Mange indrømmer, at de længe har ønsket at skifte til en plantebaseret kost, men ikke kan opgive ost. Samtidig indrømmer de, at de føler sig afhængige af dette produkt. Udtrykket "afhængighed" beskriver normalt en tilstand, hvor du virkelig kan lide noget, og det er svært at opgive det. Dette er en normal situation, og ingen betragter sig selv som en "ostmisbruger" og går til genoptræning på grund af denne passion. Men tro det eller ej, videnskabeligt set har mælkeost evnen til at være vanedannende på både fysisk og kemisk niveau.
Casomorphin
Hvis du er vegetar, så er du sikkert bekendt med kasein. Det er et animalsk protein, der findes i mejeriprodukter. Det findes endda i veganske oste. Det er en udbredt opfattelse, at plantebaseret ost ikke kan smelte, medmindre den indeholder kasein. Men her er en lidet kendt kendsgerning om kasein - i fordøjelsesprocessen bliver det til et stof kaldet casomorphin. Lyder det ikke som morfin, smertestillende opiat? Faktisk er casomorphin også et opiat og har en lignende effekt på hjernen. Det er så udtænkt af naturen, at der i pattedyrs mælk bør være forbindelser, der vil tilskynde ungerne til at spise det. Det er derfor, babyer normalt falder i søvn efter fodring - dette er virkningen af casomorphin. Og det er fantastisk, når det kommer til amning. Men mejeriprodukter til voksne kan give helbredsproblemer. Og når mælk forarbejdes til ost, koncentreres kasein, og derfor casomorphin, og viser dets egenskaber, herunder den vanedannende effekt.
Hvorfor er vi tiltrukket af usunde fødevarer?
Ønsket om at spise er skadeligt - fedt, sødt, salt - dette er en hyppig begivenhed. Hvorfor er usunde fødevarer så attraktive? Der er en opfattelse af, at visse fødevarer forbedrer humøret ved at virke på de tilsvarende receptorer i hjernen. Grundlæggende bruges mad som en form for selvhelbredelse ved at stimulere produktionen af serotonin, hormonet ansvarlig for humør.
Men her venter vi på faldgruber. En person, der lider af humørsvingninger, kan simpelthen lide af beriberi. De mest kendte vitaminer, der påvirker humøret, er B3 og B6 (overvejende i hvidløg, pistacienødder, hele brune ris, hvede og de fleste frugter og grøntsager). Manglen på disse vitaminer forværres af trangen til fødevarer rige på tryptofan, såsom mælk og fjerkræ. Men tilfredsheden går hurtigt over, manglen på B-vitaminer trækker igen humøret ned.
Hvorfor er det vigtigt at slippe af med denne afhængighed?
Undersøgelser har vist, at B-casomorphin-7 (BCM7) bidrager til en øget risiko for visse ikke-smitsomme sygdomme som autisme, hjerte-kar-sygdomme og type 1-diabetes. Opioidpeptider fra kasein trænger ind i centralnervesystemet og forårsager skade på det. Ved tilbagetrækning af mejeriprodukter fra kosten hos patienter med autisme blev der observeret et abstinenssyndrom.
Hvor kommer trækkraften fra?
Hippokrates sagde, at alle sygdomme begynder i tarmene. Hans påstand understøttes af moderne forskning. Fødevarepræferencer er direkte relateret til floraen i fordøjelseskanalen. Forskere har fundet ud af, at floraen i barnets tarme udvikler sig selv i livmoderen, afhængigt af den mad, moderen indtager under graviditeten. Hvis moderen spiste en kost med højt fedtindhold, begynder barnets hjerne at frigive dopamin, når barnet spiser fed mad.
Hjernen er vigtigere end maven!
Selvom stjernerne ikke er til din fordel, er der håb. Forskere har bevist i kliniske forsøg, at ernæringsundervisning og adfærdsrådgivning korrigerer trang (selv stærke) efter at spise fed mad. Succesen med sådanne programmer afhænger i høj grad af, hvor motiveret en person er til at foretage ændringer i deres kost.
For nogle er motivationen frygten for helbredet, hvis de allerede har kræft eller hjertesygdomme, eller patienten er i risiko for sådanne sygdomme med høje niveauer af kolesterol eller triglycerider. For andre er motivationen dyrs lidelser på malkekvægsbedrifter. Sådanne gårde producerer også enorme mængder gødning og andet affald, der forgifter luft og vand. Men for de fleste er en kombination af alle tre faktorer afgørende. Derfor, når du vil spise et stykke ost, vil du være bevæbnet med viden om de fysiologiske årsager til dette ønske. Du kan nemt huske, hvorfor du besluttede at fjerne mejeriprodukter fra din kost. Fyld op med de bedste veganske oste (tapiokaost er en genial løsning) til at drysse på et fad eller spise et helt stykke. Der er vidunderlige feta og blå ost havregryn. Du kan opdage mange smagsvarianter, mens du holder dig inden for rammerne af en plantebaseret kost.