Det tager 1 time at lave pilaf. En halv time er nødvendig for at stege kødet med gulerødder og løg, og cirka en times tilberedning er nødvendig, efter at risene er tilsat i gryden. Ris skal bogstaveligt talt "simres" med det øverste lag, så behold pilaf i mindst 40 minutter efter kogning af vandet i gryden, men hvis der er meget pilaf, så endda en time. Efter tilberedning skal pilaf blandes og insisteres i mindst 15 minutter.
Sådan tilberedes pilaf
Pilaf kød
på en gryde eller gryde 5 liter
Kød - et halvt kilo / i den klassiske opskrift bruges lam, som om nødvendigt kan erstattes med oksekød, kalvekød og i ekstreme tilfælde med magert svinekød eller kylling
Ris til pilaf
Parboiled ris - en halv kilo
Krydderier til pilaf
Gulerødder - 250 gram
Løg - 2 store
Hvidløg - 1 hoved
Zira - 1 spsk
Barberry - 1 spsk
Gurkemeje - en halv spiseskefuld
Malet rød peber - 1 tsk
Malet sort peber - en halv teskefuld
Salt - 1 afrundet teskefuld
Vegetabilsk olie - 1/8 kop (eller fedt halefedt - 150 gram)
Sådan tilberedes pilaf
1. Skræl løget og skær i halve ringe.
2. Varm en tykvægget gryde eller gryde, hæld olie (eller smelt fedt fra fedt halefedt) og læg løg; steg med lejlighedsvis omrøring over medium varme i 5 minutter.
3. Skær kødet i 2-4 cm stykker, tilsæt løg og steg, indtil det er gyldentbrunt i 7 minutter.
4. Skær gulerødderne i lange terninger, der er 0,5 centimeter tykke, og tilsæt kødet.
5. Tilsæt spidskommen og salt, alle krydderier og krydderier, bland kød og grøntsager.
6. Glat kødet og grøntsagerne på 1. niveau, hæld risen jævnt ovenpå.
7. Hæld kogende vand over - så vandet dækker risen 3 centimeter højere, læg et helt hvidløg i midten.
8. Dæk kedlen med et låg, lad pilaven simre i 40 minutter - 1 time over svag varme, indtil kødet er fuldt kogt.
9. Rør pilaf, dæk, pakk den ind i et tæppe, og lad den sidde i 15 minutter.
Pilaf på ild i en gryde
antallet af produkter anbefales fordoblet
1. Lav en ild, sørg for, at der er nok brænde og en lang omrøring. Træet skal være lavt, så flammen er stærk.
2. Installer kedlen over træet - det skal være nøjagtigt over træet, parallelt med jorden. Kedlen skal være stor, så den er praktisk at blande i den.
3. Hæld olie på den - du har brug for tre gange mere olie, fordi pilaf brænder lettere over en ild.
4. Sæt kødet stykke for stykke i en velopvarmet olie, så olien ikke køler ned. Det er vigtigt at placere olien omhyggeligt for ikke at blive skoldet af oliesprøjt. Du kan bruge handsker eller sprede olien med en spatel.
5. Steg i 5 minutter, omrør stykkerne hvert minut.
6. Læg hakket løg sammen med kødet, steg i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt et halvt glas kogende vand og steg i yderligere 5 minutter.
8. Fjern stærk flamme: Zirvak skal slukkes ved medium kogning.
9. Tilsæt salt og krydderier, omrør.
10. Tilføj nogle små træstammer for at få nok til tilberedning af ris.
11. Skyl risen, læg den ud i et jævnt lag, indsæt et helt hvidløg på toppen.
12. Krydder med salt, tilsæt vand, så det er i niveau med risen, og yderligere 2 fingre højere.
13. Luk kedlen med et låg, åbn den kun for at kontrollere madlavningen.
14. Soar pilaf i 20 minutter.
15. Rør kødet med ris, kog i yderligere 20 minutter.
Pilaf madlavningstips
Ris til pilaf
Til tilberedning af pilaf kan du bruge enhver langkornet eller mellemkornret hård ris af høj kvalitet (dev-zira, laser, alanga, basmati), så den forbliver smuldrende under tilberedningen. Gulerødder for pilaf er det nødvendigt at skære det og ikke rive det, så gulerødderne under madlavning (faktisk gulerødderne i pilaf koges i en time) ikke mister deres struktur, og pilaf forbliver smuldrende. Bow det anbefales også at hugge det groft, så det ikke koger. Kød og løg til pilaf skal steges, indtil væsken er næsten fuldstændigt fordampet, fordi overskydende væske fører til et fald i pilaf-sprødhed.
