Honningsvamp

Beskrivelse af honningsvamp

Honningssvamp oversat fra latin betyder "armbånd". Dette navn er slet ikke overraskende, for hvis du ser på stubben, som svampe oftest sidder tæt på, kan du se en ejendommelig form for svampevækst i form af en ring.

Hvor vokser honningsvampe?

Kendt for alle svampeplukkere er svampe i stand til at "fange" ret store områder under deres distributionsområde. De har det godt, ikke kun i nærheden af ​​træer, men også ved siden af ​​nogle buskplanter i enge og skovkanter.

Oftest vokser svampe i store grupper på gamle stubbe, ikke langt fra svækkede træer i et skovklædt område. Honningsvampe findes overalt - både på den nordlige halvkugle og i den subtropiske zone. Denne svamp kan ikke kun lide de hårde områder af permafrost.

Honningsvampe i koksning

Vores fjerne forfædre havde fremragende helbred på grund af det faktum, at de spiste naturens naturlige gaver. Svampe indtog et særligt sted i deres kost. Honningsvampe er blevet æret siden oldtiden, og de blev tilberedt på mange måder.

Det er rart at åbne en tønde fede sprøde svampe, når det fryser udenfor! Kog kartofler, fyld fadet med kraftige syltede svampe og nyd dit måltid!

Normalt begynder svampefans at høste dem om efteråret på højden af ​​skovhøsten. Men for dem der beskæftiger sig med hjemmedyrkning af honningsvampe, er årstider ikke et dekret! Du kan høste svampe indendørs hele året rundt, og emnerne fra dem er vidunderlige!

Honning svampe retter

Hvad skal man lave af friske hjemmelavede svampe? Der er hundredvis af variationer på svampetemaet! Rige supper, saftige gryderetter, ømme koteletter, dumplings, gryderetter, salte pater, aromatiske tærter og pandekager ... Honningsvampe er fremragende stegt og stuet, som hovedretter og som et supplement til kød og grøntsager!

Det fantastiske er, at svampedelikatesser ikke aflejres i fedtstoffer! Deres energiværdi er kun 38 kilokalorier pr. 100 gram. Samtidig er honningsvamp en komplet nærende fødevare, svarende til animalske produkter!

Bejdsning og saltning af svampe er meget populær. Disse former for kulinarisk forarbejdning gør det muligt at bevare både vitaminer og mineraler i svampe. Og smagen af ​​svampe i denne form er simpelthen lækker!

Se hvordan man laver honningsvampe i videoen nedenfor:

Honningsvampe til madlavning i forskellige lande

I Japan er den gamle drikkende misosuppe lavet af honningssvampe. Til dette bruges friske frugtlegemer af svampe med tilsætning af sød peber, sojabønnepasta og ost.

I Korea er en salat af honningsvampe og friske løg populær. Den er fyldt med marinade og holdes under pres i 7-8 timer. En sådan salat er en konstant dekoration af bordet på helligdage.

Kinesiske kokke er meget glade for at servere honningssvampe med kylling. Fjerkræet steges og bages med svampe.

Indbyggerne i Ungarn høster honningsvampe til fremtidig brug og syltede dem med eddike og vegetabilsk olie. Svampe fremstilles på lignende måde i Bulgarien.

I Tjekkiet er en tyk suppe med creme fraiche, kartofler og et helt æg lavet af honningssvampe. Det er generøst krydret med krydderier og serveret varmt.

Typer af honningsvampe, navne og fotos

Der findes flere forskellige slags honningssvampe:

Kalk honningdug, Kühneromyces mutabilis

Spiselig svampe af strofaria-familien, slægten Küneromyces. Sommersvampe vokser i store kolonier hovedsageligt på løvfældende træarter, især på rådne og beskadigede træer. I højlandet vokser de på grantræer.

En lille svamp med et ben op til 7 cm højt og med en diameter på 0.4 til 1 cm. Benets top er lys, glat og mørke skalaer dækker benet ned. "Nederdelen" er smal, filmagtig og kan forsvinde over tid; på grund af faldende sporer bliver den brunlig. Svampedækslets diameter er fra 3 til 6 cm.

