Skyl andemager, fjern film og fedt, kom i saltet kogende vand (der skal være nok vand til at dække maverne), kog i 1 time.
Hvordan man laver andemave
1. Rens andemaven fra film og fedt, blodpropper, vask i koldt rindende vand.
2. Hæld 1,5-2 liter koldt ferskvand i en gryde, læg den på høj varme, kog den.
3. Hæld en halv teskefuld salt i kogt vand, læg et par ærter sort peber, sænk andemagerne, kog i 1 time.
4. Læg et par laurbærblade 15 minutter før tilberedning.
5. Læg andemaven i et dørslag, lad vandet løbe ud.
6. Saltand maver direkte, når du forbereder en skål fra dem.
Duck maver salat
Produkter
Andemave - 400 gram
Hvidløgsbrødcroutoner - 50 gram
Kartofler - 2 knolde
Enhver salatdressing, mayonnaise eller olivenolie - 3 spsk
Kalk - en halv citron
Bare bønnesalat - 500 gram
Solsikkeolie - 200 ml
Hvordan man laver ænder mavesalat
1. Rens andemaven fra fedt, film, blodpropper, skyl i køligt vand.
2. Hæld 1,5-2 liter frisk koldt vand i en gryde, læg den på høj varme og kog den.
3. Sæt salt i vand, sænk andemaven, kog i 1 time.
4. Hæld olie i en bradepande, varm i flere minutter ved middel varme, steg kogte andemager i 5 minutter.
5. Skræl kartoflerne, skær dem i centimeter tykke kvadrater.
6. Hæld 150 milliliter solsikkeolie i en gryde, opvarm over høj varme i 3 minutter, steg kartoflerne i olie i 15-20 minutter, så ydersiden er dækket af en hård gylden skorpe, og indersiden bliver blød som fransk pommes frites.
7. Vask kun bønnesalat.
8. Forbered fire portionerede kopper, læg mungbønnesalat i hver, hæld saucen ovenpå, læg pommes frites i et jævnt lag, croutoner på toppen, hæld saucen over, det sidste lag - andemave, hæld over saucen igen .
9. Drys salaten med limesaft ovenpå.
Lækre fakta
- At fjerne fra en andemage film, skal du skære maven i halve, tage filmen ved kanten og fjerne den med dine hænder eller skrabe den af med en kniv. For at gøre filmen lettere at fjerne, kan du først hælde kogende vand over maven.
- Kalorieværdi andemave 143 kcal / 100 gram.
- Koste andemave 200 rubler / kg (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017).
- Andemag især er populære i Frankrig. I dette land sælges de på dåse, tilsættes supper, salater, gryderetter, tærter. I byen Bordeaux tilberedes den berømte Aquitaine-salat - salat Landaise med confit-andemave.