Sådan koges æg

Kogte æg er et af de nemmeste og mest nærende måltider alene. Derudover er vi vant til at tilføje dem til salater, supper, frikadeller og endda lave saucer baseret på dem. Produktet er blevet så almindeligt, at vi ikke længere tænker på den rigtige teknologi til at koge æg. Men dette er vigtigt - hvis det tilberedes forkert, kan produktet ikke kun miste alle sine fordele, men også forårsage skade på kroppen.

”Sund mad i nærheden af ​​mig” forstår sammen med kokken at vælge, opbevare og koge æg.

Sådan vælger du æg

Valget af æg i butikken skal tages meget omhyggeligt. Det er nødvendigt at åbne pakken og inspicere hvert æg – de skal være fri for revner, snavs og fjer, med en glat og hel skal. Hvert æg skal mærkes med æggets maksimale holdbarhed og kategori.

Holdbarheden bestemmes af det første bogstav i mærkningen:

• "D" - diætæg, kan ikke opbevares i mere end 7 dage;
• "C" - tabel, når den opbevares i køleskabet, forbliver den frisk i op til 90 dage.

Det er vigtigt at bemærke, at kostæg og spiseæg er det samme produkt og ikke forskellige varianter, som du måske tror. Den eneste forskel er deres alder.

Det andet bogstav i mærkningen angiver æggets kategori, som bestemmes i overensstemmelse med produktets vægt:

• "3" (tredje kategori) - fra 35 til 44,9 g;
• "2" (anden kategori) - fra 45 til 54,9 g;
• "1" (første kategori) - fra 55 til 64,9 g;
• "O" (udvalgt æg) - fra 65 til 74,9 g;
• "B" (højeste kategori) - ægget vejer mere end 75 g.

Når du vælger, er det vigtigt at overveje, at æg af samme kategori skal matche hinanden i vægt og størrelse.

 "Når du køber æg, skal du være opmærksom på tre faktorer: produktionstid, producent og opbevaringssted," fortæller kok Alexey Kolotvin. – Produktionstiden skal være angivet på emballagen. Jo friskere ægget er, jo bedre er det selvfølgelig. Producenten skal vælges efter følgende princip: hvem der er tættere på geografisk placering til stikkontakten, det foretrækker vi. Opbevaringsstedet skal være tørt, rent og uden fremmed lugt. Æg, som en svamp, absorberer alle uønskede smagsstoffer.

Sådan koges blødkogte æg

Blødkogte æg er en god morgenmadsmulighed, ikke kun for husholdninger, men også som en godbid for gæster. Vi tilbyder en næsten perfekt opskrift på blødkogte æg.

1. Forbered æggene på forhånd ved at lade dem varme op til stuetemperatur. 
2. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Det er vigtigt, at beholderens størrelse passer til antallet af æg – koger du to æg, så lad være med at komme dem i en tre-liters gryde.
3. Dyp æggene i kogende vand og skru lidt ned for temperaturen.
4. Lad det simre i præcis 6 minutter, og tag derefter af varmen.
5. Fyld med koldt vand, skift det flere gange, indtil æggene er varme.

Alexey Kolotvin tilføjer:

– Med denne tilberedningsmetode skal æg dyppes i allerede saltet vand, og ilden bør først reduceres efter 30 sekunders kogning i kogende vand.

Sådan koger du hårdkogte æg

Det er hårdkogte æg, der er en væsentlig ingrediens i mange salater og supper. Det ville virke så svært? Men selv her er det vigtigt ikke at overeksponere æggene, ellers bliver proteinet for tæt og næsten smagløst, og blommen vil blive dækket af en grim grå blomst. 

1. Lad æggene stå ved stuetemperatur i cirka en time.
2. Hæld vand i gryden, så det helt dækker æggene. Sæt på ilden, tilsæt en spiseskefuld salt og læg æggene i vandet.
3. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 8-10 minutter.
4. Dræn varmt vand, fyld med isvand og lad det køle af.

Sådan koger du æg, så de er nemme at pille

Ofte tror vi ikke, at rengøring af æg direkte afhænger af produktets og vandets temperatur såvel som af tilberedningsmetoden. Som regel tager vi æg ud af køleskabet, smider dem hurtigt i vandet, sætter dem på bålet og går i gang. Men hvis vi skal have fejlfrie æg, for eksempel til at dekorere en salat, er der et par enkle regler.

1. Før tilberedning skal du sørge for at tage æggene ud af køleskabet og lade dem varme ved stuetemperatur.
2. Det er bedst at dyppe æggene allerede i kogende saltet vand.
3. Efter kogning skal æggene nedsænkes i isvand, udskift det om nødvendigt flere gange, så produktet afkøles helt.

   – Færdige æg skal afkøles i isvand i mindst 15 minutter, – foreslår Aleksey Kolotvin.

