FrankrigVegetarismen har ikke taget fart endnu. Kun i de sidste to årtier – det vil sige praktisk talt kun i det XNUMXst århundrede! Vegetariske caféer og restauranter begyndte at dukke op. Og hvis du prøver at bede om en vegetarisk menu, f.eks. i en restaurant med traditionelt fransk køkken, så vil du ikke blive forstået særlig godt. Traditionen med det franske køkken er at nyde tilberedningen af varieret og velsmagende, smukt anrettet mad. Og det er sæsonbestemt! Så uanset hvad man kan sige, til tider er det bestemt kød. Vegetarisme kom til Frankrig sammen med moden for orientalske praksisser, som entusiasmen for gradvist er stigende. Traditionerne er dog stærke, og derfor er Frankrig det mest "ikke-vegetariske" af alle europæiske lande.