Unge sommersvampe er kendetegnet ved en konveks hætte; når svampen vokser, flader overfladen, men en mærkbar lys tuberkel forbliver i midten. Huden er glat, mat, honninggul med mørke kanter. I vådt vejr er huden gennemsigtig, og der dannes karakteristiske cirkler omkring tuberklen. Pulpen af ​​sommerhoningssvamp er øm, fugtig, lysegul i farve, behagelig at smage med en udtalt aroma af et levende træ. Pladerne er ofte lyse, men med tiden bliver de mørkebrune.

Sommerhonningsvamp findes hovedsageligt i løvskove i den tempererede zone. Vises i april og bærer frugt indtil november. I områder med et gunstigt klima kan det bære frugt uden afbrydelse. Nogle gange forveksles sommersvampe med et giftigt galleri afgrænset (lat. Galerina marginata), der er kendetegnet ved den lille størrelse af frugtlegemet og fraværet af skalaer i bunden af ​​benet.

armillaria mellea

En art af spiselige svampe, en repræsentant for familien physalacria, en slægt af svampe. En parasitisk svamp, der vokser enkeltvis eller i store familier på næsten 200 arter af levende træer og buske. Det er også en saprofyt, der vokser på stubbe (giver glød af stubbe om natten) og faldne træer, på brækkede grene, stiklinger af faldne blade. I sjældne tilfælde parasiterer det planter, for eksempel kartofler.

Højden på efterårsvampens ben er fra 8 til 10 cm, diameteren er 1-2 cm. Nederst kan benet have en lille udvidelse. Ovenfor er benet gulbrunt, nedad bliver mørkebrunt. Hætten på efterårsvampen med en diameter på 3 til 10 cm (undertiden op til 15-17 cm) er konveks i begyndelsen af ​​svampens vækst, så bliver den flad med få skalaer på overfladen og en karakteristisk bølget kant. Ringen er meget udtalt, hvid med en gul kant og ligger næsten under selve hætten.

Pulpen af ​​efterårssvampe er hvid, tæt, fibrøs i stilken, duftende. Farven på huden på hætten er forskellig og afhænger af den type træer, som svampen vokser på.

Honninggule efterårssvampe vokser på poppel, morbærtræ, almindelig robinia. Brune vokser på egetræer, mørkegrå - på hyldebær, rødbrun - på nåletræsstammer. Pladerne er sjældne, lysbeige, mørkere med alderen og er dækket af mørkebrune pletter.

De første efterårsvampe vises i slutningen af ​​august. Afhængigt af regionen forekommer frugtning i 2-3 lag, der varer ca. 3 uger. Efterårssvampe er udbredt i sumpede skove og rydninger i hele den nordlige halvkugle, bortset fra permafrostregioner.

Flammulina velutipes

Spiselig svampe i 4. kategori, en repræsentant for physalacria-familien, slægten Flammulin. Derudover tilhører denne slægt af svampe familien af ​​ikke-nipper. Vinterhonningsvamp parasiterer svage, beskadigede og døde løvtræer, hovedsageligt pil og popler, der gradvist ødelægger træet.

Benet er 2 til 7 cm højt og 0.3 til 1 cm i diameter, har en tæt struktur og en markant, fløjlsagtig brun farve, der bliver brun med gulhed tættere på toppen. Hos unge honningssvampe er hætten konveks, flader med alderen og kan nå 2-10 cm i diameter. Huden er gul, brunlig eller brun med orange. Pladerne plantes sjældent, hvide eller okker, af forskellig længde. Kødet er næsten hvidt eller gulligt. I modsætning til hovedparten af ​​spiselige svampe har vintersvampe ikke et "nederdel" under hatten.

