Hvordan og hvor skal kalvekødet opbevares korrekt?

Kalvekød har et højt fugtindhold, så holdbarheden varierer ikke i varighed. Denne type kød opbevares længst i fryseren, og i alle andre tilfælde er det bedre at spise det hurtigst muligt.

Nuancer ved opbevaring af kalvekød:

• under opbevaring skal kalvekød pakkes ind i klud eller polyethylen (en sådan nuance er nødvendig for maksimal fugtbevarelse);
• hvis der bruges is ved opbevaring af kalvekød i køleskabet, skal kødet pakkes ind med husholdningsfilm eller klud og først derefter placeres i is;
• kalvekød kan opbevares i isvand (kødet hældes med den koldeste mulige væske og anbringes i køleskabet);
• det anbefales ikke at vaske kalvekød før opbevaring (væsken kan fremkalde frigivelse af saft og fremkalde hurtig fordampning af fugt);
• du kan bevare kalvekødets saftighed ved hjælp af folie (kød indpakket i folie bør udelukkende opbevares i køleskabet);
• folie under opbevaring af kalvekød kan erstattes med tykt papir eller olieklud;
• under ingen omstændigheder bør kalvekødet genfryses ;;
• hvis kalvekødet ikke er spist inden for to dage, kan det fryses (hvis du fryser kalvekødet efter tre dages opbevaring eller mere, kan dets smag og struktur blive forstyrret);
• hvis kalvekødets overflade er blevet klistret, anbefales det ikke kun at opbevare det, men også at spise det (sådant kød begynder at forringes på grund af forkert opbevaring);
• pludselige temperaturændringer har en negativ effekt på kødets struktur (kalvekød kan blive groft og fibrøst);
• i køleskabet kan kalvekød opbevares i en lukket beholder, men det skal spises så hurtigt som muligt;
• ved en temperatur på +4 grader kan kalvekød i køleskabet kun opbevares i en dag, så stedet til det skal vælges så koldt som muligt (køleskabets nederste hylder er ikke egnede til dette);
• hakket kalvekød kan ikke opbevares i køleskab i åben form (emnet skal anbringes i en beholder, plastpose eller pakkes ind i folie, olieklud eller film);
• hvis polyethylen bruges til opbevaring af kalvekød, er det værd at overveje, at kødet vil blive opbevaret mindre (polyethylen bør kun bruges, hvis det er absolut nødvendigt);
• Du kan kun opbevare kalvekød af høj kvalitet (hvis kødet blev købt efter forkert opbevaringsforhold eller blev valgt som lav kvalitet, vil selv det korrekte temperaturregime ikke kunne returnere de originale smagskarakteristika til kalvekødet);
• optøet kalvekød må opbevares i køleskab i højst 2 dage.

Du kan forlænge kalvekødets holdbarhed med flere dage ved at placere det i enhver marinade. Den mest anvendte blanding er vand, løg og eddike. Enhver kødmarinade er egnet til kalvekød, så du kan vælge deres sammensætninger efter eget skøn.

Hvor meget og ved hvilken temperatur skal kalvekød opbevares

Det anbefales ikke at opbevare kalvekød i lang tid på nogen måde. Selv efter at have fryset dette kød, bør du spise det så tidligt som muligt. På grund af den øgede saftighed mister den hurtigt sine smagsegenskaber og bliver hård, derfor jo længere kalvekødet opbevares, jo mere dramatisk ændres dets struktur. Den gennemsnitlige holdbarhed af denne kødtype i fryseren er maksimalt 10 måneder.

Ved stuetemperatur kan kalvekød ikke opbevares længere end et par timer og i køleskabet-ikke mere end 3-4 dage. For at holde kødet saftigt, anbefales det at opbevare det på is eller i isvand. Ved brug af is skal visse regler følges.

Forholdet mellem temperatur og holdbarhed af kalvekød:

• fra 0 til +1 grader - 3 dage;
• fra +1 til +4 grader - 1 dag;
• fra +1 til +2 - 2 dage;
• ved stuetemperatur - maksimalt 8 timer.

Hakket kalvekød opbevares i køleskab i gennemsnit 8-9 timer. Efter dette tidspunkt begynder processen med at ændre strukturen. Fugtigheden fordamper, og hakket kød er tørt.