Hjemmelavet tørvin: Videoopskrift
Tørre vine, der dufter så lækkert om sommeren og solen, kan også laves derhjemme. Der er flere måder at gøre dette på, samt en række visse regler, hvorefter du vil lave hvid eller rødvin på egen hånd uden at risikere at "berige" din krop med skadelige farvestoffer og konserveringsmidler.
Til fremstilling af tør vin må der ikke bruges umodne, overmodne eller rådne druer. Den nødvendige mængde sukker vil kun være indeholdt i fuldt modne bær - hvis vejret er temmelig solrigt, kan du tage dig tid til at plukke druerne fra busken, men lad det blive næret af solen. Efter at have samlet bærene, hæld dem i en emaljespand, vent på den maksimale saftfrigivelse og dæk spanden med rent gaze. Druerne vil fermentere i den de første fem dage - glem ikke at røre den med en træspatel en gang om dagen.
Når du laver tør vin, skal du huske, at der praktisk talt ikke må være sukker i den (eller højst 0,3%). Med sit høje indhold vil drikken miste al sin lethed og en del af sin smag.
I regnvejr er det tilrådeligt at plukke bærene så hurtigt som muligt, da hjemmelavede druer ikke kan lide overskydende fugt. Det kan udvikle en grå form, der gør den uegnet til at lave hjemmelavet tørvin.
Tør vin opnås som følge af fuldstændig gæring af druemost med knuste druer. Under gæring øger alkohol mængden af vingær i urten. Når 7-8% alkohol fra den samlede urtmængde akkumuleres i beholderne, aftager gæringen, og eftergæringen begynder, som varer fra to til tre uger. Efterhånden som gæringen aftager, er det nødvendigt at tilføje vin fra de samme druer til beholderne - dette reducerer luftmængden over mostens overflade.
Sørg for at installere vandforseglinger på flaskerne, så der ikke kommer ilt ind i urten, hvilket bidrager til væksten af eddikesyrebakterier og andre skadelige mikroorganismer.
Når gæringen endelig er slut, og vinen lysner, skal du forsigtigt dræne sedimentet og hælde den resulterende væske i en anden ren beholder (mindre i størrelse), hælde den i selve kork og placere den i et køligt rum. Vinen skal være der i mindst en måned.
Efter at have plukket modne hvide druer, tør og knus dem. Læg den resulterende urt i en beholder, og tilsæt derefter fortyndet vingær (10% af det samlede urtvolumen) til den. Urten begynder at fermentere voldsomt i fire til fem dage, i løbet af hvilken den skal omrøres med jævne mellemrum, og sørg for at den tykke ikke kommer i kontakt med luft, hvilket ødelægger dens farvestoffer og vingæren der dannes i den.
Efter den kraftige gæring er aftaget, fyldes beholderne op med frisk urt hver anden dag.
Nu begynder stadiet med stille gæring, som vil vare fra tre til fire uger. Når gæringen er helt aftaget (gasbobler holder op med at komme ud gennem vandforseglingen), prøv vinen med sukker - det skal ikke mærkes. Luk beholderen med en lufttæt prop, og anbring den i et mørkt, køligt rum til afregning i to uger. Når vinen bliver klar, og et sediment falder til bunden, tømmes væsken og opbevares ved en temperatur på højst 15 grader.
For at lave tør rødvin derhjemme vælger du modne druer, adskiller dem fra kviste, knuser dem og lægger dem i beholdere sammen med bærene. Vask ikke bærene før dette, for ikke at vaske gærbakterierne af. Varigheden af urtfermentering i beholdere vil være fra syv til ti dage, mens temperaturen skal være 18-24 grader.
Efter den kraftige gæring er faldet, bør vinens farve være intens - hvis den stadig er inexpressiv, lad vinen trække på den tykkere i et par dage mere. Tøm derefter vinen fra beholderen ved at trykke på den tykke og hælde den resulterende urt i en flaske (fyld til 70% af beholderen). Husk at installere vandlåse. Rødvin vil blive gæret på samme måde som hvid, men den skal lagres lidt længere - cirka to til tre måneder for at kvaliteten og druesmag kan forbedres markant.
Hvis vinen virker sur under forberedelsen af urten, kan den fortyndes med rent kildevand.
Den mest egnede metode til fremstilling af tør vin derhjemme er metoden til dens halvrøde produktion. Til denne metode skal du bruge: - en hvid druesort; - rød druesort.
Saml modne druer af begge sorter, adskilt fra kamme, knus og hæld i separate beholdere dækket med en ren klud. Den indledende gæring af grunden vil vare fra tre til fire dage (dette er den største forskel mellem at få halvrød vin), derefter skal den flydende del drænes forsigtigt, den fortykkede skal presses ud på en skruepresse, og den resulterende urt skal drænes i glasflasker (ti til tyve liter).
Anbring urt på flaske i et mørkt, køligt rum eller kælder, hvor det vil gæres i en måned. Efter termins udløb modtager du en duftende, ekstraktiv vin med god smag, farve og kvalitet.
Du vil læse om, hvordan du slipper af med vanen med at spise om natten i den næste artikel.