Det vokser gennem den tempererede del af skovparkzonen i de nordlige regioner fra efterår til forår. Vinterhonningsvamp vokser i store, ofte akkrete grupper, under optøning findes den let på optøede pletter. Ifølge nogle rapporter indeholder papirmasse af vinter honningdug en lille dosis ustabile toksiner, så det anbefales at udsætte svampen for en mere grundig varmebehandling.

marasmius oreades

Spiselig svamp. Typisk jordsaprofyt, der vokser i marker, enge, græsgange, sommerhuse langs kanterne af glader og grøfter, i kløfter og på skovkanter. Afviger i rigelig frugtning, vokser ofte i lige eller buede rækker, danner undertiden "heksecirkler".

Engens ben er langt og tyndt, undertiden buet, op til 10 cm i højden og fra 0.2 til 0.5 cm i diameter. Den er tæt i hele sin længde, udvidet helt nederst, har en hættefarve eller er lidt lysere. I unge enghoney-svampe er hætten konveks, flader over tid, kanterne bliver ujævne, en udtalt stump tuberkel forbliver i midten.

I fugtigt vejr bliver huden klæbrig, gulbrun eller rødlig. I godt vejr er hatten lys beige, men altid med et mørkere center end kanterne. Pladerne er sparsomme, lyse, mørkere i regn; der er ikke noget ”nederdel” under hætten. Pulpen er tynd, let, sød i smagen med en karakteristisk fed eller mandelaroma.

På enge findes den fra maj til oktober i hele Eurasien: fra Japan til De Kanariske Øer. Det tåler tørke godt, og efter regn kommer til liv og er igen i stand til reproduktion. Enghoney-svamp forveksles undertiden med træelskende collybia (Collybia dryophila), en betinget spiselig svamp med biotoper svarende til en eng. Det adskiller sig fra enge champignon i et rørformet, hul ben inde, oftere placeret plader og en ubehagelig lugt.

Det er meget farligere at forveksle engen med den fure sladder (Clitocybe rivulosa), en giftig svamp, der er kendetegnet ved en hvidlig hætte, der er blottet for en tuberkel, ofte siddeplader og en målig ånd.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Spiselig svampe af physalacria-familien, slægt honningsvamp. Det parasiterer stærkt beskadigede træer, oftere på gran og bøg, mindre ofte på aske, gran og andre typer træer. Men oftest er det en saprofyt og vokser på faldne blade og rådne træer.

Benet af den tykbenede honningsvamp er lav, lige, fortykket nedenfra, som en pære. Under ringen er benet brunt, over det er hvidligt, gråt i bunden. Ringen er udtalt, hvid, kanterne er kendetegnet ved stjerneformede brud og er ofte dækket af brune skalaer.

Hættens diameter er fra 2.5 til 10 cm. I unge tykbenede honningsvampe har hætten form af en udvidet kegle med rullede kanter, i gamle svampe er den flad med faldende kanter. Unge tykbente svampe er brunlige, beige eller lyserøde.

Den midterste del af hætten er rigeligt strødt med tørre koniske skalaer af gråbrun farve, der er bevaret i gamle svampe. Pladerne plantes ofte, lyse, mørkere over tid. Massen er let, snerpende i smag og med en let osteagtig lugt.

Oudemansiella mucida

En type spiselig svampe af physalacria-familien, slægten Udemansiella. En sjælden svamp, der vokser på stammerne af faldet europæisk bøg, undertiden på stadig levende beskadigede træer.

Det buede ben når 2-8 cm i længden og har en diameter på 2 til 4 mm. Under selve hætten er den lys, under "nederdelen" er den dækket af brune flager, i bunden har den en karakteristisk fortykning. Ringen er tyk, slimet. Hætterne på unge honningsvampe har form som en bred kegle, der er åben med alderen og bliver fladkonvekse.

Først er svampens hud tør og har en olivegrå farve, med alderen bliver den slimet, hvidlig eller beige med gulhed. Pladerne er sparsomt arrangeret og adskiller sig i gullig farve. Kødet fra den slimhindede honningsvamp er usmageligt, lugtfri, hvidt; i gamle svampe bliver den nederste del af benet brun.

