Kog andebenene møre eller i en salat i 30 minutter, og hvis de er meget store, så 40 minutter. Kog andelår i suppe og bouillon i en halv time længere.
Hvordan man laver andeben
Kogeprocessen med ænder begynder med afrimning. Hvis kødet er i en pose, skal du bare åbne det, men ikke fjerne det helt, lad det stå i flere timer. Skyl derefter kødet grundigt med vand. Hvis du ved, at fuglen ikke var ung, skal du lade andebenene være i vandet i et par timer. Derefter sættes kødet i en beholder og hældes over det med kogende vand. Før kogning skal vi forberede selve bouillon:
- vi tager en gryde,
- hæld 2-3 liter vand i det,
- vi sætter en lille ild på
- vent til vandet koger og tilsæt: salt, løg, gulerødder, sort peber og lavrushka,
- vi reducerer gastrykket på komfuret,
- sæt andeben i vandet og vent på kogningen,
- Når der koges, vises der skum på overfladen af vandet, vi fjerner det hver gang det samles.
Kogeprocessen tager 30-40 minutter. I fremtiden kan de kogte andeben gøres endnu mere attraktive. For at gøre dette opvarmer vi fedt (20 g) i en stegepande og lægger benene ud. Tilberedning af andelår i en gryde skal holde til kødet er gyldenbrunt. And tilberedt på denne måde kan serveres på bordet efter opvarmning i en mikrobølgeovn. Læg på et stort fad, hæld bouillon ovenpå.
Hvad man skal lave mad med andeben
And er ikke fedtet kød og betragtes som for eksotisk til at lave mad. Normalt er det bagt, sjældnere stegt. Men nogle gange koges and af forskellige årsager (fra en diæt til vægttab til en læges recept). Benene betragtes som den mest overkommelige del, og det er ret simpelt at forberede dem.
Andelår er et godt gelékød, de er ret fede og kødet er ret tæt – det falder ikke fra hinanden selv ved længere tilberedning (hvilket ikke kan siges om den kylling, der normalt tilsættes til det geléede kød). Meget velsmagende bouillon opnås på benene.