Nogle gange er vi ikke i stand til at forstå årsagen til vores dårlige humør, generelle sløvhed og utilfredshed med livet, men hvis du ikke får mindst én af smagene, så vil du ikke være i stand til at indse de muligheder, der ligger i dig fra fødslen. Når denne disharmoni akkumuleres, underminerer den desuden din mentale og fysiske sundhed på daglig basis. Ayurveda nævner den vigtigste treenige årsag til sygdomme: fejlernæring, urenhed og stress. For os, indbyggerne i det nordlige land, er krydderier og urter som akkumulatorer af solenergi og vitaminer, som vi mangler så meget, især om foråret. For at give maden en delikat aroma og smag, for at gøre den appetitlig, kræves der meget få krydderier. Det er den aromatiske harpiks fra rødderne af planten Ferula asafoetiela. I vores butik præsenteres det i form af et gult pulver (ofte, så harpiksen ikke klæber sammen, blandes det med rismel) og lugter lidt som hvidløg, men overgår det betydeligt i medicinske egenskaber. Den bruges i små mængder i ris- og grøntsagsretter alene eller blandet med andre krydderier, som i høj grad blødgør dens ubehagelige nuancer og skarphed i lugten. Virkning: stimulerende, krampeløsende, smertestillende, antiseptisk. Til behandling af migræne er det et af de bedste midler. Brugen af asafoetida hjælper også med at forhindre flatulens (ophobning af gasser) og letter fordøjelsen af mad. Det er et naturligt, mildt afføringsmiddel, der lindrer spasmer. Hvis der er smerter i ørerne, skal man pakke lidt asafoetida ind i et stykke vat og putte det i øret. Ved at bruge asafoetida i madlavningen kan du slippe af med polyarthritis, iskias og osteochondrose. Det genopretter de hormonelle funktioner i binyrerne, kønskirtlerne og beroliger nervesystemet. Det kan tilføjes til den første og anden ret efter smag. Et meget værdifuldt krydderi, og dem, der brugte det, satte pris på dets vidunderlige kvaliteter. Det er den lysebrune knudrede rod af Zingiber officinabs-planten, som er meget populær i indiske retter. I madlavningen bruges oftest fintmalet ingefær. Det tilsættes til honningkagedej, til nogle typer søde kornprodukter, ved tilberedning af grøntsagsgryderetter. Ingefær er en af hovedingredienserne i karryblandingen, som igen findes i mange ketchups. Ingefær er en uovertruffen medicin. Virkning: stimulerende, svedende, slimløsende, antiemetisk, analgetisk. Kan bruges både frisk og tørret. Tørret kommer i form af skiver og malet. Tørret ingefær er mere krydret end frisk (en teskefuld tørret svarer til en spiseskefuld revet frisk). I medicin bruges ingefær mod kolik og fordøjelsesbesvær, mod smerter i underlivet. For at gøre dette skal du spise det i små mængder. Før måltider, for at forbedre fordøjelsen, bruges ingefær blandet med sort salt og citronsaft. Ingefærte er et vidunderligt forkølelsesmiddel. Det genopretter immunitet, øger mental stabilitet i stressende situationer, eliminerer spasmer i tarmene, øger absorptionen af ilt i lungevævet. Normaliserer aktiviteten af skjoldbruskkirtlen. En pasta af tør ingefær og olie (vand) kan erstatte sennepsgips, og forbrændinger er udelukket. I vores butik kan du købe frisk og tørret ingefærrod. Gurkemeje er det mest populære krydderi i det vediske køkken. Det er roden til en plante i ingefærfamilien (Curcuma longa). Når den er frisk, minder den i form og smag meget om ingefærrod, kun gul og ikke skarp. Med hendes deltagelse tilberedes salater, saucer og kornretter. Handling: stimulerende, forbedrer stofskiftet, helbredende, antibakteriel. Gurkemeje renser blodet, sænker blodsukkeret, varmer blodet og stimulerer dannelsen af nye blodlegemer. Det behandler fordøjelsesbesvær, helbreder mave- og duodenalsår, undertrykker forrådnelsesmikroflora i tarmene. Gurkemeje er et naturligt antibiotikum. Når det påføres eksternt, helbreder det mange hudsygdomme og renser det. Gurkemeje skal håndteres med forsigtighed, da den efterlader permanente pletter på tøjet og let antændes. I madlavning bruges det i små mængder til at farve risretter og til at tilføje en frisk, krydret smag til grøntsager, supper og snacks. Disse er meget duftende frø af en plante (Coriandrum sativum), som er velkendt i Rusland. Unge skud bruges som grønt, såvel som frø i hel og jordet form. Friske urter tilsættes salater, supper. Korianderfrø bruges til fremstilling af konfekture, kvass, marinader. Frø er en del af blandingerne "humle-suneli", "adjika", karry. Handling: stimulerende, svedende, forbedrer stofskiftet. Korianderfrøolie hjælper med at fordøje stivelsesholdige fødevarer og rodfrugter. Giver maden en frisk forårssmag, især når frøene males lige før tilberedning. Frøene er en stærk immunforstærker. Det behandler sygdomme i urinvejene: blærebetændelse, svie i urinrøret, infektioner i urinvejene, hjælper med at rense nyrerne, driver sand og sten. Det reducerer også blodets kolesterolniveau. Koriander mobiliserer kroppen til nemt at overvinde psykisk stress. Disse er frøene af hvid og sort indisk kommen. Handlingen ligner koriander. Sorte spidskommen frø er mørkere og mindre end hvide spidskommen frø, med en mere bitter smag og skarp lugt. For at spidskommen kan give maden deres karakteristiske smag, skal de være gennemstegte. Spidskommen