Hvor længe skal jeg lave mælkesvampe?

Mælkesvampe koges i 15 minutter, gennemblødt i saltet vand i 1 time. Hvis svampe koges til høst, gennemblødes de i saltet vand fra 1 time til 2 dage. Opblødningstiden afhænger af metoden til videre forarbejdning af svampene og produktets formål (saltning, bejdsning osv.).

Kog mælkesvampene i 10 minutter inden stegning.

Sådan tilberedes du mælkesvampe

Du får brug for - mælkesvampe, saltet vand

1. Rengør svampene grundigt under rindende vand for at fjerne klæbende græs, blade og snavs.

2. Læg mælkesvampene i blød i saltet vand i 1 time (for hver liter vand - 2 spsk salt).

3. Sæt en gryde med frisk vand på ilden, tilsæt svampene og lad dem simre i 15 minutter på moderat varme.

Sådan saltes mælkesvampe er simpelt

Produkter

Salt - 1,5 spsk

Laurbærblad - 2 blade

Sort peber - 5 stykker

Kold madlavning saltet mælkesvamp

1. Opbevar mælkesvampene i isvand i 8-10 timer, læg dem i en emaljepande, hæld 1-1,5 tsk hvert lag. salt, laurbærblad og peber.

2. Sæt derefter undertrykkelse. For fuldstændig saltning, lad det stå i køleskabet i en uge - og færdige mælkesvampe kan lægges i krukker.

Sådan saltes mælkesvampe (vanskelig måde)

Produkter til bejdsning af svampe

Salt - 50 gram (2 spsk)

Solbærblade - 12 blade

Kirsebærblade - 6 blade

Dild - 2 bundter

Laurbærblad - 5 stykker

Egeblade - 2 stk

Nelliker og kanel - kniv hver

Sorte peberkorn - 5 stykker

Hvidløg-5 kronblade (hvidløg reducerer i øvrigt holdbarheden af ​​saltede svampe, det er bedre at lægge dem direkte ved servering af færdige saltede svampe på bordet).

Varm tilberedning af saltet mælkesvampe

1. Blød mælksvampene i blød i isvand i 12 timer, og skift vandet hver XNUMX time.

2. Kog mælkesvampene i en emaljeskål i 15 minutter over svag varme, tilsæt en spiseskefuld salt, kog i endnu en time. Køl ned.

3. På bunden af ​​opvasken (en emaljekande; ideelt - en tønde eg, men under ingen omstændigheder fra asp eller andet harpiksholdigt træ) hæld et lag salt, krydder blade, en flok dild.

4. Arranger svampene i lige store lag, drys med salt, peber, hvidløg og krydderier.

5. Hæld med saltlage (et halvt glas til 1 kg svampe). Læg en ren klud ovenpå, og bøj den.

6. Opbevares i køleskab i 10-15 dage - og færdige saltede mælkesvampe kan lægges i krukker. Mælkesvampe kan opbevares hele vinteren.

Hvordan man laver syltede agurker med mælkesvampe

Produkter

Mælkesvampe (friske eller dåse) - 400 gram

Bue - 2 hoveder

Tomat - 2 stykker

Syltede agurk - 2 stykker

Oliven (udstenede) - 15-20 stykker

Persille rod - 15 gram

Smør - 2 spsk

Vand eller bouillon - 1,5 liter

Laurbærblad - 2 stykker

Salt, varm peber og sorte ærter - efter smag

Grønt og citron - til pynt

Hvordan man laver syltede agurker med mælkesvampe

1. Rengør 400 gram mælkesvampe forsigtigt under rindende vand fra klæbende græs, blade og snavs og skæres i stykker. Hvis dåse svampe bruges til fremstilling af syltede agurker, skal de også skylles fra saltlage.

2. Skræl 2 løg, 15 gram persillerod og hak fint.

3. Forvarm en stegepande, smelt en spiseskefuld smør; steg løg, svampe og persille. I en anden stegepande smeltes 1 spiseskefuld smør og koges i 2 terninger.

4. Hæld 1,5 liter vand eller bouillon i en gryde, kog, tilsæt de stegte grøntsager og svampe og kog på moderat varme i 15 minutter.

