Indhold
Sådan vælger du den rigtige rejerstørrelse
Rejekøberen beskæftiger sig normalt med frosne fødevarer. Unavngivne rejer efter vægt er de billigste, og med dem risikerer vi at få sne, is og mere end én gang optøet fisk og skaldyr. En god producent vil omhyggeligt pakke varerne, efterlade et vindue på emballagen, så du kan være sikker på virkeligheden af den deklarerede kaliber af indholdet. Og indholdet er meget forskelligt.
Atlanterhav, koldt vand rejerne er ikke store, og dens kalibre ser sådan ud: 50-70 (stykker pr. kg) - udvalgte rejer; 70-90 - medium; 90–120 er små. Jo koldere vandet rejerne lever i, jo mindre og saftigere er de. Nordlige dybhavsrejer når sjældent store størrelser 31–40. Sådanne rejer er vidunderligt egnede til tilberedning af salater, appetitvækkere, servering af supper, og meget små bruges ofte i skandinavisk køkken til skål og smorrebrods.
Tropisk eller varmt vand, rejer er opdelt i to hovedtyper: tiger og konge. De er meget større end koldtvands (op til 25 cm lange), og kalibrerne for dem er som følger: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Repræsentanter for de nyeste kalibre er rigtige monstre sammenlignet med den lille atlantiske yngel. Og det afspejler sig først og fremmest i prisen, som er flere gange højere. Spis dette og, som de siger, "". Store rejer tilberedes for sig selv og serveres normalt med grøntsager.
Rejevalg: hel, skåret og skrællet
Rejer sælges uafskåret, skåret (hovedløs) eller skrællet (hovedløs og skaldeløs). Ufærdig - billigere. Men det betyder ikke, at det er mere rentabelt at købe dem. For 1 kg skrællet er der ca. 3 kg ikke-skrællet.
De afskårne rejer kalibreres på samme måde pr. Stykke, men ikke pr. Kg, men pr. Engelsk pund (454 gram). Af hvilke grunde producenterne efterlod pundene, forblev et mysterium. Og der er også originaler, der udtrykker kaliber ved bogstavbetegnelse, som tøjstørrelser, for eksempel XL eller XXL. Her, indtil du ser på pakken, forstår du ikke, hvor denne reje har tres, og hvor halvfems.
Men der er også et tip her: På enhver udenlandsk emballage vil der helt sikkert være ord, der mere eller mindre definerer kaliberen. - disse er oftest rejer fra varmt vand. - koldbølge rejer, hvis kaliber næsten altid er under 31–40.
Alle fordele ved at vælge mindre rejer
Der er mange nuancer i forholdet "størrelse - pris". Det er lettere at lave mad med store rejer, især populært blandt kokke Tigerrejer med karakteristiske striber på skallen, som dyrkes på gårde i Middelhavet, Malaysia, Taiwan og andre lande i Sydøstasien. Vi sælger også en kæmpe rejer jumbo - op til 30 cm lang.
I mange lande, hvor størrelsen er mere afslappet, nemlig atlantic koldtvandsrejer er en fantastisk eksotisk både på grund af dens smag og høje indhold af vitaminer, og på grund af den relativt lille fangst, som udgør et par procent af fangstvolumen af varmtvandsrejer. Vi taler om udvalgte 50-70 kaliber atlanterhavsrejer. "Frø" af kaliber 120 og derover er allerede "krill". Man skal også huske på, at skallen af rejer også bruges til at lave rejesmag og “krebsolie”, mens den atlantiske smag er mere. Så på trods af de højlydte tilnavne om tigre og konger, er kødet fra de mindre atlantiske rejer værdsat højere over hele verden.
Rejer enrobing
Dækker skaldyr og fisk, og individuelt, med et tyndt lag is kaldes ruder... Det forhindrer vægttab under langvarig opbevaring og opretholder kvaliteten. Straks efter fangsten koges rejer i havvand lige på trawleren og fryses derefter meget hurtigt ved en temperatur på -25-30 ° C.
Men alt, hvad forbrugeren ikke kan kontrollere med det samme, fører skruppelløse leverandører til fristelse. Procentdelen af ruder, dvs. faktisk is, i det færdige produkt skal være 4% ifølge vores GOST'er. Men de fleste uafhængige tests viser et isindhold på 10 til 40%.
Hvad er godt …
Den frosne reje har en jævn farve, en tynd ”glasur” og en krøllet hale.
Kalibren på pakken matcher kaliberen på prislappen.
Et brunt hoved er et tegn på en gravid reje, dets kød er meget sundt.
Et grønt hoved forekommer hos individer, der lever af en bestemt type plankton. Og der er intet galt med det.
... Og hvad er dårligt
Blegne pletter på skallen og sne i snekken - det termiske regime blev overtrådt under opbevaring.
Hvis rejen ligner et stykke is, dyppes den i vand for at svulme op og derefter frosses.
Det sorte hoved rapporterer, at rejer havde smerter.