Tilberedningstiden for adjika afhænger af opskriften, sammensætningen af produkterne og kvaliteten / variationen af grøntsager. Til traditionel adjika koges det ikke, men for at forberede adjika til vinteren skal du koge i 1 time og 10 minutter - alle frugterne skal koges, og konsistensen skal blive tyk.
Adjika med tomater
Produkter til 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kg
Bulgarsk peber - 300 gram
Chilipeber - 100 gram
Hvidløg - 100 gram (2-3 hoveder)
Peberrod – 150 gram
Salt - 3 spsk
Sukker - 3 spsk
Æblecidereddike – XNUMX/XNUMX kop
Solsikkeolie - 1 glas
Koriander, humle-suneli, dildfrø – efter smag
Sådan tilberedes adjika til vinteren
Vask tomaterne, hæld over med kogende vand og skræl dem. Skær hver tomat i halve, fjern stilken.
Vask paprika, skåret i halvdelen, fjern stilken og frøene, skær dem i 4 dele.
Skræl hvidløg, skræl den varme peber fra frøene og skær den i flere stykker. Peberrod til rengøring.
Slib alle grøntsager med en kødkværn eller blender, læg i en gryde, tilsæt olie og kog i 1 time over svag varme uden låg.
Når adjika koger overskydende væske ned og når en sauce-lignende konsistens, tilsæt eddike, salt og sukker, krydderier. Bland adjikaen godt og kog i yderligere 10 minutter.
Hæld adjika i steriliserede krukker, rul lågene op, afkøl og opbevar.
Adjika fra peber (uden madlavning)
Produkter
Varm grøn eller rød peber - 400 gram
Hvidløg – et halvt stort løg
Salt - 2 spsk
Koriander - 1 lille flok
Basilikum - 1 lille bundt
Dild - 1 lille flok
Korianderfrø, timian, timian – knib hver
Hvordan man laver adjika
1. Vask peber, læg i en skål, dæk med varmt vand og lad det stå i 5-6 timer (du kan gøre det natten over).
2. Tøm vandet, skær peber og fjern frøene.
3. Skræl hvidløg.
4. Vask koriander, basilikum og dild under rindende vand og tør, skræl basilikumet fra kviste.
5. Slib peber, hvidløg og urter gennem en kødkværn to gange.
6. Mal koriander med en mørtel, tilsæt til den hakkede blanding.
7. Tilsæt salt, bland godt og skru i steriliserede krukker eller flasker.
Sjove fakta om adjika
Adzhika madlavningstraditioner
Hot peber, salt og krydderier er sat i den klassiske Abkhaz adjika. Det vil sige, tomater og paprika tilsættes slet ikke. Adjikas farve kan ikke kun være rød, men også grøn, hvis der tages grøn varm peber som basis, og der tilsættes friske og tørrede urter, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgiske navn for blå bukkehorn). Men i Rusland tilberedes adjika oftest med tomater på grund af forekomsten af denne grøntsag.
I dag knuses adjika-komponenter med en blender eller formales i en kødkværn, og i gamle dage blev de formalet mellem to flade sten.
Ordet "adjika" i oversættelse fra det abkhasiske sprog betyder "salt". Denne krydderi er typisk for det georgiske, armenske og abkhasiske køkken. Traditionelt tørrer bjergbestigere bælgerne af rødglødende peber op i solen og maler dem med salt, hvidløg og krydderier.
Skal jeg lave mad adjika
Traditionelt fremstilles adjika uden kogning, da syren og saltet i peber er naturlige konserveringsmidler. I betragtning af de forskellige opbevaringsbetingelser for adjika anbefales det imidlertid at tilberede det for bedre konservering og øge holdbarheden (op til 2 år). Desuden vil korrekt kogt adjika ikke gære.
Hvad skal jeg tilføje til adjika
For at diversificere adjikaen kan du tilføje 3 mellemstore æbler og 1 mellemstor gulerod for hvert kilogram tomater. Adjika vil få en sødlig farvetone. Du kan også tilføje hakkede valnødder og mynte.
Hvis adjika gæres
Som regel gærer adjika, hvis det ikke blev kogt, eller hvis der ikke blev tilsat salt under tilberedningen af adjika. Dræn adjikaen i en gryde og kog i 3 minutter efter kogning. For at øge effekten af konserveringsmidler tilsættes en spiseskefuld salt for hver liter adjika. Kom den kogte adjika tilbage i glasset, efter at have vasket den og tørret den godt. Der er ikke noget galt med gæring – det vil give adjika en mere fermenteret smag og hårdhed.
Fordelene og serveringen af kogt adjika
Adjika forbedrer appetitten og er god til fordøjelsen, men krydret krydderier bør indtages i små mængder for ikke at irritere maveslimhinden.
Adjika serveres med stegt eller stuet kød, krydderierne koges ikke, det tilsættes færdige retter.
Det er ideelt at servere adjika med kålsuppe eller borscht på brød som en sauce til pasta og kød.
Om sikkerhed
Handsker skal bæres ved håndtering af peberfrugt for at undgå forbrændinger og stærk lugt.