Indhold
Hvordan vælger jeg et godt græskar?
У godt græskar sværen er fast, men ikke "træagtig". Selvfølgelig bør der ikke være revner og bløde pletter, mørke pletter på det - sidstnævnte indikerer, at græskaret er begyndt at rådne. Når du vælger et græskar, bør du ikke jagte gigantiske. Overvoksede, tilgroede frugter kan have tørt, vandigt og bittert kød.
У modne græskar halen er mørk og tør. Hvis der ikke er en hale, er det bedre ikke at købe, måske blev sælgeren afskaffet med vilje, da grøntsagen blev plukket på forhånd og ikke havde tid til at modnes. Desuden endda det bedste græskarefterladt uden stilk gemmes meget mindre.
Græskarfrugt, "Genopretning" fra svampesygdomme vil være meget usmageligt og bittert. Buler, mørke eller lyserøde pletter på skrællen kan indikere en mulig læsion. Også skrupelløse sælgere afbryder ofte de berørte områder - og sælger græskaret stykke for stykke.
Hvilket græskar er bedst? Det hele afhænger af, hvad der skal forberedes ud fra det, og hvor længe det er planlagt at blive gemt. Oftest er der tre typer græskar på markeder og butikker: hårdbarket, muskatnød og storfrugt. Der er også dekorative, men de er normalt ikke egnede til mad.
Der er et dusin forskellige sorter af græskar på markederne.
Valg af butternut squash
Mange anser butternut squash for at være den bedste og mest lækre.
Butternut squash har en aflang form, frugten kan ligne en stor squash, en tilgroet agurk eller en kæmpe pære, og dens hud er tynd og let skåret med en kniv. Græskar af denne art tykner ofte tættere på blomsten, hvor deres frø er koncentreret. Butternut squash er den sødeste, hvilket gør den perfekt til bagværk og desserter. De er også særligt rige på vitaminer-carotenoider.
Generelt er det bedste græskar efter mange, hvis ikke for et "men": Muscat -sorter opbevares mindre end andre, og jo længere de bliver, desto mindre sødme og vitaminer forbliver i dem. Frugter, der har ligget før vinteren, bliver salte.
Valg af et storfrugt græskar
Det vigtigste kendetegn ved et storfrugt græskar er en rund, flad form. Dette er den slags græskar, de fleste af os forestiller os, når det kommer til Halloween.
Oftest er skrællen af store frugtgræskar lyse orange, men den kan også være gul, grå, grøn. Det er bedre at vælge et storfrugt græskar, hvis købet foretages til fremtidig brug: det opbevares i lang tid, og efter at have ligget, bliver det kun mere smagfuldt. Friskhøstede frugter indeholder meget stivelse, men med tiden bliver det til sukker. Storfrugtgræskar kan opbevares indtil foråret.
Valg af hårde græskar
Det hårdborede græskar er æglignende i form, dets svær er ofte grønlig og, som navnet antyder, meget hårdt og svært at skære.
Et andet kendetegn ved hvilket du kan vælge et hårdhurtigt græskar er, at stilken har særegne kanter og ligner en stjerne på snittet. Denne art er slet ikke sød. Sådan et græskar er bedre egnet til tilberedning af kødretter og tilbehør, når overdreven sødme ødelægger smagen. Dens frugter opbevares lidt. Men på den anden side har det hårdtborede græskar de mest nyttige og velsmagende frø, som i øvrigt er meget lette at rengøre. Der er en sort kaldet "Golosemy" - dens frø behøver slet ikke at skrælles.
Farven på græskarpulp afhænger af mængden af carotenoid vitaminer i den. Jo mere provitamin A og andre carotenoider, desto lysere er frugtkødet. Desuden kan græskar med en lysegul eller grønlig hud have den lyseste, orange frugtkød!
Når du laver mad, må du ikke fjerne fibrene i midten af græskaret - de har al sødmen i denne grøntsag!