Kog svinekød skinke i 3,5 timer ved en temperatur på 80 grader.
Sådan tilberedes skinke
Produkter
Svinekød - 1,5 kg
Salt - 110 gram (5 spsk)
Vand - 1 liter
Sort peber - 1 knivspids
Nelliker - 2 stk
Tørrede peberfrugter - 1 stk
Forberedelse af produkter
1. Skyl svinekødsbenet godt med koldt vand, tør det, hvis der er vener, skal du skære dem af.
2. Forbered saltlage. For at gøre dette, hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt 5 spiseskefulde salt, peber, nelliker og sættes i brand. Koge.
3. Fjern gryden med saltvand fra varmen, og afkøling.
Fyldning og marinering af skinke
1. Tag en 20 ml sprøjte, fyld med kølet saltlage og sprøjte. Du skal foretage ca. 25 injektioner fra alle sider ved hjælp af halvdelen af saltlage. Der skal være omtrent samme afstand mellem injektionerne.
2. Anbring det hakkede kød i en dyb beholder, hæld den resterende, ubrugte saltlage, tryk ned med en belastning og læg det på et køligt sted i køleskab i tre dage.
3. En gang hver 24. time skal kødet vendes til den anden side.
Kogende skinke
1. Fjern svinekødet fra saltlage efter 3 dage.
2. Læg et stykke kød på bordet og fold tæt. Til fiksering kan du bruge garn eller en speciel stretchfilm.
3. Hæld vand i en dyb gryde, tag ild og opvarm til en temperatur på 85 grader.
4. Når vandet opvarmes til den nødvendige temperatur, dyppes skinken i en gryde med vand. Reducer varmen for at sænke vandtemperaturen til 80 grader på et tilberedningstermometer.
5. Kog i 3,5 timer. Temperaturen bør ikke stige højere, da kødet mister sit udseende og produktets saftighed.
6. Når tiden er gået, skal du fjerne skinke fra gryden, skylle med varmt og derefter koldt vand.
7. Afkøles og afkøles i 12 timer. Det anbefales ikke at spise skinke, når det stadig er varmt, da det kan virke for salt. Efter at have stået et køligt sted i 12 timer, vil juice og salt i kødet sprede sig, og skinke får en mere delikat smag.
Lækre fakta
- Skinke er et stykke udbenet kød, der er saltet eller røget. Som et resultat af madlavning har produktet en bevaret monolitisk struktur af kød i en elastisk konsistens. Som regel bruges svinekødsben til madlavning af skinke, nogle gange de forreste, bageste skulderblade, i sjældne tilfælde ribben og andre dele. Traditionelt er skinke lavet af svinekød, men kylling, kalkun og undertiden bjørn eller vildt bruges ofte.
- Svinekødsben eller hals er mest velegnet til madlavning af skinke derhjemme. Når du vælger en skinke, bør den nederste del foretrækkes, da den har mindre brusk, mindre fedt og er lettere at skære. Under tilberedningen af skinken bruges frisk, kølet kød. Hvis det var frosset, kan du ikke optø det i mikrobølgeovnen eller i varmt vand, fordi skinken vil miste sin smag, nyttige stoffer og miste sit udseende. Inden kødet tilberedes, skal kødet skylles med vand, tørres med en serviet og rengøres grundigt for årer og fedt.
- Til madlavning kan du bruge forskellige krydderier og blandinger af dem. De mest almindeligt anvendte er allehånde, sort peber, koriander, hakkede laurbærblade, nelliker, tørrede urter, en blanding af italienske urter, forskellige kødblandinger og kanel.
- For at skinken skal have en skarp smag, udover krydderier, anbefales det at smøre kødet med sennep.
- Efter tilberedning af skinke forbliver bouillon, den kan bruges til at tilberede suppe eller tilberede saucer baseret på den.
- Under tilberedningen af skinke anvendes ekstruderingsteknologien med saltlage. Denne procedure blødgør muskelvævet og gør det muligt at salte kødet jævnt.
- Det er nødvendigt at dreje kødet under marinering, så skinke saltes jævnt og bevarer en ensartet skygge af kød.
- Da det er ret problematisk at bedømme vandets temperatur, når man koger skinke efter øje, anbefales det at bruge et madlavningstermometer for de bedste resultater.