Den slimede honningsvamp findes i den bredbladede europæiske zone.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

En type spiselig svampe af familien ikke-nylon, slægten hymnopus. Vokser i separate små grupper på faldne træer og grønne blade, i skove, med en overvægt af egetræ og fyrretræ.

Det elastiske ben er normalt jævnt, 3 til 9 cm langt, men har undertiden en fortykket base. Hatten til unge svampe er konveks, med tiden får den en bredkonveks eller flad form. Huden på unge svampe er murstenfarvet; hos modne individer lyser den op og bliver gulbrun. Pladerne er hyppige, hvide, nogle gange med en lyserød eller gul farvetone. Massen er hvid eller gullig med en svag smag og lugt.

Forårsvampe vokser i hele den tempererede zone fra forsommeren til november.

Mycetinis scorodonius

Mellemstor spiselig svamp fra familien uden brystvorter. Den har en karakteristisk hvidløgslugt, og derfor bruges den ofte i krydderier.

Hatten er let konveks eller halvkugleformet, den kan nå 2.5 cm i diameter. Hatens farve afhænger af fugtighed: i regnvejr og tåge er den brunlig, undertiden med en dyprød nuance, i tørt vejr bliver det cremet. Pladerne er lette, meget sjældne. Benet på denne svamp er stiv og skinnende, mørkere nedenunder.

Mycetinis alliaceus

Tilhører slægten hvidløg af familien af ​​nonnium. Svampehætten kan være ret stor (op til 6.5 cm), lidt gennemskinnelig tættere på kanten. Hættens overflade er glat, gul eller rød, lysere i midten. Pulp har en udtalt hvidløgsaroma. Stærk stilk op til 5 mm i tykkelse og 6 til 15 cm lang, grå eller sort, dækket af pubescens.

Svampen vokser i Europa og foretrækker løvskove og især rådnende blade og kviste af bøg.

Tricholomopsis rødmer

En betinget spiselig svampe, der tilhører rækkefamilien. Nogle anser det for uspiseligt.

Hætten er konveks, med svækkelse bliver svampen fladere, op til 15 cm i diameter. Overfladen er dækket af små rød-lilla skalaer. Honningsvampens papirmasse er gul, dens struktur er mere fibrøs i stammen og tæt i hætten. Smagen kan være bitter, og duften sur eller trætød. Benet er normalt buet, hul i midten og øvre del, fortykket i bunden.

5 Nyttige egenskaber ved honningsvamp

Honningsvampe er en af ​​de mest populære svampe, der fik deres navn fra deres vækststed. Da honningsvampe ikke vokser separat, men lever i hele familier, kan du omkring en stub let samle en hel kurv velsmagende og sunde svampe, som forresten betragtes som et produkt med meget kalorieindhold.

Nyttige stoffer, der udgør honningsvamp:

• vitaminer i gruppe B, C, PP og E;
• sporstoffer (fosfor, kalium, zink, jern og så videre);
• cellulose;
• aminosyrer;
• proteiner;
• naturlige sukkerarter.

1. Hvorfor er honningsvampe nyttige? Det er interessant, at med hensyn til indholdet af nogle nyttige mikroelementer, for eksempel fosfor og kalium, som er en del af deres sammensætning, kan honningsvampe sikkert konkurrere med floden eller andre fisketyper. Derfor anbefales det at bruge disse svampe til vegetarer for at forhindre knogle- og knoglevævssygdomme.
2. På grund af det høje indhold af magnesium, jern, zink og kobber i svampe har honningsvampe en positiv effekt på processerne af hæmatopoiesis, derfor anbefales det at tage dem i tilfælde af anæmi. Kun 100 g af disse svampe er nok, og du vil være i stand til at fylde kroppen med den daglige norm for sporstoffer, der er nødvendige for at opretholde hæmoglobin.
3. Talrige arter af honningsvampe adskiller sig markant i deres vitaminsammensætning. Mens nogle typer af disse svampe er rige på Retinol, som er nyttigt til at styrke håret, fremmer ungdommelig hud og sunde øjne, er andre udstyret med en stor mængde vitaminer E og C, som har en gavnlig virkning på immun- og hormonsystemet.
4. Honningsvampe betragtes også som naturlige antiseptiske midler, da de kan prale af kræft og antimikrobielle egenskaber. I deres styrke kan de sammenlignes med antibiotika eller hvidløg, så de er nyttige at tage i nærværelse af E. coli eller Staphylococcus aureus i kroppen.
5. Regelmæssig brug af honningssvamp kan forhindre udvikling af hjerte -kar -sygdomme. I folkemedicin bruges denne svamp ofte til behandling af lever- og skjoldbruskkirtlen.

