Læg vildt i blød før tilberedning i 12 timer, og kog derefter i 1,5 time.
Hvordan man laver vildt
1. Vask hjortekødet godt.
2. Anbring hjortkødet i en stor gryde, dæk med en mild saltopløsning (1 spsk til 1 liter vand) eller vand og lidt drueeddike (2 spiseskefulde til 1 liter), så væsken dækker kødet helt.
3. Sæt dyrekød i mindst 12 timer, og skift blødgøringsopløsningen hver 1. time.
4. Gnid det udblødte vildtkød med salt, peber, krydderier efter smag, knust hvidløg, drys med citronsaft, lad det stå i yderligere 5 timer.
5. Overfør venisonen til en gryde, tilsæt vand - det skal helt dække vildt.
6. Anbring en gryde med vildtkød over medium varme, lad det koge, kog et stykke på 1 kg i 1,5 timer, skummet skummet med jævne mellemrum.
Lækre fakta
- Det betragtes som blødhed dyrekød (elg) afhænger af dyrets køn - hunnens kød er mere ømt.
- Kød fra vilde dyr, herunder rådyr, har specifik smag af fyrnåle, som ikke fjernes helt, men kan druknes med krydderier.
- Hvis vildt præmarinere, så vil den specifikke lugt falde, og kødet bliver mere mørt. Det er godt at marinere vildtkød i sure opløsninger: tyttebærsauce, citronsaft, eddike, enhver japansk marinade med sojasovs. Du kan putte laurbærblade, timian, sort, rød peber og andre duftende urter i marinaden, som vil dræbe vildtlugten.
- Hvis en hjorte slagtes af en jæger under sporet, er dette kød ikke god i brug. Ved tilberedning af sådant kød frigøres meget skum og en usædvanlig ubehagelig lugt - sådant kød bør ikke spises.