Indhold
Typer af bønner
røde bønner - brede bønner medium i størrelse med en mørkerød skal. Det kaldes også "nyre", nyre (nyrebønner) - i sin form ligner det virkelig en nyre. Spir ikke røde bønner - rå bønner indeholder giftige stoffer. Før madlavning skal de gennemblødes i mindst 8 timer, dræne vandet og derefter koge indtil de er møre: 50-60 minutter. Røde bønner bruges ofte i kreolsk og mexicansk køkken, især chili con carne.
En anden favorit i Central- og Sydamerika - sorte bønner… Det er små bønner med en sort skal og et cremet hvidt interiør, der er lidt sødt, melet og smuldrende i smagen. De skal gennemblødes i 6-7 timer og derefter koges i 1 time. De koges med masser af løg, hvidløg og cayennepeber, eller de bruges i den berømte mexicanske sorte bønneruppe med corned beef.
limabønnereller lima, oprindeligt fra Andesbjergene. Hun har store flade bønner af "nyre" form, oftest hvide, men de er sorte, røde, orange og plettede. For sin behagelige olieagtige smag kaldes det også "smør" (smør) og af en eller anden grund Madagaskar. Limabønner skal gennemblødes i lang tid - mindst 12 timer og derefter koge i mindst 1 time. Limabønner er meget gode i tykke tomatsupper med masser af tørrede krydderurter. Baby Lima bønner det anbefales at suge i et par timer.
Bønner “sort øje” - en af typerne cowpeas, cowpea. Den har mellemstore hvide bønner med et sort øje på siden og har en meget frisk smag. Det er mest populært i Afrika, hvor det kommer fra, såvel som i den sydlige del af USA og i Persien. Den gennemblødes i 6-7 timer og koges derefter i 30-40 minutter. Fra disse bønner i de sydamerikanske stater til nytår laver de en ret kaldet "Jumping John" (Hoppin 'John): bønner blandes med svinekød, stegte løg, hvidløg, tomater og ris, krydret med timian og basilikum. For amerikanerne symboliserer disse bønner rigdom.
Motley Er de mest almindelige bønner i verden. Det kommer i mange varianter. Pinto - bønner af mellemstørrelse, ovale i form, lyserødbrune, med en plet, der “skylles ud”, når den er kogt. Cranberry , borlotti - også i en lyserød-rød plet, men baggrunden er cremet, og smagen er mere delikat. Alle disse sorter skal gennemblødes i 8-10 timer og koges i en og en halv time. Det spises oftest hele i supper eller steges, moses og steges igen med krydderier.
Hvide bønner (der er flere sorter af det) - mellemstore bønner. De har en neutral smag og en cremet struktur - en alsidig bønne, der er meget populær i middelhavskøkkenet. I Italien moses cannellini-bønner, lange og tynde bønner, og tilsættes til tykke kartoffelsupper med urter. Cannellini sættes i pasta e fagioli - pasta med bønner. Hvide bønner gennemblødes i mindst 8 timer og koges i 40 minutter til 1,5 timer.
Azuki (også kaldet kantede bønner) er små ovale bønner i en rødbrun skal med en hvid stribe. Deres hjemland er Kina, og på grund af deres sødme i Asien fremstilles desserter af dem, først i blød i 3-4 timer og derefter koges med sukker i en halv time. I Japan er adzuki med ris en traditionel nytårsbehandling. Sommetider sælges som en færdig pasta.
Andre typer bønner
Dolichos bønner med en hvid ”kammusling” dyrkes i subtropikerne i Afrika og Asien og bruges i flere asiatiske og latinamerikanske køkkener i kombination med ris og kød - de er meget ømme, men koger ikke over. Dolichos skal gennemblødes i 4-5 timer og koges i cirka en time.
Linser kommer fra bælgfrugtslægten, deres hjemland er Sydvestasien. Brune linser - den mest almindelige. I Europa og Nordamerika fremstilles vintersupper af det og tilføjer grøntsager og urter. Det skal gennemblødes i 4 timer og koges derefter i 30-40 minutter og prøver ikke at koge det for meget.
Grønne linser - det er umodet brunt, du behøver ikke at suge det i, det er kogt i ca. 20 minutter.
Forbereder den hurtigste rød (rødhåret) linsertaget ud af skallen - kun 10-12 minutter. I løbet af madlavningen mister den sin lyse farve og bliver på et øjeblik til grød, så det er bedre at se det og underkoge det lidt.
Sorte linser “beluga” - den mindste. De kaldte det sådan, fordi de færdige linser skinner og ligner belugakaviar. Den er meget velsmagende alene og tilberedes på 20 minutter uden at bløde. Den kan bruges til at lave en gryderet med fennikel, skalotteløg og timian, og put kold i en salat.
I Indien bruges linser hovedsageligt skrællet og knust i form gav: rød, gul eller grøn, simret i kartoffelmos. Den mest almindelige er uraddal: sorte linser, i en skrællet form er de gule. Meget velsmagende vegetariske burgere er lavet af sådanne kartoffelmos, og karry kan laves af ubehandlet dal og tilføjer udover krydderier, løg, tomater og spinat.
Ærter - gul og grøn - vokser på næsten alle kontinenter. Den verdensomspændende populære ærtesuppe er lavet af modne frø af afskallede sorter, der er naturligt tørrede i marken, mens umodne frø - for det meste ikke-mægtige, hjernesorter - er frosne og dåse. Hele ærter gennemblødes i 10 timer og koges i 1-1,5 timer, og delte ærter - 30 minutter.
Mash, eller gyldne bønner, eller mung dal, er små, tykhudede ærter, der er hjemmehørende i Indien, der kan være grønne, brune eller sorte. Inde er der bløde, sødme frø af gylden gul farve. Mos sælges hel, skrællet eller flises. Det er ikke nødvendigt at suge den hakkede mungbønne i blød - den koger ikke længe: 20-30 minutter. Og det hele kan gennemblødes i kort tid, så det koges hurtigere, men det er allerede kogt fra 40 minutter til 1 time. Hvad supermarkeder ofte kalder "sojaspirer", er faktisk næsten altid mungbønnespirer. Det kan i modsætning til sojaspirer spises rå.
Kikærter, aka spansk eller tyrkisk, eller fårekød ærter eller garbanz, er en af de mest udbredte bælgfrugter i verden. Dens frø er ærtlignende-lys beige i farven med en spids top. Kikærter tager lang tid at lave mad: først skal du lægge det i blød i mindst 12 timer og derefter koge i cirka 2 timer og forsøge ikke at overstege det - medmindre du vil lave kartoffelmos af det. Kikærtpuré er grundlaget for den populære arabiske snack, hummus. En anden forret er lavet af den, en varm er falafel. Spirede kikærter er en fremragende, meget tilfredsstillende, lidt bitter forret eller tilføjelse til en salat.
I 4 tusind år am var et af de vigtigste fødevarer i Kina, men i Vesten blev det kun udbredt i 1960'erne. Sojabønner indeholder ikke kolesterol, men de er fyldt med næringsstoffer, herunder en stor mængde letfordøjeligt protein. Men på samme tid indeholder den de såkaldte hæmmere, der forstyrrer absorptionen af vitale aminosyrer. For at nedbryde dem skal soja koges ordentligt. Først gennemblødes bønnerne i mindst 12 timer, derefter drænes vandet, vaskes, dækkes med frisk vand og koges. Den første time skal de koge kraftigt, og de næste 2-3 timer - simre.