5. Skyl 2 tomater, skåret i skiver og tilsæt i suppe sammen med 2 spiseskefulde hakkede oliven.

6. Krydre sylteagurk med et par sorte peberkorn, tilsæt 2 laurbærblade, salt og varm peber efter smag, og bland.

7. Kog suppen, indtil den er øm. Det anbefales at tilføje urter og en skive citron på pladerne inden servering.

Lækre fakta

- Der er meget forskelligt affald på svampens overflade, som ikke er så let at rengøre. Du kan gøre denne proces lettere med en almindelig tandbørste. Villi er i stand til at fjerne de mindste partikler af løv og snavs. Du kan også bruge en hård skrubbesvamp. Skyl svampene under rengøringen kun under rindende vand.

- De 2 mest almindelige typer mælkesvampe er sort og hvid. Begge er gode til hjemmelavede præparater. Desuden er det tilladt at fremstille pickles af begge typer svampe på én gang.

- Før konservering Mælkesvampene skal udblødes for at fjerne bitterheden fra dem så meget som muligt. Sorte mælkesvampe gennemblødes i 12 til 24 timer, og hvide mælkesvampe efterlades i vand i op til 2 dage. Hvis både hvide og sorte mælkesvampe går ind i emnet på én gang, skal de lægges i blød i 2 dage. I løbet af denne tid er det tilrådeligt at skifte vand flere gange. Du kan sikre dig, at der ikke er bitterhed ved at smage på svampene. For at gøre dette er det nok at holde selve spidsen af ​​tungen langs brystets overflade.

- Til madlavningssuppe og stegte mælkesvampe det er ikke nødvendigt at suge svampene i blød, fordi bitterhed kun får en lys smag med den kolde tilberedningsmetode.

- Ved saltning og bejdsning skal mælkesvampene lægges ned med hætterne. Så svampen vil bedre bevare sin form, når den er stemplet, vil ikke bryde og vil også bevare sin smag.

- Kalorieindholdet i mælkesvampene er 18 kcal / 100 gram.

- Under madlavning får sort mælkesvampe en lilla eller grønlig nuance. Vær ikke bange, dette er en normal reaktion for denne type svampe.

- Du kan gå på en stille jagt efter svampe fra august til september. De vokser hovedsageligt på solbelyste steder i birk og blandede løvskove - i disse kan du ofte finde hvide mælkesvampe. De kan ofte findes i krat af unge birk. Sortmælksvampe foretrækker at vokse i solrige områder ved siden af ​​moser.

- Mælkesvampe værdsættes for deres fremragende smag, specielle aroma og nyttige egenskaber. Denne svamp er rig på ascorbinsyre, vitamin B1 og B2, som har en gavnlig virkning i behandlingen af ​​forskellige alvorlige sygdomme.

- Før stegning skal præ-gennemblødte mælkesvampe koges. Tilstrækkeligt med 10 minutter, steg derefter svampene i 5-7 minutter på medium varme - Når du plukker svampe, kan klumpen forveksles med mælkemanden. Men at indtage en dobbelt kan føre til maveproblemer, kvalme og opkastning. Med svampens ydre lighed har mælkemanden en specifik krydret lugt. Der skal lægges særlig vægt på svampens hætte - i et rigtigt ungt bryst er det tragtformet, og dets kanter er pakket indad.

- Ved langvarig gennemblødning kan svampe blive mørkere: dette skyldes hovedsageligt forkert gennemblødning. Det er nødvendigt at skylle svampene og suge dem i frisk vand. For at mælkesvampene ikke bliver mørkere, er det nødvendigt at opbevare mælkesvampene, når de lægges i blød under en belastning - så alle svampene nedsænkes i vand.

Sådan syltes mælkesvampe

Hvad der er nødvendigt for at sylte mælkesvampe

Mælkesvampe - stærke friske svampe

Til marinaden - for hver liter vand: 2 spsk salt, 1 spsk sukker, 9% eddike.

For hvert kilo mælkesvampe - 3 blade lavrushka, 5 solbærblade, 2 fed hvidløg, 3 peberkorn.

Forberedelse af mælkesvampe til bejdsning

1. Skræl mælkesvampe, skyl, læg i en gryde, fyld med vand.

2. Kog mælkesvampene i 10 minutter efter kogning af vandet, fjern skummet.

Forberedelse af marinade

1. Forbered marinaden: sæt vand på ild, salt, sød og tilsæt krydderier.

2. Sæt svampene i marinaden, kog i yderligere 15 minutter.

Sådan syltes mælkesvampe

1. Arranger mælkesvampene i krukker, hæld 2 teskefulde eddike i hver liter krukke.

2. Hæld den resterende marinade over krukkerne.

3. Opbevar syltede svampe på et køligt sted.

Efter en måned vil mælkesvampene blive marineret fuldstændigt.