1. Opbevaring
Opbevaring af grøntsager er nøglen. På markedet skal du vælge de mest modne eksemplarer – men husk, de kan ikke opbevares i lang tid, så køb ikke til fremtidig brug. Og undgå straks grøntsager, der har nogen skader - de kan opbevares endnu mindre. Grøntsager elsker fugt – det forhindrer rynker, så det er bedst at opbevare dem i et særligt rum i køleskabet. Men for høj luftfugtighed er også dårligt, så pak først grøntsagerne ind i køkkenrulle, og læg dem så i plastikposer med huller – på den måde holder de længst.
2. Før madlavning
Alle ønsker at spare tid i disse dage, men at hakke grøntsager længe før tilberedning er en sikker måde at ende op med skrumpede stykker. Så snart grøntsager er skåret, begynder de at tørre ud og oxidere og mister deres udseende – og næringsstoffer! Skær grøntsager tidligst et par timer før tilberedning. Hvis du alligevel skærer grøntsagerne i forvejen, så pak dem i hvert fald ind i et køkkenrulle og læg dem i en plastikpose. Og det er generelt bedre at vaske grønt umiddelbart før tilberedning eller udskæring.
3. Må ikke koge for meget
Hvis du er vant til at tilberede selv den lækreste grøntsag for længe, vil den helt sikkert og fast blive en af de "mest mislikede"! Faktisk, hvis du ikke har til hensigt at lave suppe uden fejl, bør du slet ikke koge grøntsager: dette ødelægger de fleste af deres nyttige stoffer og gør produktet uattraktivt i tekstur og udseende. Det er sundere (og hurtigere) at tilberede grøntsager på grillen eller hurtigt stege i en wok – det smager bedre og flere næringsstoffer bevares! Men at blanchere grøntsager i kogende vand er muligt, nødvendigt og korrekt: Dette giver dig mulighed for fuldt ud at tilberede de mest møre af dem og blødgør de hårdere og mere genstridige for yderligere hurtig tilberedning. Det er især nyttigt at blanchere bitre grøntsager - dette vil fjerne bitterheden, for eksempel fra visse typer grønt. Det er også godt at blanchere grøntsager inden dybfrysning.
For at blanchere grøntsager skal du bruge en stor gryde med kogende vand. Dyp i det friske produkt og rør rundt med en langskaftet ske. I løbet af få minutter vil grøntsagerne begynde at skifte farve til en lysere farve og blive lidt blødere. Pas på tiden – vi ønsker ikke at få "biomasse"! Efter sådan en skånsom varmebehandling er det godt at smide grøntsagerne på is eller i det mindste skylle med koldt vand under vandhanen, i et dørslag. Lad derefter det overskydende vand løbe af. Frys eller fortsæt med at lave mad efter den valgte opskrift – steg f.eks. Blanchering giver dig mulighed for betydeligt at reducere tilberedningstiden for grøntsager, samtidig med at deres fordele bevares.
4. Krydderier og krydderier
Normalt har hver grøntsag sin egen naturlige, behagelige smag. Men hvis du vil tilføje krydderier – hvorfor ikke! Desuden giver stegning med løg eller hvidløg grøntsagerne en særlig smag. Hvis du vil ændre den bitre smag af grøntsager, kan du prøve at tilsætte agavenektar eller sukker. For at tilføje surhed kan du drysse grøntsagerne med eddike eller tilsætte lidt friskpresset citronsaft. Mange mennesker kan virkelig godt lide kombinationen af balsamicoeddike med grøntsager: den har en særlig "frugtagtig" smag. En anden favorit grøntsagsret er Worcestershire sauce. Tilføj tamarindpasta, sojasovs, "din signatur" sauce og krydderikombinationer - mulighederne er uendelige! Men det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier, fordi grøntsager "ikke kan lide" dette. Giv fortrinsret til let, diskret smag.
Konklusion
Generelt er hovedreglen for varmebehandling af grøntsager ikke at overdrive det, ellers vil det endelige produkt ikke være appetitligt, ikke velsmagende og ikke sundt. Glem ikke at blanchere dine grøntsager! Og læg ikke for meget i retterne på én gang, varmebehandlingen af grøntsager kræver fri plads – hvis retterne ikke er rummelige nok, er det bedre at lave mad i portioner.