Grundlæggende madlavning
Gode nyheder: tofu er en af de nemmeste og mest alsidige fødevarer at lave! Dens milde smag passer godt til alt, og dens proteinindhold gør den til en fast bestanddel i mange veganske og vegetariske retter.
Du finder flere forskellige tætheder af tofu i butikkerne. Blød tofu er fantastisk til supper, ifølge Susan Westmoreland, kulinarisk direktør for Good Housekeeping Institute. "Middelvægtig og fast tofu er god til stegning, bagning og endda glasering," siger hun.
For at forvandle denne hvide mursten af rent protein til aftensmad er det godt at kende et par tricks.
Dræn tofuen. Tofu er pakket i vand og minder meget om en svamp – hvis du ikke vrider det gamle vand ud, vil du ikke kunne give tofuen en ny smag. Det er meget nemt, selvom det kræver en vis planlægning.
1. Åbn pakken med hård, vandpakket tofu og afdryp. Skær tofuen i skiver. Du skal få 4-6 stk.
2. Læg tofuskiverne i et enkelt lag på køkkenrulle. Dæk tofuen med andet køkkenrulle og læg en tryk på toppen: en dåse eller en kogebog. Men læg ikke for meget vægt på det, så du ikke knuser tofuen.
3. Lad tofuen stå i mindst 30 minutter, men et par timer er bedre. Du kan lade det stå hele dagen eller natten over, bare sæt det i køleskabet. Hvis du har travlt, så tryk ned på maven med dine hænder for at reducere tiden til 15 minutter.
Derefter kan du tilberede tofu på den måde, du har lyst til.
Mariner tofuen. Uden syltning vil tofu ikke have nogen smag. Der er mange marineringsopskrifter, og mange af dem indeholder olie. Men det er bedst at marinere uden at bruge olie. Tofu indeholder meget vand, selv efter at være blevet presset, og olie og vand blandes ikke. Brug af olie i marinaden vil faktisk skabe en olieplet på tofuen, og smagen absorberes ikke. Skift derfor olie i marinader ud med eddike, sojasovs eller citrusjuice. Eksperimenter med marinadeopskrifter for at finde din yndlingssmag.
Brug majsstivelse. Det vil give tofuen en fantastisk sprød skorpe og også hjælpe med at den ikke klistrer til panden.
1. Drys den blot med majsstivelse inden stegning.
2. Eller kom den marinerede tofu i en stor ziplock-pose. Tilsæt derefter en halv kop majsstivelse, luk og ryst godt. Ryst tofuen i et dørslag over vasken for at ryste overskydende af. Steg derefter tofuen.
Måder til forberedelse
En tofu-ret kan være absolut hvad som helst – sød, krydret, krydret. Det vigtigste for tofu er krydderier, der giver bønnemasse enhver smag og aroma. Tofu kan saltes, stuves, bages, røges, bruges som fyld til tærter, fyldte produkter, dumplings og pandekager. Den kan blandes med rosiner, sukker eller marmelade, man kan lave cheesecakes, ostemassekager og sandwichpastaer af den. Det introduceres i retter i mængden af 40 – 80 % af andre produkter. Smuldr det til en chilisauce – det vil smage af chili, bland det med kakao og sukker – og det bliver et cremet chokoladekagefyld.
Hovedreglen for at lave tofu er, at jo længere den marinerer, jo rigere bliver smagen. Så hvis du klemte den godt og lod den marinere i flere timer eller natten over, så vil din ret glæde dig. Marineret tofu kan bruges alene eller som ingrediens i salater, pastaer, gryderetter, asiatiske nudler, supper og meget mere. Her er nogle af de mest almindelige tofu marinader.
Marineret tofu med ingefær
Du får brug for:
150 g tofu
3 – 4 spsk. l. soya sovs
4 cm ingefær, fintrevet
1 st. l. sesam eller enhver anden vegetabilsk olie
Opskrift:
1. Bland sojasovs, ingefær og tofu. Lad stå natten over i køleskabet.
2. Steg i olie eller gryderet med olie. Parat!
Marineret tofu med citronsaft
Du får brug for:
200 g tofu
1/4 glas citronsaft
3 Art. L. soya sovs
2 Art. l. olivenolie
2 tsk enhver blanding af urter
1/2 time. L. sort peber
Opskrift:
1. Bland citronsaft, peber, sojasauce, krydderier og tofu. Lad marinere natten over. Du kan også prøve at tilføje olivenolie direkte til marinaden.
2. Steg i olie eller gryderet med olie. Eller bare gryderet, hvis olien allerede var i marinaden.
Marineret tofu med ahornsirup
Du får brug for:
275 g tofu i tern
1/4 kop vand
2 spsk tamari eller sojasovs
1 spiseskefulde æblecider eddike
1 spsk ahornsirup
1/8 tsk varm kværnet peber
1 time. L. majsstivelse
Opskrift:
1. Bland vand, sojasovs, eddike, sirup og peber. Tilsæt tofu i tern og lad den marinere ved at dække den i køleskabet i mindst 15 minutter. Hvis du lader den marinere længere, får den en mere intens smag.
2. Si tofuen, men kassér ikke væsken.
3. Svits tofuen i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Du kan tilføje noget vegetabilsk olie.
4. Bland marinadevæske med majsstivelse. Hæld saucen i gryden og kog til den tykner. Bland derefter den tilberedte sauce og tofu.
5. Server som du ønsker med grønt, salater eller korn. Opbevar rester i en lukket beholder i køleskabet i 4 til 5 dage.