giver livlighed, friskhed, stimulerer nervesystemet, behandler gastritis med høj surhed, har en vanddrivende effekt. Lindrer spasmer af små kar i huden. Spidskommen er en vigtig ingrediens i opskrifter til grøntsags- og risretter, snacks og bælgfrugtretter. Selvom formalet spidskommen sælges, er det bedst at male det lige før tilberedning. Fennikel er et frø og en plante (Foenkulum vulgare). Også kendt som "sød spidskommen". Dens lange, lysegrønne frø ligner spidskommen og spidskommen, men er større og har forskellige farver. De smager som anis og bruges i krydderier. Friske fennikelblade tilsættes salater, tilbehør og supper. Alle kender fra barndommen ammoniak-anis hostedråber. Fennikel forbedrer fordøjelsen, stimulerer strømmen af modermælk hos ammende mødre og er meget nyttig til gastritis, mavesår og andre sygdomme i mave-tarmkanalen, da et afkog er et svedende og vanddrivende middel. Brændt fennikel tygges efter måltider for at opfriske munden og forbedre fordøjelsen. Fennikel forbedrer synet ved nærsynethed, sænker blodtrykket godt. Det lindrer bemærkelsesværdigt trykkende træthed fra en vanskelig situation og skiftende vejrforhold. Alle problemer løses blidt, umærkeligt, overdreven ligefremhed og irritabilitet holder op med at genere. Bevægelse gennem livet bliver rolig og progressiv. frø og blade og ømme stængler Shambhala (Trigonella fenumgraecum) tilhører bælgplantefamilien. Det er indianernes yndlingsplante. Og der er en grund til at elske ham. Dens firkantede, brunlig-beige frø er uundværlige i mange grøntsagsretter og snacks. Frø gennemblødt natten over er en nærende tonic, der genopretter styrken efter en alvorlig sygdom. I retter stimulerer det fordøjelsen og hjertefunktionen, hjælper mod forstoppelse og kolik. Shambhala helbreder perfekt leddene og rygsøjlen. Det normaliserer de hormonelle funktioner i binyrerne og kønskirtlerne. Når du rister shamballa frø, skal du være forsigtig, undgå overkogning, pga. overkogte frø kan gøre retten meget bitter. Indiske kvinder spiser shamballa-frø med rå palmesukker efter fødslen for at styrke deres ryg, forynge og stimulere modermælksstrømmen. Shambhala bruges eksternt til behandling af sår og forbrændinger. Det har en varmende effekt, har antibakterielle egenskaber og bruges til behandling af diabetes. Shambhala gør karakteren blødere, forholdet til mennesker bliver varmere. Du bliver venlig, rolig, afbalanceret og imødekommende. Shambhala hjælper med at forbedre familieforhold, fjerne overdreven spænding hos børn. I ernæring bruges det i grøntsagsretter og dals. Shambhala blade bruges som tørre urter. Disse er frøene af planten Brassica juncea. Vedisk madlavning ville ikke være vedisk køkken, hvis der ikke blev brugt sennepsfrø i det. Skarpe i smagen, de har en nøddeagtig lugt. Sorte sennepsfrø er mindre end dem af den gule sort, der dyrkes i Europa, og de adskiller sig i smag og medicinske egenskaber. Sennep giver originalitet og visuel appel til retten. Det bruges i næsten alle salte retter. I det bengalske køkken bruges sennepsfrø nogle gange rå i form af en pasta, malet med ingefær, varm peber og lidt vand. Sennep kan bruges mod fordøjelsesbesvær, oppustethed og andre sygdomme, der opstår, når fordøjelsen er forstyrret. Det beroliger godt nervesystemet under stress, lindrer migræne. Normaliserer de hormonelle funktioner i binyrerne og kønskirtlerne. Det har en positiv effekt ved åreforkalkning og koronar hjertesygdom. Sort sennep behandler polyarthritis, osteochondrose, forkølelse. Fremmer resorptionen af mastopati. Sennepsfrø bruges til sygdomme forbundet med blokeringer og tilstopning af slim (sennepsplaster). De dræber små og store orme. Sort sennep bidrager til udviklingen af ro i karakteren. Gradvist forsvinder alle grove manifestationer af adfærd. Giver dig mulighed for bedre at dykke ned i din indre verden, lindrer bøvl, spændinger. Godt hjælper dem, der ikke ved, hvordan man slapper af, forbedrer søvn, behandler depression. Kardemomme tilhører ingefærfamilien (Elettaria cardamomum) og er aromatisk og forfriskende. Dens lysegrønne bælg bruges hovedsageligt til at smage søde retter. Det giver en ejendommelig smag til småkager, honninghonningkager, tærter, marcipaner og kager. Dette er et af de dyreste krydderier. Virkning: stimulerende, gastrisk, diaphoretisk. Kardemommefrø tygges for at opfriske munden. Hvide kardemommebælge, som ikke er andet end soltørrede grøntsager, er nemmere at få fat i, men mindre smagfulde. Kardemommebælge fjernes fra den kogte ret. Sorte kardemommebælge er mere krydrede i smagen. De malede frø bruges til garam masal (varm krydderiblanding). Friske kardemommefrø er glatte, ensartede grønne eller sorte i farven, mens gamle bliver krøllede og får en grålig brun nuance. Ayurveda siger, at kardemomme styrker hjertet og lungerne, fjerner gasser, reducerer smerte, skærper sindet og renser og opfrisker åndedrættet. Kardemomme bør indtages i små doser, tilsat let til maden. Det passer godt til mejeriprodukter og slik. Kardemomme giver karakteren evnen til at tilgive forbryderen. Hvis det er nødvendigt, vil det hjælpe med at udvikle ydmyghed, frigøre fra spændinger, når man har at gøre med ubehagelige mennesker.
2022-11-11