Indhold
Hvilken hytteost er bedre? Selvfølgelig så naturligt som muligt. Den sundeste er lavet af naturlig sødmælk ved hjælp af gæring og/eller osteløbe. Sidstnævnte er ret dyre, så god osteløbehytteost kan heller ikke være dyr. Dens holdbarhed er kort, et par dage.
Den sundeste hytteost
Hvordan hytteosten ser ud er stærkt påvirket af graden af dens varmebehandling. Ved høje temperaturer bliver det tættere og "gummikere", og dets holdbarhed øges. Men samtidig ødelægges næringsstoffer. "Når du køber, er det bedst at fokusere på konsistens: vælg den mest møre, bløde, lagdelte hytteost - den er tilberedt af sødmælk ved henholdsvis lavere temperaturer og uden brug af calciumchlorid, den indeholder mere protein og andre næringsstoffer, og de vil blive bedre absorberet. Tilstedeværelsen af korn, korn, "stivhed" og hårdhed indikerer normalt brugen af calciumchlorid eller mælkepulver. Jo hårdere ostemassen er, jo mere sandsynligt er det lavet af pulvermælk eller den såkaldte "mælkekonstruktion", forklarer diætist ved Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, medlem af Landsforeningen for diætister og ernæringseksperter. Marina Makisa… Et andet navn for mælkekonstruktionen er rekombineret mælk, den er lavet af skummetmælkspulver, fløde, mælkefedt, valle og andre komponenter af mælk (alle ingredienserne kan findes i sammensætningen af sådan hytteost på etiketten).
Desværre er hytteost i butikshylderne i smukke kasser oftest lavet af pulveriseret eller rekombinant mælk. Elsket af mange kornet ostemasse fremstilles ved anvendelse af calciumchlorid, populært kaldet calciumchlorid. Det tilføjes også ofte for at fremskynde curdling-processen. Denne ingrediens er ikke skadelig - men ostemasse baseret på surdej og løbeenzymer betragtes stadig som mere velsmagende og sund.
Hvordan skelner man mellem ægte hytteost?
I produktion naturlig hytteost det er tilladt kun at bruge frisk mælk, starterkultur, osteløbe og calciumchlorid. Fløde og salt tilsættes også hytteosten. Der burde ikke være andet i rækken. Og hytteost indeholdende vegetabilsk fedt, stabilisatorer, smagsstoffer, smagsforbedrende midler kan ikke kaldes sådan - det er ostemasse produkt. Ifølge GOST bør der heller ikke være nogen konserveringsmidler i hytteosten. De mest anvendte sorbater (E201-203). Disse er de mest harmløse konserveringsmidler, men du kan ikke kalde ”ægte” hytteost med dem.
Fedtindhold i hytteost: hvilket er bedre
Smagen af hytteost afhænger direkte af dens fedtindhold. Da fedtindholdet i hele komælk ikke er konstant i "hjemmelavet" mælk, gård hytteost fedtindholdet svinger også let. I henhold til procentdelen af fedt pr. 100 g produkt opdeles hytteost i fed (18%), pin (9%) og lavt fedtindhold (3-4%), hytteost, hvor der ikke overvejes mere end 1,8% fedt fedtfri… Meget ofte, på pakker med diætfedtfri hytteost, praler den fristende inskription "0% fedt". Men faktisk er der stadig nogle tiendedele af en procent af mælkefedtet tilbage. Fedtfattig hytteost indeholder mere protein, den indeholder også lidt mere fosfor og vitamin B12 og B3, men de fede varianter er rigere på caroten, vitamin A og B2.
Calcium i ostemasse
Paradoks: der er mere calcium i hytteost med lavt fedtindhold end i fedtet: i gennemsnit 175-225 mg pr. 100 g versus 150 mg pr. 100 g. Imidlertid absorberes calcium både fra fedtfattig hytteost og for fedt cottage cheese temmelig dårligt. På den ene side har han brug for fedtstoffer til assimilering, på den anden side med deres overskud i produktet forstyrres også processen med dets assimilering af kroppen. Derfor med hensyn til indholdet af calcium, protein og andre næringsstoffer overvejer ernæringseksperter den bedste hytteost 3-5% fedt. "Ifølge de seneste data fra videnskabsmænd påvirker tilgængeligheden af D-vitamin i kroppen absorptionen af calcium mest. Hvis der er nok af det, optages calcium godt, og omvendt, hvis der er mangel på det, er det lige meget, hvilken slags hytteost du spiser,” bemærker Marina Makisha. Ostemasse med calciumchlorid (calciumchlorid) indeholder mere af dette mikroelement - men det optages meget dårligere end oprindeligt til stede i ostemassen.
"Ægte" ostemasse er lavet på fire måder: kun anvendelse af bakteriel startkultur anvendelse af en bakteriel startkultur og calciumchlorid; anvendelse af bakteriel startkultur og løbeenzymer; ved hjælp af startkultur, osteløbe og calciumchlorid.