Skader og kontraindikationer af honningsvamp

På trods af alle fordelene ved disse svampe kan dette produkt være skadeligt:

Honningsvampe bør ikke gives til børn under 12 år;
Eddike indeholdt i syltede svampe er skadelig for patienter med gastrointestinale sygdomme, sår og gastritis.

Madlavning af honningsvampe

Hvad angår brugen af ​​honningsvampe i mad, skal man huske på, at den nederste del af benet er hård, så det tilrådes kun at bruge en svampehætte. Efter indsamling af svampe skal du grundigt vaske og fjerne snavs. De vigtigste metoder til madlavning af honningsvamp er som stegning, bejdsning og saltning. Honningsvampe kan opbevares frosne.

Falske svampe: beskrivelse og fotos. Hvordan man skelner mellem spiselige svampe og falske

En erfaren svampeplukker kan let skelne falske svampe fra spiselige, og selvom visse typer falske svampe betragtes som betinget spiselige, er det bedre ikke at risikere det, men at blive styret af reglen: ”Ikke sikker - tag det ikke . ”

Hvordan ser falske svampe ud? Farven på hætten på ægte honningsvampe er lys beige eller brunlig, hætterne på uspiselige svampe er mere farvede og kan være rustbrune, murstenrøde eller orange.

Falske svovlgule svampe, der har en farve, der ligner ægte, betragtes som særligt farlige.

For at skelne svampe fra falske svampe skal du også vide, at overfladen på hætten på spiselige svampe er dækket af specielle pletter - skalaer, mørkere end selve hatten.

Falske dynger har en glat hætte, som i de fleste tilfælde er fugtig og bliver klæbrig efter regn. Når svampen vokser, forsvinder skalaerne, et sådant øjeblik skal tages i betragtning af elskere af tilgroede svampe.

Forskellen mellem falske svampe ligger også i svampens plader. Bagsiden af ​​hætten på ægte spiselige svampe består af mange hvide, creme eller hvidgule plader. Pladerne med giftige svampe er grønne, lyse gule eller olivensorte.

Falsk murstensrød honningsvamp har ofte en spindelvævsdannelse under hætten.

Spiselige svampe har en karakteristisk svampearoma, falske svampe afgiver normalt en stærk skimmel eller lugter ubehageligt af jorden og har også en bitter smag.

For at beskytte sig mod smertefuld pine og alvorlig forgiftning bør en nybegynder svampeplukker stadig fokusere på den største forskel - tilstedeværelsen af ​​en "nederdel" under hovedet på en ægte honningsvamp.

Mere om at skelne mellem gode og dårlige honningsvampe se i videoen nedenfor:

3 Interessante fakta om honningsvampe

1. Alle sorter af honningsvampe er gode arbejdere: Normalt sætter de sig på syge eller næsten fuldstændige levedygtige rester af træ og alt for udtømte jord, disse svampe behandler perfekt enhver biomasse til nyttige sporstoffer, gendanner balancen i jordunderlaget, hvilket gør det passende og sundt for væksten af ​​andre planter.
2. Skræl af enghonning blev brugt i overensstemmelse med princippet om et moderne klæbepuds: det helede perfekt overfladiske sår fra snit, lindrede den brændende fornemmelse efter forbrændinger og lindrede smerter.
3. I gamle tider blev svampesvampen krediteret med en magisk egenskab for at indikere en skat: det blev antaget, at hvor der er mange honningsvampe, skal skatten begraves.