Hvilke krydderier sættes i pilaf
Traditionel - zira (indisk spidskommen), bærbær, safran, gurkemeje. Det er gurkemeje, der giver pilaf sin gule farve. Hvis du tilføjer lidt rosiner og paprika til kød med grøntsager, får pilaf sødme. Tilsæt rosiner som dette: Skyl først, hæld derefter kogende vand i 15 minutter, og hak derefter (ellers vil rosinerne svulme op i pilaf helt uden at give risen sødme). Tilsæt 1 spiseskefulde færdige krydderier fra butikken til 2 kg kød.
Et hvidløgshoved placeres i pilaf, så hvidløg ikke påvirker pilafens konsistens, men giver pilaf al sin aroma.
Hvilket kød er bedst for pilaf
Anvendelsen af lam og oksekød - relativt “hårdt” kød - i pilaf er berettiget ikke kun af tradition, men også af moderne ideer om smag og næringsværdi. På grund af ris er pilaf ret høj i kalorier, så brugen af fedtet svinekød er uønsket af diætmæssige årsager. Lam er ideel - fordi blødt kød, moderat absorberende krydderier, der korrekt giver ris og grøntsager en fedtet og struktureret couscous, er mere egnet til ris end alle andre. Pilaf med oksekød viser sig at være lidt tørrere, kalvekød efterlader et dybt kødfuldt indtryk og risikerer at overskyge risen. Til hjemmet “hurtig” pilaf bruges svinekød, hvorfra overskydende fedt skæres af, inden pilaf tilberedes. Nå, eller i det mindste en kylling. Kyllingekød er mørt, så du skal stege kyllingen indtil skorpe over høj varme i blot et par minutter - tilsæt derefter ris. Grøntsager i kyllingpilaf får ikke den samme grad af fedt, som de ville få fra vædder- eller ko- / kalvekød.
Pilaf traditioner
Pilaf tilberedes over åben ild i en kedel og er hovedsageligt lavet af lam. Kødet steges ikke i olie, men i fedt halefedt - dette er fedtet fra får, som hovedsageligt opdrættes i Kasakhstan for at opnå et olieskift. Fedt halefedt kan dog have en stærk specifik lugt, da det er placeret i området for vædderens hale. Prisen på fedt halefedt er fra 350 rubler / 1 kilogram (i gennemsnit i Moskva i juni 2020). Du bør kigge efter fedt halefedt på markederne for tatariske produkter, på kødmarkeder og i butikker med VIP-produkter.
Standard proportioner produkter til madlavning af pilaf – for hvert kilogram ris, 1 kilogram kød, et halvt kilogram løg og et halvt kilogram gulerødder.
Den mest populære pilaf i Usbekistan, hvor den mest klassiske version hedder "Fergana" fra navnet på byen i Fergana Valley, hvor den stammer fra. I hjemlandet bruges pilaf dagligt, og det koges af kvinder. Til bryllupper, fødsler og begravelser forberedes specielle festlige typer pilaf, og de er traditionelt forberedt af mænd.
Hvad man skal tilberede pilaf
Pilaf koges normalt i en støbejernsgryde, da temperaturen på en åben ild er jævnt fordelt over en støbejernsgryde, pilaf brænder ikke og koges jævnt. Det tager længere tid i en gryde, men pilaf viser sig at være mere smuldrende. I mangel af en gryde derhjemme kan pilaf koges i en almindelig stålkande eller stegepande med en tyk bund.