4. Det er bedst at rense æggene under rindende koldt vand.

Sådan koger du pocheret æg

Et pocheret æg kan sikkert henføres til kategorien gourmetretter. For første gang blev skalløse æg kogt i Frankrig så meget som for fire århundreder siden, mens opskriften først kom til vores land i det XNUMX. århundrede. I dag tilbyder mange etablissementer – fra beskedne caféer til gourmetrestauranter – en række forskellige retter, hvis hovedingrediens er et pocheret æg.

Ved første øjekast kan det se ud til, at forberedelsen af ​​en sådan ret er kunstflyvning, uopnåelig i det almindelige liv. Vi deler en opskrift på, hvordan man hurtigt og nemt koger et pocheret æg.

1. Selve produktet skal være frisk. Dyp ægget i en skål med stuetemperatur vand. Hvis ægget bliver liggende på bunden, må du gerne bruge det til madlavningen.
2. Hæld mere vand i gryden, tilsæt eventuelt salt og eddike (4 spsk pr. 1 liter vand) – det forhindrer proteinet i at sprede sig. Varm vandet op, indtil der kommer bobler, men bring det ikke i kog. 
3. Bræk først ægget i en lille beholder, brug en ske til at lave en tragt i vandet og begynd forsigtigt at hælde ægget ned i det. Brug en ske til at tage spredeproteinet op og vind det rundt om ægget.
4. Kog ikke mere end 4 minutter, indtil ægget begynder at flyde.

– Hvis du ikke kan lide smagen af ​​eddike, så kan du roligt erstatte den med citronsaft – effekten vil være den samme, – deler Aleksey Kolotvin sin personlige erfaring. – For ikke at beskadige ægget, er det bedre at hælde det ikke i selve tragten, men tættere på kanten af ​​gryden. Hvis du ønsker, at blommen skal være meget flydende, så kog ægget i 1,5-2 minutter. For at gøre den tykkere - kog i cirka 4 minutter. Fjern forsigtigt ægget med en hulske, overfør det til et køkkenrulle foldet i flere lag og dup let. 

Sådan koges vagteleæg

Det antages traditionelt, at vagtelæg er meget sundere end hønseæg. Dette er let at bevise med fakta. Først og fremmest indeholder vagtelæg i forhold til kyllinger 1,5 gange flere vitaminer A, B1 og B2, dobbelt så meget jern, de er rigere på magnesium, fosfor og kalium. Derudover forårsager vagtelæg ikke allergiske reaktioner, så de kan endda gives til børn som komplementære fødevarer så tidligt som 7-8 måneder. Undersøgelser bekræfter også, at vagtelæg er mindre tilbøjelige til at blive påvirket af salmonella (en tarmbakterie, der forårsager akut infektion og skader på mave-tarmkanalen). Processen med at koge vagtelæg er meget enkel.

1. Tag æggene ud af køleskabet i forvejen for at bringe dem til stuetemperatur.
2. Hæld koldt vand i en gryde, læg æg i det, tilsæt en halv teskefuld salt. Det er vigtigt, at vandstanden helt dækker æggene og endda er lidt højere.
3. Bring i kog og kog i yderligere 4 minutter – på denne måde vil du kunne spare flest mulige næringsstoffer.
4. Fjern fra varmen, dæk med koldt vand og lad det stå i 5 minutter.

Lækre og nemme opskrifter med kogte æg

Fyldte æg med tun

Fyldte æg er en enkel, hurtig at tilberede og lækker snack. Fyldet kan blot bestå af en blomme med sauce og krydderier, eller du kan tilføje grøntsager, pølse eller fisk. Vi vil fokusere på den sidste mulighed.

Vi afkøler de kogte æg i isvand og skræller forsigtigt og prøver ikke at beskadige proteinet. Vi skærer dem i halve, tager 4 æggeblommer ud og blander i en separat skål med tun, mayonnaise og krydderier. Fyld æggehalvdelene med fyld og læg dem på et serveringsfad. Riv de resterende 2 blommer på et groft rivejern og pynt de fyldte æg med det.

Scotch Eggs

En alternativ opskrift på kødbrød er skotske æg. I denne fortolkning kan æg serveres på bordet både som forret og som hovedret.

Tilsæt hakket eller finthakket hvidløg, salt, peber til det hakkede kød og bland. Del det hakkede kød i 6 lige store dele og pak et pillet æg ind i hver del. Rul kuglerne i mel, dyp i sammenpisket æg, derefter i rasp og steg på en pande i 3-5 minutter. Vi fordeler de stegte kugler på en bageplade og bager i ovnen i yderligere 5-10 minutter, indtil de er færdigbagte. Hvis det ønskes, kan du dekorere med grønt.

Kogt æggesauce

Denne sauce kan tilsættes til kød og fisk, pyntes med salat og endda bare smøres på brød. Med det bliver retten mere tilfredsstillende og saftigere. Og vigtigst af alt er saucen tilberedt hurtigt og nemt.

Vi afkøler de kogte æg, skræller dem og adskiller æggeblommerne fra proteinerne. I en separat skål piskes blommerne sammen med yoghurt, citronsaft, olivenolie og hvidløg. Egern hakkes fint og sendes til saucen. Du kan tilføje salt, peber eller krydderurter efter smag.

Populære spørgsmål og svar