Hvor lang tid skal man lave soyutma?
Kog soyutmaen i 5-6 timer, heraf kogning – 4 timer på den roligste varme under låg.
Sådan tilberedes køling
Produkter
Lam (kød fra ribben og ben) - 4 kg
Kalvekød - 1 kg
Lamskaft - 4 skaft
Kvæde - 9 stykker
Løg - 2 store hoveder
Gulerødder - 4 store
Salt - 1-2 spsk
Peber efter smag
Sådan tilberedes køling
1. Vask lammekød, kalvekød, lammeskanker.
2. Skær lammekødet fra benet og kalvekød i store stykker af enhver form. Hak ikke lammekødet fra ribbenene.
3. Læg det hakkede kød i en kop, krydre med salt og peber, sæt det til side i en time.
4. Vask to kvede og to gulerødder, skær kvitten i 0,5 centimeter tykke skiver, gulerødder i tynde skiver langs gulerøddernes længde.
5. Spred papirmassen fra ribbenene fladt på en lige overflade, så kanterne af kødlagene overlapper hinanden.
6. Læg de hakkede stykker lammekød og kalvekød ud på den ene kant af det resulterende kødlag.
7. Oven på lamme- og kalvekødstykkerne anbringes kvidenskiver og gulerodskiver jævnt, så de ligger i hele længden af kødkanten.
8. Pakk det udstoppede kød forsigtigt i en rulle ved hjælp af dine hænder.
9. Bind rullen med en køkkenstreng for at forhindre den i at falde fra hinanden.
10. Fold rullen i en ring ved at binde rebets modsatte ender.
11. Hæld 3-4 liter vand i en kedel eller en tykvægget gryde, læg den på høj varme, lad den koge.
12. Salt vandet, læg lammeskankerne i det.
13. Skræl løgene, hugg dem ikke.
14. Vask den resterende kvæde, skær hver kvæde i halvdelen, skær ikke kernen.
15. Læg kvæde og løg i kogende vand til lammeskankene, læg kødbrødet ovenpå – det skal være halvt nedsænket i vandet.
16. Dæk kedlen eller gryden med et låg, reducer varmen til lav, kog i 4 timer, drej rullen hver time.
17. Fjern den færdige rulle fra gryden, hæng den, indtil den køler helt ned.
18. Server rulleskåret på et fad med kogte trommestikker.
Lækre fakta
- Køling - it tyk lamme- eller oksekødssuppe, en ret fra det aserbajdsjanske køkken. I oversættelse betyder "soyutma" "spis hurtigere, indtil det bliver koldt."
- For at kødet ikke falder fra hinanden i lang tid med madlavning, er det nødvendigt at lægge det i soyutmaen store bidder.
- At smage soyutma kan tilføje druesaft eller friskpresset citronsaft, tkemali.
- Lam i køling kan udskiftes fuldstændigt kalvekød.
- Den ideelle gryde til soyutma er en stor kedel. Soyutma betragtes som en gæstefad og tilberedes normalt i store mængder.
- Soyutma-bouillon drænes normalt og nydes separat, fordi den under madlavningen får en særlig smag, for hvilken ikke kun bouillon kaldes, men "Kølejuice"... Hvis saften er tyk, kan du dyppe kødet i den.
- Grøntsager i soyutma kan du skive store - eller du kan sætte det hele, under kogning koger de.
>>