Indhold
Hjemmelavet pølse: opskrift. Video
Folk af den ældre generation husker godt knaphedens tider, hvor udvalget af produkter var meget lille, og det var muligt at købe en god pølse, for eksempel kun ved et tilfælde eller ved bekendtskab. Nu, selv i den mest beskedne købmand, er der altid flere typer pølser. Men "dit" produkt, lavet hjemme, virker altid mere velsmagende og mere tilfredsstillende!
Hvordan tilberedes hakket kød til hjemmelavet pølse?
For at forberede hakket kød skal du bruge følgende ingredienser:
- omkring 1 kilo fed svinekød
- 5-6 fed hvidløg
- 2 små laurbærblade
- 1 spisesked salt
- jordet sort peber
- krydderier efter smag
- små svinetarm
- vand
Svinehals er især god til hjemmelavede pølser, da den indeholder meget indvendigt fedt. Som et resultat er pølsen saftig, øm, men ikke for fedtet.
Skær halsen (eller kød og spæk) i meget fine tern. Tag din tid og kræfter. Hvis du fører kødet gennem en kødkværn, bliver smagen af den færdige pølse værre.
Smag til med salt og peber, tilsæt andre krydderier efter smag og lyst, fintrevne laurbærblade og finthakket hvidløg. Rør hakket kød godt, dæk beholderen med en tallerken eller låg og stil på køl i mindst 24 timer. Rør derefter igen grundigt ved at tilsætte lidt koldt vand. Din opgave er at gøre hakket kød saftigt og tyktflydende ved berøring.
Nogle kokke tilføjer cognac eller brandy til hakket kød.
Hvad kan erstatte svinehalsen?
Hvis du ikke har mulighed for at købe en hals, eller af en eller anden grund ikke kan lide det, kan du tage magert svinekød og spæk i et vægtforhold på cirka 4: 1. Det vil sige i vores tilfælde, tage omkring 800 gram svinemørbrad og omkring 200 gram spæk. Du kan også blande hakket svinekød med hakket kød lavet af kalkunfileter. Så viser pølsen sig ikke at være så fed og kaloriefattig.
Hvordan fyldes tarmene, når man tilbereder hjemmelavet pølse?
Det er bedst, hvis du formår at købe svinekødsbeklædninger, der allerede er behandlet og klar til at blive fyldt. Så er det kun tilbage at skylle dem og lægge i blød i koldt vand i cirka en time. Men under alle omstændigheder skal du først inspicere deres indre side. Skrab eventuelt overskud af med den stumpe side af kniven.
Skub de klargjorte tarm over halsen på en madlavningssprøjte, bred tragt eller plastflaske. Bind en stærk knude til sidst og begynd at fylde med hakket kød. Vrid modet indimellem for at lave de pølser, du ønsker.
Når du tilbereder hjemmelavet pølse i henhold til denne opskrift (såvel som enhver anden), skal du sørge for, at pølserne fyldes jævnt uden tomrum. Undgå samtidig at fylde for stramt, så de ikke brister ved tilberedning.
Når du er færdig med at fylde pølserne, skal du binde den anden ende af tarmene tæt. Tag en tynd skarp nål og prik hver pølse flere steder, dette er nødvendigt for at dampen skal slippe ud.
Kog kun pølser i glas- eller emaljebeholdere. Hæng den tilberedte pølse i et koldt og godt ventileret rum i et par minutter.
Hvordan tilbereder man hjemmelavet pølse?
Læg pølser fyldt med hakket kød forsigtigt i kogende vand. Lad det simre ved moderat varme i 5 til 7 minutter, fjern det derefter fra kogende vand, afdryp og tør. Når de er helt tørre, steges dem i vegetabilsk olie, indtil de er møre, og vender af og til. Pølse kan ikke kun koges og steges, men også stuves i en gryde. Så viser det sig at være særlig mørt og blødt. Hjemmelavet pølse tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget velsmagende og saftig!
Er det muligt at stege pølsen efter et stykke tid?
Hvis du ikke har tid til at stege, kan du udskyde dette arbejde. For at gøre dette, når de kogte pølser er helt afkølede, skal du sætte dem i køleskabet. De kan opbevares der i maksimalt 3 dage.
Hvis du putter de kogte pølser i en plastikpose og sætter dem i fryseren, kan de opbevares i meget lang tid. Når du vil tilberede dem, behøver du ikke engang optø pølserne: læg dem i en bradepande smurt med vegetabilsk olie, dæk med et låg og bring dem til beredskab ved moderat varme. Vend om og dæk igen fra tid til anden. Prøv at forhindre kabinettet i at rive eller hæve under varmebehandling. Ved stegning kan du bestemme graden af beredskab som følger. Hvis der kommer klar juice ud af pølsen, det vil sige uden blod, er pølsen klar.
Opbevar ikke kogte pølser i lang tid i polyethylen uden for fryseren
Der er mange opskrifter på hjemmelavede pølser. Blod, lever, tørret, røget. Mange af disse opskrifter er familieopskrifter, det vil sige arvet fra bedsteforældre eller endda fra endnu ældre generationer. Nogle kokke krydser meget generøst det hakkede kød med forskellige krydderier, især marjoram, rosmarin, ingefærpulver, nogen kan ikke forestille sig pølser uden varm rød peber, og nogen tilføjer lidt alkohol til hakket kød og hævder, at så vil pølsen vise sig at være især rød, appetitlig i udseende ... Det er svært at sige, hvilken hjemmelavet pølse, der er den lækreste. Her er det virkelig: "Der er ingen kammerat for smag og farve."