Sorter vongolens skaller inden tilberedning og skyl. Kog en lille mængde vand, tilsæt lidt salt. det er ret vanskeligt at salte kogt vongole jævnt. Læg vongolen i en gryde med kogende vand i vasken, kog i 2 minutter. Der er ingen hår inde i vongolen, som i muslinger, så du kan servere den direkte i skallerne uden rengøring.
Hvordan man laver vongole
Produkter
Muslinger - 1 kg
Persille - 1 flok
Olivenolie - 4 spsk
Hvidløg - 2 fedter
Salt - 4 teskefulde salt
Forberedelse af produkter
1. Vask 1 kg skaller under rindende vand, fjern ødelagte og dårlige.
2. Anbring muslingeskaller i en skål og dæk med vand, så vandet dækker muslingeskaller.
3. Sæt 1 tsk salt i en skål vand.
4. Skyl skaller med hænderne, så alt sand og partikler kommer ud af dem.
5. Lad vongolen være i opløsningen i 1,5 timer, hvorunder vandet skiftes, tilsæt 1 tsk salt hver, indtil vandet bliver klart. Som regel tager det 4-5 vandskift.
6. Efter 1,5 timer skylles skaller under rindende vand og lad tørre i 5 minutter.
Madlavning muslinger
1. Hæld 4 spiseskefulde olivenolie i en tykvægget gryde og læg den på medium varme.
2. Steg 2 finhakket hvidløgsfed i olie.
3. Anbring vongolen i en stegepande og kog den på medium varme i 3 minutter.
4. Hæld et halvt glas kogende vand i, og hold ild i 4 minutter.
5. Når alle skaller er åbne, drys med finhakket persille og rør om.
6. Mørk skaller over ilden i 1 minut og server.
Lækre fakta
- Vongole (de kaldes også hav cockerels) - it marine bløddyr, der høstes i Napoli-bugten i Campania-regionen.
- Med en vongole laver mad pizza, saucer til side retter og pasta, og også spist frisk og tager skaldyr ud af skallen.
- Når du tilbereder en vongole, er det vigtigt ikke at overeksponere skaller, ellers bliver de "gummiagtige".
- Hvornår køb vongole skal være forsigtig: friske skaldyr har tæt lukkede ventiler.
- Kalorieværdi vongole - 49 kcal / 100 gram.
- Gennemsnit koste vongole i Moskva i juni 2017 fra 1000 rubler / 1 kg frossen og 1300/1 kg levende vongole. Billige levende vongoles i Indien, omkring 100 rubler / 1 kg.
- Holdbarheden på færdige vongoles i køleskabet er 2 dage.